Les épices exotiques des plats les plus ordinaires feront un chef-d'œuvre. Curcuma, panch phoron, houblon suneli, curry, alpinia galant, 5 saveurs, garam masala, shichimi togarashi sont des épices qui apparaissent dans les recettes de la cuisine chinoise, thaïlandaise, japonaise et indienne. Savez-vous quelle est la composition de ces épices ? Et comment sont-ils utilisés ?

Épices exotiquestelles quecurcuma, panch phoron, houblon suneli, curry, alpinia galant, 5 saveurs, garam masala, shichimi togarashivous pouvez acheter maintenant même dans un supermarché. Grâce à eux, vous pourrez essayer des recettes de la cuisine du monde. Mais savez-vous comment utiliser les épices exotiques et quels sont leurs ingrédients ?

Curcuma long

Le curcuma - fabriqué à partir de curcuma - est apprécié dans la cuisine asiatique depuis des siècles. L'épice n'a pas de grandes qualités gustatives, mais elle colore les aliments en jaune ou en orange et fait partie du curry. En raison de ses propriétés cicatrisantes, il est utilisé dans la jaunisse, le rhume, pour une meilleure circulation et comme anti-cancer prophylactique.Comment utiliser le curcuma ?

Tout d'abord, le curcuma est utilisé pour colorer le riz et les nouilles, bien que dans la cuisine thaïlandaise et indienne, il soit un ingrédient populaire dans les sauces, les salades et les plats de fruits de mer. Le curcuma est un substitut moins cher du safran. Une pincée doit être ajoutée au riz ou aux pâtes pendant la cuisson. La couleur des pâtes et du riz variera en fonction de la quantité d'épices utilisées. N'oubliez pas de bien laver le récipient après la cuisson, car il pourrait tacher l'eau la prochaine fois qu'il sera utilisé.

Panchphoron

Le panch phoron est un mélange d'épices du Bangladesh, composé uniquement de graines. Contient du fenugrec, du cumin, de la moutarde noire, du fenouil et du cumin noir Mode d'emploi Traditionnellement, le panch phoron est utilisé pour aromatiser le bœuf, le poulet, le poisson, les lentilles et autres légumes. C'est souvent cette épice qui donne une saveur particulière aux plats indiens.

Chmieli suneli

Chmieli suneli est un mélange exotique apprécié parmi les nations de Transcaucasie. Il est souvent utilisé dans la cuisine géorgienne (par exemple dans la soupe au charcho ou la pâte d'adjika). Une épice géorgienne traditionnelle se compose d'une douzaineingrédients, mais les magasins polonais vendent des mélanges contenant uniquement les épices les plus importantes : basilic, marjolaine, piment, basilic, aneth, coriandre, safran. Le houblon Suneli doit être utilisé pour assaisonner les ragoûts, les plats de viande, les salades et les salades, et pour le boudin noir. Fournit des plats avec une forte saveur d'herbes et un arôme intense, vous ne devriez donc pas exagérer avec l'assaisonnement supplémentaire.

Curry

Le curry est probablement le mélange d'épices le plus célèbre au monde. Il est apprécié en Inde depuis des millénaires et est maintenant populaire non seulement pour son goût exquis, mais aussi pour ses propriétés anti-cancer et anti-acné. Les ingrédients les plus courants sont : le gingembre, le poivron noir ou rouge, le curcuma, la coriandre, la moutarde noire, le cumin et le piment Comment l'utiliser Le curry est largement utilisé - il peut être utilisé pour assaisonner les plats de viande et de poisson, les légumes et les sauces. Parfois, il est utilisé pour colorer les nouilles et le riz.

Alpinia galant - au lieu de gingembre

Alpinia galant est un légume épice également appelé cardamome sauvage, cultivé pour son précieux rhizome. La culture des alpinistes est également possible en Pologne - dans des serres chauffées. La plante est connue en Chine depuis des millénaires et est considérée comme un aphrodisiaque. Il a également un effet bénéfique sur l'organisme en cas de maux d'estomac.Comment utiliser Alpinia galant peut être utilisé à la place du gingembre (souvent dans la cuisine thaïlandaise) pour assaisonner de nombreux plats, comme les soupes, les sauces, les plats de viande et les plats aux haricots. Fait intéressant - la cardamome sauvage est utilisée pour aromatiser la célèbre teinture russe Nastojka. Les rhizomes doivent être épluchés avant utilisation. Alpinia peut être utilisé râpé, en morceaux ou moulu - à la fois frais et séché. Cependant, il ne doit pas être utilisé en grande quantité car il a un goût brûlant et amer.

Épices chinoises aux 5 saveurs

Il se compose d'épices disponibles et bien connues : fenouil, poivre noir, clous de girofle moulus, cannelle et cumin. Mélangés à parts égales, ils enrichissent les plats de cinq saveurs de base : sucré, amer, salé, acide et piquant. Le mélange était le plus populaire (à l'exception de la Chine) au Vietnam Comment l'utiliser Il est ajouté aux viandes, sauces, marinades et soupes aromatiques. Les épices doivent être ajoutées en fin de cuisson.

Garam masala

Garam masala, un mélange d'épices indiennes contient généralement de la cardamome, du cumin, de la coriandre, du poivre noir, des clous de girofle moulus et de la cannelle. Vous pouvez préparer le mélange vous-même ou l'acheter prêt à l'emploi. Mode d'emploi Habituellement pour assaisonner les viandes etd'autres plats épicés, mais peut également être utilisé pour aromatiser des boissons : café, thé, chocolat et cacao. Le mélange doit être ajouté aux aliments en fin de cuisson et aux boissons quelques minutes après avoir versé dessus de l'eau bouillante. Les épices perdent une partie de leur saveur et de leurs propriétés curatives sous l'influence de la température.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi est la réponse japonaise à l'épice chinoise aux 5 saveurs. Le mélange "7 saveurs" comprend du poivron rouge, du gingembre, de l'écorce de mandarine moulue, du sésame noir, des algues, du sésame blanc et du poivre de Sichuan. Selon la proportion, il a une saveur épicée plus ou moins intense.Conseils d'utilisation Le shichimi togarashi est un très bon assaisonnement pour les grillades. De plus, il vaut la peine d'assaisonner les sauces, les soupes, les plats à base de farine et les salades. Lors de la cuisson ou de la friture, il doit être utilisé en dernier. Il ne doit pas être utilisé en grande quantité afin qu'il ne domine pas le goût du plat.

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