Les plats des fast-foods sont de plus en plus gros et plus caloriques. C'est le résultat d'une étude menée par une équipe de scientifiques dirigée par le Dr Megan A. McCrory de l'Université de Boston (États-Unis) et publiée dans le Journal of Academy of Nutrition and Dietetics.
Il y a de plus en plus de restaurants fast-food partout dans le monde. Aux États-Unis, environ 37 % d'entre eux y mangent tous les jours. les personnes de plus de 20 ans, et dans le groupe d'âge de 20 à 39 ans, il est même de 45 %. Pendant ce temps, un repas consommé dans un tel restaurant avec un apéritif et un supplément fournit en moyenne 767 kcal, soit près de 40 %. besoins énergétiques quotidiens (avec un régime de 2000 kcal). Et lorsque nous y ajouterons une boisson sucrée, ce sera 45 à 50 %. le besoin calorique quotidien. Un tel « bourrage » de calories conduit, entre autres, à l'obésité, le diabète de type 2, l'hypertension et les maladies cardiaques.
Pour voir comment les repas de restauration rapide ont changé en termes de nutrition, des scientifiques de l'Université de Boston ont sélectionné les 10 restaurants de restauration rapide américains les plus populaires et ont analysé leurs menus de 1986, 1991 et 2016. Ils ont examiné les changements qui ont eu lieu au cours ces 30 ans dans les plats proposés par les restaurants. Les sujets de recherche étaient : la taille des portions, la valeur calorifique des plats, leur densité énergétique et la teneur en sodium, fer et calcium. Ils ont analysé les repas en 3 catégories : entrées, accompagnements et desserts.
La conclusion la plus importante de l'étude de Boston est qu'au cours des 30 dernières années, le nombre d'entrées, de plats d'accompagnement et de desserts proposés par les restaurants de restauration rapide a augmenté de 226 % ! Cela signifie que chaque année, en moyenne, 22 nouveaux plats sont apparus à la carte !
De plus, le contenu calorique des plats a également augmenté dans toutes les catégories étudiées, et la plupart - les desserts - 62 kcal par décennie. Selon les auteurs de l'étude, cette augmentation est principalement due à l'augmentation de la taille des portions : entrées - 13 grammes par décennie, et desserts - 24 grammes par décennie. L'étude a également montré que la teneur en sodium de la restauration rapide proposée augmentait également de manière significative, dans les trois catégories analysées.
Les chercheurs espèrent que les résultats de leur étude sensibiliseront les consommateurs et leur feront éviter les fast-foods pour éviter de consommer autant de calories et de sodium.
Basé sur: www.diabetologia.esculap.com,PAP