Le café instantané est apprécié pour sa facilité et sa rapidité de préparation, et par beaucoup - pour son goût doux. Il a aussi des adversaires farouches. Le café instantané est-il sain ? Est-il vrai qu'il contient moins de caféine et plus de calories que le café naturel ?

Le café instantanéest un café dont beaucoup de gens sont convaincus. Certains d'entre eux considèrent que le café instantané est toxique. Cependant, la vérité se trouve au milieu - le café instantané - même le meilleur café - peut être nocif pour la santé et avoir un effet bénéfique sur la santé.

Contenu :

  1. Café instantané - comment est-il fait ?
  2. Café instantané - ingrédients
  3. Café instantané - est-il sain ou nocif ?
  4. Café instantané - un peu d'histoire

Café instantané - comment est-il fait ?

Le café instantané est fabriqué à partir de grains de café, qui sont torréfiés puis finement moulus. Dans l'étape suivante, le café est infusé dans un peu d'eau à une température de 60-180 ° C en plusieurs étapes et à haute pression.

De telles conditions permettent d'obtenir un extrait fort et d'extraire des ingrédients précieux du café moulu. L'extrait est concentré et clarifié. La prochaine étape est le séchage. Cela peut être fait avec l'utilisation de haute température ou par lyophilisation, le soi-disant lyophilisation

Selon la loi polonaise sur l'étiquetage des produits, si un produit est appelé "café instantané", il doit s'agir de café pur.

Le café lyophiliséest soumis à une basse température et les cristaux de glace qui en résultent sont éliminés lors du processus de sublimation.

Les morceaux de café qui en résultent se brisent en cristaux plus petits. On reconnaît le café séché à sa forme : granules ou poussière. Le café lyophilisé se caractérise par une meilleure qualité et un meilleur arôme, car des températures élevées ne sont pas utilisées lors du séchage.

Comme nous pouvons le constater, le processus de production du café instantané ne lui ajoute aucune substance auxiliaire.

Il s'agit d'un extrait de café infusé et séché. Cela sape donc l'opinion répandue sur de nombreux sites Web selon laquelle le café instantané contient des gras trans, des conservateurs ou des émulsifiants.

Café instantané - composition des sachets "2 en 1" et "3 en 1"

Les populaires "2 en 1" et "3en 1 ". Ce n'est plus du café, mais une boisson au café et nous l'achèterons sous ce nom.

La composition d'un exemple de sachet de boisson au café "3 en 1" est la suivante :

  • sucre
  • sirop de glucose
  • café instantané 10,3%
  • graisse végétale hydrogénée (généralement graisse de palmiste entièrement hydrogénée)
  • lait écrémé en poudre
  • régulateurs d'acidité (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • protéines de lait
  • graisse végétale, émulsifiants (E 471, E 472 e)
  • arômes
  • anti-agglomérant (E 551)
  • stabilisateur (E 339)
  • sel

Il existe deux formes de sucre en premier lieu, le café ne contient que 10%, plus beaucoup d'additifs et de graisses malsaines.

Un tel "café" est évidemment malsain et je ne recommande pas de le boire. Cependant, il ne faut pas l'assimiler au café instantané, qui ne contient aucun additif.

Lors de l'achat de café instantané, tenez toutefois compte du fait qu'il a été produit à partir de grains de qualité inférieure à celle du café naturel.

Il est vrai que les producteurs assurent le café de sa noble origine sur l'emballage, mais connaissant la voie des magnats de l'industrie et la volonté de minimiser les coûts, il est difficile de croire que la production de café instantané achèterait des grains de la plus haute qualité, puisque le consommateur n'a aucune chance de le vérifier dans le produit

La qualité des grains affecte le goût et l'arôme du café. Cependant, il n'y a aucune raison de croire que cela affectera votre santé.

Café instantané - est-il sain ou nocif ?

La réponse à la question de savoir si le café instantané est sain n'est pas la plus simple. Tout comme il est difficile de dire sans équivoque si le café naturel est sain, il aide à certains maux et nuit à d'autres.

Du fait que le café instantané est un extrait de café naturel, leur impact sur la santé ne différera pas de manière significative. Jetons donc un coup d'œil aux ingrédients du café instantané qui peuvent avoir un impact sur la santé.

Caféine

On suppose qu'une tasse de café naturel contient environ 120 mg de caféine et une tasse de café soluble - environ 65 mg. Cependant, ce sont des valeurs approximatives, car beaucoup dépend du type de café et de la méthode de sa préparation.

La caféine en quantité allant jusqu'à 400 mg par jour n'a pas d'effets négatifs sur la santé humaine, et 10 g de caféine sont considérés comme une dose mortelle, c'est-à-dire 83 tasses de café naturel et 154 tasses de café instantané.

Le café instantané est plus doux et provoque moins de stimulation du corps. Si on boit du café pour se réveiller, mieux vautsera naturel.

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Calories

L'opinion populaire dit que le café instantané est plus calorique que naturel. Il n'est pas tout à fait possible d'être d'accord avec cela.

Une tasse de café instantané préparé à partir d'une cuillère à café (2 g) sans lait ni sucre correspond à 1,5-2 kcal. La même chose est dans une tasse de café naturel. La question des calories est complètement différente dans le cas des boissons "3 en 1".

Un sachet rempli d'eau fournit jusqu'à 80 kcal. Seules les boissons au café sont malsaines en termes de calories.

Antioxydants

Les composés antioxydants jouent un rôle énorme dans la protection de la santé humaine - ils réduisent le stress oxydatif, réduisent le risque de cancer, de maladies cardiaques et de maladies neurodégénératives.

La consommation de café aux États-Unis est si élevée qu'il est la principale source d'antioxydants alimentaires.

Selon la croyance populaire, le café instantané est dépourvu d'antioxydants en raison du processus de production. Elle l'a vérifié, entre autres un groupe de chercheurs de l'Université Jagellonne.

Il s'avère que non seulement le café instantané n'est pas dépourvu d'antioxydants, mais qu'il peut en contenir jusqu'à deux fois plus que le café naturel.

Après avoir préparé du café moulu de différents producteurs et du café instantané, il s'est avéré qu'un litre d'infusion de café naturel contenait 405 à 642 mg de polyphénols, et celui du café instantané - 836 mg.

De plus, les cafés Arabica ont montré une capacité antioxydante inférieure d'environ 30 % à celle des cafés Robusta. Le café instantané en tant que source d'antioxydants peut avoir un effet positif sur la santé.

Cholestérol

Le café naturel contient un peu plus de cholestérol que le café soluble, il peut donc contribuer davantage à augmenter son taux dans le sang.

Il y a beaucoup plus d'aliments dans l'alimentation qui aident à contrôler le taux de cholestérol, et l'effet du café - à la fois soluble et naturel - est négligeable.

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Minéraux

En comparant la teneur en éléments du café instantané et naturel, il s'avère que le café instantané contient à la fois des ingrédients plus bénéfiques (par exemple, le calcium, le magnésium, le zinc, le manganèse) et des métaux lourds (par exemple, l'aluminium, le nickel).

Le nickel, qui est un élément hautement allergisant, est le plus souvent évoqué dans le cadre du café instantané. Sa teneur est supérieure à celle du café naturel, mais il n'est pas vrai que le café naturel n'en contient pas du toutnickel.

Une tasse de café naturel couvre 0,3% de la consommation quotidienne moyenne et une tasse de café instantané - 0,6%. C'est plus, mais pas assez pour parler du café instantané comme source de nickel.

Oxalates

L'acide oxalique est un ingrédient alimentaire naturel aux propriétés anti-nutritionnelles. Il se lie aux métaux, réduit leur absorption et peut être toxique pour le corps. Les calculs d'oxalate sont le type le plus courant de calculs rénaux.

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L'oxalate ne doit pas être consommé en excès par les personnes atteintes de maladies rénales, hépatiques et pancréatiques. La quantité d'oxalate dans les infusions de café naturel est similaire à celle des infusions de thé rouge, blanc et vert (environ 10 mg/g).

Il y en a presque deux fois plus dans une tasse de café instantané que dans le thé noir (env. 20 mg/g). Pour les personnes atteintes de maladies des reins et du système urinaire, le café naturel sera préférable, mais il est recommandé de limiter la consommation de tous les types de café et de thé.

HMF

HMF, ou hydroxyméthylfurfural, se trouve dans de nombreux aliments. Il se forme à la suite des réactions de Maillard qui se produisent dans les aliments à haute température. Le HMF est un composé potentiellement nocif qui peut causer le cancer.

Dans le même temps, la recherche montre que ce composé peut exercer un effet thérapeutique sur certaines modifications néoplasiques. Le sujet nécessite une recherche approfondie et une évaluation des activités - favorables ou défavorables - qui ont le plus grand impact sur la santé humaine.

La teneur en HMF des cafés instantanés est environ vingt fois supérieure à celle des cafés naturels. Cela a probablement à voir avec l'utilisation de la haute température à plusieurs reprises dans le processus de production.

Dans les cafés moulus, la quantité de HMF variait de 43 à 223 mg / kg (moyenne de 98 mg / kg) et dans le café soluble - de 1009 à 5086 mg / kg (moyenne de 2281 mg / kg).

Le café instantané est la principale source de HMF dans l'alimentation moyenne. En raison de divergences dans l'évaluation de la nocivité du HMF, il est difficile de déterminer si sa présence a un effet négatif sur la santé.

Important

Résumé

Le café instantané a des effets à la fois bénéfiques et défavorables sur la santé. Il en va de même pour le café naturel.

Le café instantané n'est pas malsain avec une consommation modérée

Ne nous laissons pas prendre au piège des boissons au café "2 en 1" et "3 en 1". Par rapport à eux, on peut certainement dire qu'ils sont malsains.

Café instantané - un peu d'histoire

Ne pasÀ la fin, on sait à qui attribuer le titre de créateur du café instantané. Il y en avait très probablement trois, et chacun a trouvé indépendamment un moyen de transformer le café moulu en café soluble - en 1890, David Strang d'Invercargill, en Nouvelle-Zélande, a breveté le séchage à l'air chaud du café et a lancé Strang's Coffe ; Satori Kato, un Américain d'origine japonaise, a inventé et vendu du café instantané en 1901 à Chicago ; en 1909, le chimiste anglais George Constant Washington vivant au Guatemala se lance dans la production de café instantané à grande échelle.

Cependant, le moment clé de la production de masse de café instantané a été l'année 1930, lorsque l'Institut du café de Sao Paulo, au Brésil, a demandé à Nestlé de l'aider à traiter et à stocker les grains de café excédentaires.

Il a fallu 8 ans pour développer une méthode qui préserverait les propriétés du café - sa saveur et son arôme recherchés - et assurerait la durabilité du café. En 1938, le produit Nescafé a été créé, qui pendant la Seconde Guerre mondiale est devenu un élément des rations alimentaires des soldats.

Grâce à cela, le café instantané s'est répandu dans toute l'Europe. Actuellement, dans certains pays, la part du café soluble dans le marché global du café est de 50 %.

En Pologne, nous l'atteignons aussi souvent, mais nous ne sommes pas des fans comme, par exemple, les Britanniques. Dans notre pays, les cafés instantanés représentent 10 % de tous les cafés achetés.

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