Le mascarpone est un fromage blanc italien qui a été largement utilisé dans la cuisine. Le mascarpone se caractérise par un goût crémeux et sucré, c'est pourquoi il est la base des gâteaux et des desserts, bien qu'il convienne aussi bien en complément des plats secs. Vérifiez quelles sont les autres utilisations du mascarpone dans la cuisine et combien de calories il contient.

Le macarponeest un type de fromage à pâte molle avec une teneur élevée en matières grasses, une délicate saveur crémeuse, légèrement beurrée et une texture crémeuse. Le mascarpone est obtenu à partir de crème obtenue lors du processus de centrifugation du lait de vache frais. La crème ainsi obtenue est placée dans des cuves en acier inoxydable et chauffée à une température de 85 à 90 degrés C, sous agitation constante.

Ensuite, des substances coagulantes (acide citrique ou jus de citron) sont ajoutées à la crème, dont la tâche est d'acidifier l'environnement et de conduire à la formation de petits caillots qui, au fur et à mesure que le processus progresse, forment un coagulum épais.

La dernière étape de la production est le drainage du lactosérum du coagulum par filtration ou séparation mécanique et la production de fromage. Aucune présure ou culture starter n'est utilisée pour fabriquer le fromage.

Mascarpone - propriétés santé

Le mascarpone est un produit hypercalorique, riche en graisses (contient 60 à 80% de matières grasses), principalement en acides gras saturés, qui, lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, contribuent à un risque accru d'obésité, de maladies cardiaques et de type 2 diabète. le mascarpone est riche en cholestérol.

Le mascarpone est une source de calcium, mais la teneur en ce minéral est plus faible que dans les fromages à pâte dure

Le calcium participe au développement osseux, il est nécessaire au maintien de la pérennité et de la bonne structure des os et des dents. De plus, il participe aux processus de contractilité musculaire, de conduction des stimuli nerveux, régule la coagulation sanguine et assure le bon fonctionnement du muscle cardiaque.

Le fromage Mascarpone est également une source de vitamine A, responsable d'une bonne vision et d'un bon état de la peau.

Le mascarpone, en raison de sa forte teneur en acides gras saturés, n'est pas un produit que nous devrions manger tous les jours. Choisissons-le de temps en temps et en petit nombre.

Bon à savoir

Mascarpone - calories, valeurs nutritionnelles

W 100g:

Valeur calorique - 436 kcal
Protéines - 4,6 g
Lipides - 44,5 g
- acides gras saturés - 29,5 g
- acides gras monoinsaturés - 11,7 g
- graisses polyinsaturées - 1,9 g
Cholestérol - 123,0 g
Glucides - 3,88 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 161,0 mg (16%)
Sodium - 70,0 mg (5%)
Phosphore - 116,0 mg (17%)
Potassium - 137,0 mg (4 %)
Magnésium - 11,0 mg (3%)
Fer - 0,0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cuivre - 0,0 mg (0%)

Vitamines

Niacine - 0,1 mg (1%)
Vitamine B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,22 mg (17%) Vitamine B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B12 - 0,6 µg (25%)
Folate - 11,0 µg (3%)
Vitamine E - 1,1 mg (11%)
Vitamine D - 0,3 µg (2%)
Vitamine A - 376,0 µg (42%)

Source : MATVARETABELLEN, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Mascarpone - utilisation en cuisine

Le mascarpone, en raison de ses propriétés organoleptiques, est largement utilisé en cuisine. Il est le plus souvent utilisé en complément des gâteaux et des desserts.

C'est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien, le tiramisu. Il est également parfait en complément des tartes, des cheesecakes et comme farce pour les pancakes. Le mascarpone peut également être ajouté à la crème fouettée, ce qui améliorera sa durabilité, ainsi que la préparation de glaces à base de celle-ci. Le mascarpone peut être servi avec des fruits frais et du granola.

De plus, le fromage mascarpone peut être utilisé dans des plats secs, par exemple ajouté à la sauce pour pâtes ou aux plats cuits au four, épaissir les soupes ou le risotto, enrichir les trempettes. Le mascarpone peut également être utilisé comme pâte à tartiner à la place du beurre ou de la margarine.

C'est bon de savoir que le mascarpone se gâte vite, alors mangez-le immédiatement après ouverture

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Mascarpone - recette d'un dessert au mascarpone

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicienne chez SOS Diet, restauration diététique, oùs'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de la préparation du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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