Les gruaux sont de retour à la mode. Donc, si vous ne mangez des gruaux qu'occasionnellement, il est temps de changer cela. Grâce aux gruaux, vous fournirez à votre corps le meilleur de tout, vous gagnerez en bonne humeur et vous perdrez des kilogrammes inutiles.
En termes de valeur nutritionnelle,les gruauxsurpassent le riz, les pâtes et les pommes de terre. Ils sont une excellente source de glucides complexes qui se décomposent lentement en glucose nécessaire au travail de toutes les cellules, sans provoquer de pics soudainsinsuline(de gros pics d'insuline déclenchent le processus de traitement glucidespour les graisses qui sont stockées dans le tissu adipeux comme source d'énergie de secours et favorisent le dépôt des graisses circulant dans le sang, ce qui conduit à l'obésité, au diabète de type 2 et aux maladies cardiovasculaires). Les glucides complexes devraient être la principale source d'énergie, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète. Vous en trouverez le plus dans la semoule (77 g pour 100 g de gruaux cuits, ce qui couvre le besoin journalier en glucides), la perle (76 g) et l'orge perlé (74 g).
Les gruaux vous aident à perdre du poids
En raison de la forte teneur en amidon, les gruaux sont assez caloriques (100 g de gruaux représentent 320-370 kcal), mais contrairement aux apparences, ils ne grossissent pas s'ils sont consommés sans additifs d'engraissement, par exemple des sauces à la crème, des viande ou soupe avec insert. Il n'y a presque pas de matières grasses dans les gruaux, mais beaucoup de fibres, ce qui rend difficile l'absorption des graisses provenant d'autres aliments. En gonflant l'estomac, il vous garde rassasié plus longtemps (les fractions de fibres solubles forment un gel qui remplit l'estomac et recouvre les parois du tractus gastro-intestinal supérieur, ralentissant l'absorption des glucides). Les gruaux facilitent le maintien d'un poids correct et sont irremplaçables dans les régimes amaigrissants (ils aident à perdre des kilos inutiles et préviennent l'effet yo-yo). De plus, ils aident à réduire les triglycérides et le mauvais cholestérol dans le sang.
Les gruaux régulent la digestion
Les fractions de fibres insolubles contenues dans les gruaux agissent comme un balai. En se promenant dans le tube digestif, ils le nettoient des débris, c'est pourquoi ils sont fiables dans la lutte contre la constipation chronique. Ils accélèrent le travail des intestins en régulant la digestion. Une portion de 100 g de sarrasin entier torréfié et d'orge perlé contient 6 g de fibres, orge - 5 g et semoule - 2 g (les besoins quotidiens d'un adulte en fibres sont d'environ 30 g).
Les gruaux renforcent les nerfs et le cœur
Les gruaux sont une excellente source de vitamines B qui régulent le métabolisme des substances qui affectent le travail du cerveau et du système nerveux et l'état du système circulatoire. Ils améliorent la mémoire, augmentent la concentration et sont fiables dans la lutte contre le stress. La vitamine B1 régule la croissance des cellules nerveuses, prévient la dépression, B2 donne de l'énergie, B3 aide à maintenir la bonne concentration de cholestérol, les vitamines B6 et B9 (acide folique) sont nécessaires à la production de substances chimiques qui améliorent l'humeur (par exemple la sérotonine) et contrôlent l'appétit et le sommeil. L'acide folique aide à garder les artères ouvertes et réduit le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Le magnésium contenu dans les gruaux régule l'apport d'énergie aux cellules nerveuses du cerveau sensibles à sa carence, a un effet calmant, améliore les processus de réflexion, et la vitamine E avec d'autres antioxydants protège contre les effets nocifs des radicaux libres, des maladies de la civilisation et prolonge la jeunesse. Les plus grandes quantités de vitamine B1 se trouvent dans le sarrasin, le millet et l'orge, l'acide folique et le magnésium - sarrasin, vitamine B3 - orge perlé. Mangeons-les surtout pendant les périodes de travail mental intense et dans les situations nerveuses.
Grains qui protègent contre l'anémie
Il y a beaucoup de fer dans les gruaux. Cet élément fait partie de l'hémoglobine, qui est responsable de l'oxygénation de chaque cellule du corps. La quantité que nous avons dépend du niveau de globules rouges dans le sang, du bon fonctionnement du cœur, de l'équilibre hormonal, de l'efficacité musculaire et de l'immunité. Il ajoute de l'énergie et améliore les capacités intellectuelles. Le fer contenu dans les gruaux est moins digeste que celui de la viande, mais les gruaux sont moins caloriques et n'apportent pas d'acides gras saturés. L'absorption du fer est améliorée par la vitamine C, alors mangez des repas avec de la bouillie avec l'ajout, par exemple, d'une salade de choucroute, d'épinards ou de brocoli.
Le gruau comme source de protéines
En raison de la teneur en protéines, les personnes qui ne mangent pas de viande doivent atteindre le gruau aussi souvent que possible. Cependant, il faut rappeler que cette protéine contient peu de lysine (améliore l'absorption du calcium, soulage les symptômes du rhume, de la grippe, participe au processus de renouvellement tissulaire) et du tryptophane (participe à la production de sérotonine, augmente l'immunité, atténue la migraine, contrôle le travail du cœur) - acides aminés que le corps ne peut pas produire lui-même. Par conséquent, les gruaux doivent être consommés en compagnie de produits d'origine animale, par exemple avec du lait, du yaourt, des œufs, du fromage, de la viande maigre et des légumineuses. Le sarrasin contient le plus de lysine et de tryptophane.
Ils aident à contrôler la tension artérielle et la fonction rénale
Avec le sodium et le chlore, il fait partie des électrolytes, c'est-à-dire des minéraux quiils se dissolvent dans l'eau et transportent des charges électriques. Cet élément a de nombreuses fonctions dans le corps, mais la plus importante est la régulation de la gestion de l'eau, le contrôle de la pression artérielle et la fonction rénale. Grâce à la charge électrique, le potassium pénètre facilement dans les cellules, leur fournit des nutriments, puis en élimine les produits métaboliques inutiles. Il stimule la sécrétion d'insuline, participe à la combustion des glucides et des protéines. Elle est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et du cerveau. Pendant la cuisson, le potassium pénètre dans l'eau, vous devez donc préparer le gruau dans une quantité d'eau telle qu'il soit complètement absorbé (la quantité d'eau dépend du type de gruau et si vous voulez le faire bouillir en vrac ou épais).
Les plats à base de céréales ajoutent de la variété au menu
Ils peuvent être utilisés de plusieurs façons. Ils sont un excellent ajout aux soupes et aux seconds plats. Le sarrasin et l'orge perlé ont bon goût avec les viandes mijotées, les champignons, ils conviennent pour la farce, la farce, pour les côtelettes, pour les casseroles. Le millet peut être cuit avec des fruits, du fromage cottage, vous pouvez préparer du pudding, des légumineuses et la manne peut être servie dans une soupe au lait et cuite épaisse - avec de la confiture ou du jus. Il peut être coupé en dés et ajouté à la soupe à la place des pâtes ou du riz. Le couscous est un grand domaine à montrer - des gruaux de blé dur fins avec une délicate saveur de noisette. Il accompagne parfaitement les salades, les desserts et les soupes. L'avantage de cette bouillie est qu'elle ne nécessite pas de cuisson. Il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de remuer après 5 minutes.
Des gruaux comme des médicaments
La semoule fine et minuscule est facilement digestible, elle est donc recommandée pour les maladies du pancréas et de la vésicule biliaire, l'indigestion, les maladies avec fièvre, les convalescents. Le millet contient beaucoup de vitamines B et de fer, et ne contient pas de gluten - bon pour les personnes souffrant d'anémie et d'allergies. De plus, les gruaux de maïs ne provoquent pas d'allergies, il est donc recommandé de les donner aux bébés à la place des gruaux de blé. En raison du fait qu'ils sont très délicats, le sarrasin est utilisé dans les troubles intestinaux.
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