Le pin de siège ne ressemble en rien à un champignon. Il n'est pas particulièrement populaire, et si les cueilleurs de champignons le croisent en se promenant dans la forêt, ils l'évitent souvent - c'est pourquoi il n'atteint que rarement sa taille énorme et pèse plusieurs kilogrammes. Il convient de savoir, cependant, que ce champignon a non seulement un goût inhabituel, mais aussi des propriétés bénéfiques pour la santé scientifiquement prouvées. À quoi ressemble un siège en pin et à quoi peut-il servir ?
Champignon de pin assis - qu'est-ce que ce champignon ?
La branche de pin, ou un chiffon de branche ( Sparassis crispa ) est un champignon comestible de la famille des Sessuniaceae ( Sparassidaceae ). Ses noms changent selon la région de Pologne - on l'appelle donc parfois barbe de chèvre, poule ou shag frisé, dans le contexte de ce champignon, vous pouvez également rencontrer le nom de bélier, oiseau de mer, sherocop, orish, poisson plat ou assis , et même le chou-fleur des bois.
Jusqu'à récemment, le pin était sous la protection des espèces. Actuellement, cependant, il se produit assez souvent en Pologne et peut être collecté. Il faut juste se rappeler qu'il est très fragile et se casse facilement pendant le transport.
Pin assis - regardez et goûtez
Le siège en pin a un aspect très distinctif - il ressemble à une éponge de mer naturelle envahie par la végétation. Le champignon est fibreux, élastique au toucher, a une forme irrégulière, initialement son corps fructifère est blanc sale, puis jaunâtre et brun, tandis que la chair est blanche.
La tige du champignon est courte, épaisse et assez sombre. La couture du pin est assez grande - elle peut mesurer plus de 30 cm de diamètre et peser plus de 5 kg, bien que des spécimens plus petits se trouvent généralement dans les forêts polonaises.
Le goût du pin de Sondonia est souvent décrit comme sucré. légèrement noisette, parfois entrecoupée d'une note épicée, et l'odeur - épicée et assez intense.
Pin assis - occurrence
En Pologne, la saison du pin s'étend plus ou moins de juillet à novembre. Ce champignon pousse principalement dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts mixtes. Le siège du pin, comme son nom l'indique, est le plus facile à trouver là où poussent les pins - ce champignon pousse très souvent à la base du tronc de ces arbres, bien qu'il puisse également être trouvé à proximité des épinettes.
Cela le distingue de son proche cousin, le siège en chêne, qui affectionne une autre espèce d'arbres. Il est caractéristique que les fructifications du pin puissent pousser aux mêmes endroits au fil des ans.
Assis pin - application
Le siège en pin peut être stocké assez longtemps, car il contient un certain nombre de composés biologiquement actifs aux propriétés antibactériennes.
Il peut être frit, séché, bouilli, transformé en tripes de champignons ou en soupe. Les fructifications jeunes, blanches ou jaune clair sont les plus délicieuses - les plus âgées peuvent déjà être durcies et donc peu savoureuses. Le seul problème peut être son nettoyage en profondeur, car les plis de la fructification sont pleins de petits insectes, de sable ou de fragments de litière.
Siège en pin - propriétés pro-santé
Mais le champignon du pin vaut la peine d'être mangé non seulement à cause de son goût - ce champignon possède également de précieuses propriétés bénéfiques pour la santé et curatives, qui ont été confirmées dans de nombreuses études scientifiques.
Des scientifiques coréens ont mené une méta-analyse évaluant un total de 623 articles et études de recherche sur les propriétés de ce champignon, dont 33 expériences randomisées et contrôlées (les travaux ont été publiés dans l'International Journal of Molecular Sciences). Le but de l'étude était d'évaluer les avantages statistiquement significatifs deS. crispadans les approches thérapeutiques, en un mot - examiner si le pin peut être une matière première médicinale potentielle. Les conclusions de cette méta-analyse étaient très prometteuses.
Les chercheurs ont prouvé que le pincontient des ingrédients actifs biologiques et pharmacologiques,utiles dans le traitement des maladies - ils comprennent, entre autres β-glucane, composés antifongiques (sparassol, méthyl-2,4-dihydroxy-6-méthylbenzoate et méthyl dihydroxyméthoxy méthylbenzoate), peroxydes d'ergostérol et dérivés de benzoate. L'un d'eux - le β-glucane - peut prévenir et traiter des maladies courantes telles que le diabète, le cancer et accélérer la cicatrisation des plaies, et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.
La méta-analyse a confirmé que ce champignon est non seulement comestible mais aussi médicinal
Le siège du pin a des propriétés scientifiquement prouvées :
- antidiabétique - réduit le niveau de glucose dans le sérum sanguin, réduit les niveaux d'insuline, accélère la cicatrisation des plaies chez les diabétiques.
- anticancéreux - réduit l'activité des cellules cancéreuses, entraînant une diminution de leur viabilité, renforce la réponse immunitaire contre le cancer et stimule les cellules du système immunitaire
- anti-inflammatoire
- antifongique
- antioxydant
