CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Dominika Wilk

Certaines substances ajoutées aux produits alimentaires en vue de leur conservation ou de leur transformation peuvent être nocives pour la santé. C'est ce qui se passe avec certains colorants alimentaires qui peuvent déclencher une allergie ou aggraver une crise d'asthme. Découvrez quels sont les colorants et quels symboles sont marqués sur les étiquettes.

Les colorants alimentairessont des substances dont le but est de donner une couleur spécifique aux produits alimentaires. Ils peuvent être utilisés pour colorer des aliments incolores ou tenter d'intensifier la couleur naturelle. Ils sont également utilisés pour retrouver la couleur perdue. Sur les étiquettes des aliments, ils sont marqués du symbole E et d'un nombre compris entre 100 et 199.

Les colorants alimentaires comprennent :

  • colorants organiques naturels,
  • colorants identiques aux colorants naturels,
  • colorants organiques synthétiques,
  • colorants inorganiques

Sécurité dans l'utilisation des colorants alimentaires

L'utilisation de colorants alimentaires est réglementée par la loi. Ils sont réglementés, entre autres, par Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires - dans le cadre des dispositions générales régissant l'utilisation des additifs alimentaires et du règlement du ministre de la santé du 22 novembre 2010 sur les additifs.

Les réglementations légales visent à garantir l'utilisation sûre des colorants et à prévenir une situation dans laquelle, en raison de la consommation d'aliments contenant une substance colorante interdite, la santé et la vie d'une personne seraient mises en danger.

La sécurité de l'utilisation de colorants comme additifs alimentaires est également réglementée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a étiqueté les colorants avec le symbole E. Ce symbole signifie que les colorants sont testés toxicologiquement et vérifiés en termes de cancérogénicité, effet sur le métabolisme, le développement et la reproduction des humains.

Sur la base des données des tests toxicologiques, la dose journalière admissible de colorants alimentaires pour l'homme est déterminée, ce qui permet de les consommer sans effets néfastes sur la santé.

La consommation quotidienne autorisée de colorants est indiquée parles étiquettes avec le symbole ADI et signifient la dose maximale d'un colorant donné pour chaque kilogramme de poids corporel.

Lorsque vous mangez des aliments colorés, vous devez faire attention non seulement à la quantité de colorant dans un produit donné, mais également à prendre en compte les autres produits teints qui ont été inclus dans notre menu pendant la journée.

Colorants naturels

Les colorants naturels sont ceux qui se produisent dans la nature et sont obtenus par l'extraction de plantes ou d'extraits d'animaux. À leur tour, ceux qui sont identiques aux naturels sont obtenus par biosynthèse ou biotransformation de ces substances que l'on trouve normalement dans les plantes.

La grande majorité des colorants naturels sont sans danger pour la santé et ne causent pas d'effets néfastes sur la santé.

Les colorants naturels peuvent être divisés en 6 groupes, à savoir :

  1. pigments flavonoïdes, c'est-à-dire anthocyanes,
  2. pigments isoprénoïdes, c'est-à-dire caroténoïdes,
  3. pigments chinoïdes, par exemple cochenille,
  4. pigments porphyrines, c'est-à-dire chlorophylles et chlorophyllines,
  5. colorants bétalaïne, par exemple bétanine,
  6. autres pigments naturels, par exemple curcumine, riboflavine

Colorants synthétiques

Les colorants chimiques sont obtenus par diverses transformations et modifications chimiques. Un grand groupe ici sont les composés azoïques, xanthanes et quinoléiques. En raison de leur effet nocif sur le corps humain, seuls 15 composés synthétiques ont été approuvés pour une utilisation dans les aliments.

Certes, les colorants synthétiques ont un tel avantage sur les colorants naturels qu'ils ont un plus grand pouvoir colorant, et résistent mieux aux variations de température ou aux radiations. De plus, ils sont beaucoup moins chers que les colorants naturels.

Néanmoins, le nombre croissant de signalements de leurs effets sur l'hyperactivité des enfants ou le développement d'allergies a amené l'EFSA à abaisser les limites de la DJA pour les colorants synthétiques.

Teintures à éviter

Cochenille (E120)

Les colorants naturels ne provoquent généralement pas de réactions allergiques ni d'autres effets néfastes sur la santé. Bien qu'il y ait aussi ceux qui peuvent avoir un effet négatif sur le corps. Cela s'applique, par exemple, à la cochenille, où des réactions allergiques ont été signalées, ainsi qu'à l'anaphylaxie.

La cochenille est un colorant rouge obtenu à partir des coquilles d'insectes. Il est obtenu par séchage et broyage.

Par conséquent, on soupçonne qu'il ne sensibilise pas le colorant lui-même, mais sa contamination par des protéines.

Il existe également des hypothèses selon lesquelles l'effet allergène de la cochenille survient lorsqu'elle se lie à des protéines endogènes, par exemple l'albumine, qui à son tour la fait devenirantigène complet et sous cette forme, il irrite le système immunitaire.

Teinture rocou (E160B)

Le colorant rocou de type caroténoïde est également suspecté de réactions allergiques survenant chez les consommateurs consommant des produits qui en sont colorés. Il a une couleur jaune orangé et est utilisé pour colorer : les fromages, le poisson fumé, les produits de boulangerie et les boissons.

Peut provoquer de l'urticaire ou un œdème de Quincke, mais ce n'est généralement pas l'effet du composé isolé lui-même, mais d'un composé contaminé par des protéines (il est obtenu à partir de l'extrait de graines).

Teintures de Southampton

Les colorants dangereux pour la santé comprennent notamment :

  • jaune de quinoléine (E104),
  • jaune orangé FCF (E110),
  • tatrazine (E102),
  • azorubines (E122),
  • Rouge Allura AC (E129)
  • et rouge cochenille (E124).

Des études menées à l'Université de Southampton ont montré qu'ils peuvent provoquer une hyperactivité chez les enfants et des troubles de la concentration. Pour cette raison, l'Union européenne a émis une ordonnance selon laquelle les produits qui en contiennent doivent porter un avertissement indiquant que ces colorants peuvent avoir un effet nocif sur l'activité des enfants et provoquer une distraction.

Le danger d'une utilisation excessive de ces composés a entraîné une diminution de la DJA - une mesure de la consommation quotidienne sans danger d'une substance donnée en mg / kg de poids corporel pour le jaune orangé et le rouge cochenille.

Malheureusement, avec le reste des colorants mentionnés, aucun changement de ce type n'a été apporté. Le jaune orangé et le rouge cochenille sont le plus souvent présents dans les boissons sucrées, il est donc facile de les surdoser. De plus, les sources de jaune orangé sont : les chewing-gums, les jelly beans, les marmelades.

La tartazine et l'azorubine se trouvent également dans les boissons, ainsi que dans le miel artificiel, les essences de fruits, les poudres et provoquent des effets hépatotoxiques et cytotoxiques. De plus, ils peuvent être la cause de :

  • ruches,
  • migraine
  • et eczéma
  • et le manque de concentration ou l'hyperactivité susmentionnés.

Les produits avec leur contenu sont disponibles à tout moment pour le consommateur moyen, de sorte que la dose quotidienne de DJA peut être rapidement dépassée. Le jaune de quinoléine peut également avoir un impact négatif sur la santé humaine, car il peut provoquer des allergies et aggraver l'asthme.

On peut la rencontrer dans les boissons isotoniques et les confiseries.

Ertrosine (E127)

L'érythrosine (E127) est un colorant rouge cerise qui, comme les colorants de Southampton, peut provoquer une hyperactivité,et de plus, il peut devenir une source d'allergies et avoir un effet négatif sur la glande thyroïde.

On en trouve dans les saucisses, les fruits confits et même dans le dentifrice

Vert brillant (E142)

Le vert brillant est un colorant de goudron qui se présente sous la forme d'une poudre vert foncé. Il est utilisé pour colorer les bonbons, la crème glacée, la sauce à la menthe, la crème, les confitures, les gelées et les pois marinés.

En excès, peut-être :

  • vous rend somnolent,
  • augmente les crises d'asthme,
  • provoquer des réactions allergiques
  • ou aggraver les problèmes d'anémie

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