Le fromage cheddar est l'un des fromages les plus populaires et les plus consommés au monde. Il se caractérise par un goût et un arôme distinctifs, une consistance lisse et une couleur blanche, jaune clair ou orange. Vérifiez les propriétés du fromage cheddar et son nombre de calories.

Contenu :

  1. Fromage cheddar - propriétés et méthode de production
  2. Le fromage cheddar est-il sain ?
  3. Fromage cheddar - valeurs nutritionnelles, calories
  4. Fromage cheddar - déconseillé pour qui ?
  5. Fromage cheddar - application
  6. Comment choisir un fromage cheddar de qualité ?
  7. Fromage cheddar - comment faire ?

Le fromage Cheddardoit son nom à la ville où il a été produit pour la première fois : le village de Cheddar en Angleterre. On pense qu'il a été fabriqué dans l'Antiquité et a mûri dans les grottes de la gorge de Cheddar. Le fromage cheddar était très populaire et apprécié parmi l'aristocratie anglaise, et était également un invité fréquent lors des fêtes royales.

Cependant, la forme actuelle du fromage correspond à Joseph Harding, considéré comme le "père du fromage cheddar", qui au XIXe siècle a développé son processus de production moderne. La famille Harding a rendu le fromage populaire en Écosse, en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il est actuellement disponible et connu dans le monde entier.

Sa renommée est principalement due au goût du fromage, qui dépend de la période d'affinage : le cheddar à maturation courte a un goût doux et crémeux, tandis que le fromage à maturation plus longue se distingue par une légère saveur de noisette.

Fromage cheddar - propriétés et méthode de production

Le fromage cheddar est un fromage dur et affiné avec une longue durée de conservation. Il se caractérise par un goût et un arôme distinctifs, une consistance lisse et une couleur blanche, jaune clair ou orange.

Traditionnellement, le fromage cheddar était façonné en pains cylindriques, prend maintenant la forme de blocs rectangulaires et est disponible à la vente avec ou sans la croûte. La composition et la qualité du fromage sont influencées par la composition du lait (protéines, matières grasses, calcium et pH) et le processus de production, qui comporte plusieurs étapes.

Le fromage cheddar est fabriqué à partir de lait cru et pasteurisé, mais celui fabriqué à partir de lait pasteurisé pour avoir les caractéristiques du fromage cheddar prend plus de temps à mûrir.

Dans la première étape, le lait est acidifiéen ajoutant une culture de départ à haute résistance aux phages, à production rapide d'acide lactique et sans tendance à produire des peptides amers contribuant à l'apparition d'amertume dans le fromage.

Les souches suivantes sont le plus souvent utilisées comme ferments lactiques : Lactococcus lactis ssp. Lactis et Lactococcus lactis ssp cremoris.

Dans l'étape suivante, la présure est ajoutée au lait, une enzyme responsable de la coagulation des protéines du lait et de la formation d'un caillot. Le mélange est laissé à une température allant jusqu'à 29 ° C à 31 ° C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un caillot se forme, qui est coupé en petits cubes avec un couteau en acier inoxydable.

Ensuite, le caillé est bouilli avec l'ajout d'eau chaude, en remuant constamment. Après le processus de cuisson, le lactosérum est retiré et la masse résultante est soumise au processus de cheddarisation, qui consiste à empiler le caillé les uns sur les autres afin de réduire la teneur en lactosérum, d'obtenir l'acidité, le goût et la texture souhaités.

Les dernières étapes de la fabrication du fromage cheddar sont le salage du caillé moulu (la teneur en sel varie de 1% à 3%), le pressage, la formation de blocs et la maturation, qui dure de deux mois à même 12 ans.

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Le fromage cheddar est-il sain ?

Le fromage cheddar consommé en quantité modérée est bénéfique pour la santé car il est riche en protéines, minéraux et vitamines, qui déterminent ses propriétés bénéfiques. La protéine du fromage cheddar est une protéine saine et facilement digestible (24,25 g/100 g), qui joue un rôle de construction, participe aux processus métaboliques et participe à la régénération musculaire. De plus, les protéines sont la principale source d'énergie.

Parmi les minéraux, le fromage cheddar se distingue par une forte teneur en calcium (711 mg/100 g) et en phosphore (460 mg/100 g), 100 g de fromage couvrent les besoins quotidiens en ces ingrédients à 71% et 66 %, respectivement. Le calcium et le phosphore sont des éléments essentiels à la santé des os et des dents. Leur apport adéquat avec l'alimentation prévient l'apparition du rachitisme chez les enfants et de l'ostéoporose chez les adultes. De plus, le fromage cheddar est une bonne source de sélénium (28,3 µg / 100 g), ce qui augmente la résistance de l'organisme.

Le fromage cheddar est également riche en vitamine B12 (0,88 µg / 100 g), qui participe à la production de globules rouges, il peut donc être utile pour prévenir l'anémie. C'est aussi une bonne source de vitamine B2 (0,434 mg/100 g) et de vitamine A (263,0 µg/100 g), qui ont un effet positif sur la peau, le système respiratoire et les muqueuses.

Fromage cheddar - valeurs nutritionnelles,calories

Valeur nutritionnelledans 100 g de fromage cheddar
Valeur calorique410 kcal
Protéine24,25 g
Gras33,82 g
Graisses saturées19,368 g
Acides gras monoinsaturés8,428 g
Acides gras polyinsaturés1 433 g
Cholestérol99,0 g
Glucides2,13 g
Minéraux
Calcium711,0 mg (71% )
Sodium644,0 mg (43%)
Phosphore460,0 mg (66%)
Potassium76,0 mg (2%)
Magnésium27,0 mg (7%)
Fer0,16 mg (2%)
Zinc3,74 mg (3 %)
Cuivre0,035 mg (4%)
Selén28,3 µg (51%)
Vitamines
Niacine0,039 mg (0,2 %)
Vitamine B10,027 mg (2 %)
Vitamine B20,434 mg (33%)
Vitamine B60,075 mg (6%)
Vitamine B120,88 µg (37%)
Feuilles27,0 µg (7%)
Vitamine K2,4 µg (4%)
Vitamine A263,0 µg (29%)
Vitamine E0,78 mg (8%)
Vitamine D1,0 µg (7 %)

% des AJR pour un adulte

Valeur nutritionnelle : USDA, % d'apports quotidiens recommandés, sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Fromage cheddar - déconseillé pour qui ?

Le fromage cheddar est riche en sodium, donc les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient limiter leur consommation de ce fromage.

Le fromage cheddar peut provoquer des effets secondaires chez les personnes intolérantes au lactose. Cependant, chez certaines personnes, manger une petite quantité de ce fromage ne provoque pas d'effets secondaires, ce qui est dû à la plus faible teneur en lactose par rapport aux fromages à pâte molle. Le fromage cheddar doit être exclu de l'alimentation des personnes allergiques aux protéines de lait de vache.

Fromage cheddar - application

Le fromage cheddar est largement utilisé dans la cuisine. Il s'utilise aussi bien pour les plats chauds que froids. Il est utilisé en complément des pizzas, des quesadillas, des casseroles, des omelettes, des toasts, des soupes à la crème, des plats de pâtes,plats de poulet au four ainsi que des pommes de terre au four.

Le cheddar râpé est également ajouté aux légumes farcis et cuits au four, par exemple l'aubergine, la courgette, le paprika.

Ce fromage est également ajouté aux salades de légumes et est servi avec des fruits et du vin rouge (long) et blanc (court). Il fonctionnera également bien en complément des sandwichs.

Comment choisir un fromage cheddar de qualité ?

Le fromage cheddar disponible sur le marché peut avoir différentes couleurs. La couleur orangée est due à l'ajout de matière colorante rocou, mais n'affecte pas le goût du fromage si la période de maturation était la même et s'il a été fabriqué à partir de lait de même qualité.

Lors de l'achat de cheddar, il convient de prêter attention à l'origine du fromage et de choisir le fromage de fabrication traditionnelle en bloc, et non celui en emballages unitaires de fabrication industrielle.

Le fromage cheddar en bloc a la saveur et l'arôme de ce type de fromage, contrairement au fromage emballé, qui contient également des agents de conservation.

Fromage cheddar - comment faire ?

Le fromage cheddar peut aussi être fabriqué à la maison, le processus de fabrication du fromage est long. Pour le préparer, il vous faut : du lait de vache, des bactéries mésophiles, de la présure et du sel.

Il est très important de contrôler la température du lait, du caillé et du bain-marie ainsi que le temps de chauffage du mélange lors de la production de fromage à domicile.

Le lait est chauffé plusieurs fois, en commençant par le porter à la température de 30 degrés C et en ajoutant la culture bactérienne, cette température est maintenue jusqu'à ce que le lactose soit converti en acide lactique. Ensuite, de la présure, préalablement dissoute dans de l'eau, ou de la présure liquide est ajoutée au mélange et laissée jusqu'à ce que le caillé se sépare du lactosérum, qui est coupé en petits morceaux et laissé tomber au fond.

Les prochaines étapes de la préparation du fromage consistent à chauffer le caillé, à laisser le mélange de côté pour laisser tomber le caillé au fond et à le séparer du lactosérum. Le caillé est ensuite coupé en tranches et laissé dans une casserole placée dans un bain-marie pendant plusieurs heures, en maintenant la température appropriée et en retournant les tranches toutes les quelques minutes.

Après ce temps, le caillé est à nouveau coupé en dés et laissé dans un bain-marie à la même température pendant environ 30 minutes, puis du sel est ajouté, enveloppé dans de la gaze, pressé, séché, ciré et laissé mûrir au frais lieu pendant au moins 3 mois.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. VivreElle a acquis une carrière professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de la crèche de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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