Vaut-il mieux choisir du fromage blanc traditionnel, du fromage blanc ou du fromage homogénéisé ? Ou peut-être faire du fromage cottage vous-même ? Tout dépend de nos préférences. Il existe de nombreux types de fromages blancs disponibles à la vente, les producteurs se surpassent pour proposer de nouvelles saveurs. Le choix vous appartient.
Pour fairefromage blancà la maison, chauffez le lait cailléet pressez-en le lactosérum. À l'échelle industrielle,fromagesfromage blanc sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis pasteurisé puis acidifié. Ils peuvent également être préparés à partir de crème et de lactosérum.
Caillé - fromages acides
Ils sont obtenus à partir de lait acidifié avec des bactéries lactiques, dont la sélection est un secret du producteur. C'est ainsi que sont fabriqués les fromages naturels, destinés à la consommation directe, communément appelés fromages blancs ou blancs. Ils ont généralement la forme de cubes (tranches) ou de cônes (coins), ils peuvent être emballés dans du parchemin ou du papier d'aluminium. Ce dernier mode de conditionnement s'effectue dans des conditions aseptiques, ce qui prolonge la fraîcheur du fromage. Le caillé acide naturel est également utilisé pour la fabrication de fromages en grains affinés (par exemple Harceński, Olomouc) et de fromages en grains fondus (fromage frit). Si vous ajoutez du babeurre, vous pouvez également faire du babeurre caillé.
ImportantIl existe des caillés de différentes teneurs en matières grasses en vente : crème (14,5 %), entier (9,5 %), gras (6,5 %), demi-gras (3 %), maigre (moins de 3 %) . Ils sont disponibles sous forme de fromages caillés acides et acide-présure.
Fromages caillé - acide - présure
Dans leur production, en plus du levain, une petite quantité de présure est ajoutée. C'est une enzyme présente dans l'estomac des veaux, mais la présure obtenue par voie microbiologique est utilisée à l'échelle industrielle. C'est ainsi que sont fabriqués le fromage cottage, divers fromages cottage et le fromage homogénéisé. Afin d'obtenir un fromage granuleux (par exemple un fromage de campagne), les grains du caillé obtenus après acidification et emprésurage sont rincés à l'eau à des températures plus basses, en partant de la température ambiante et en terminant à 3°C. En conséquence, les grumeaux durcissent et se séparent les uns des autres. Une fois le lactosérum séparé, il est mélangé à la crème salée. Les fromages prêts à l'emploi sont chauffés à une température d'environ 60 ° C (thermisation) et emballés de manière aseptique dans des boîtes en plastique.
Les fromages en grains (par exemple Almette, Fromage) sont le plus souvent moulus ou moulusfromage cottage mélangé à divers additifs, par exemple beurre, crème. Ces fromages ont une texture crémeuse et peuvent être nature ou assaisonnés avec du poivre, des herbes, du paprika et d'autres saveurs. Comme pour les fromages granulés, ils sont thermisés et emballés de manière aseptique.
Les fromages homogénéisés sont obtenus en séparant le caillé du lactosérum par la méthode centrifuge. En conséquence, une masse de caillé fortement cassée est obtenue, qui est mélangée avec de la crème pasteurisée et éventuellement des additifs aromatisants. Ce groupe comprend également les desserts au fromage cottage .Ils sont faits de fromage cottage homogénéisé maigre, auquel on ajoute du sucre, de la gelée de fruits, de la vanille, de la gélatine, du café, du cacao et d'autres saveurs et arômes.
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