La courge musquée a de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, c'est pourquoi elle a été largement utilisée dans la cuisine. La courge musquée a bon goût lorsqu'elle est cuite, elle peut être utilisée pour faire de la pâte et des frites. La soupe à la courge musquée est un repas rassasiant et réchauffant pour les journées d'automne et d'hiver. Dois-je éplucher une courge butternut, comment la conserver ? Découvrez pourquoi vous devriez manger de la courge musquée.
La courge musquée est une espèce de la plante annuelle de la famille des courges ( Cucurbitaceae ), originaire d'Amérique centrale. Il est rarement cultivé en Pologne. Il a une forme de poire caractéristique et est relativement petit pour une citrouille - il pèse 1 à 3 kg. Il a bon goût lorsqu'il est cuit et cuit au four, même si c'est la cuisson qui fait ressortir la saveur sucrée et beurrée caractéristique.
La citrouille est généralement considérée comme un légume, mais c'est en fait un fruit - une baie.
La courge musquée gagne de plus en plus en popularité parmi les citrouilles disponibles chez les marchands de légumes polonais. C'est une excellente source de vitamine A, de potassium et de fibres. La "récolte" du potiron tombe à l'automne, avant les premières gelées, mais le potiron se conserve bien tout l'hiver. Il a un effet bénéfique, entre autres pour la digestion, la tension artérielle, la santé des cheveux et de la peau.
Courge musquée - conservation
Une courge musquée est semée ou plantée à partir de boutures en mai. Ses fruits mettent 3 à 5 mois à mûrir.
Les citrouilles sont récoltées en automne, de préférence en octobre, lorsqu'il n'y a pas encore de gelées, car les citrouilles congelées se gâtent plus rapidement.
Sa peau épaisse fait que, comme toutes les cucurbitacées, elle se conserve parfaitement en cave fraîche pendant plusieurs mois (certaines sources disent même 2 ans !). Et la courge musquée, plus elle reste longtemps, plus elle est savoureuse.
Courge musquée - valeur nutritive
| Pour 100 g | |
| Valeur énergétique (kcal) | 44 |
| Gras | 0,1g |
| Graisses saturées | 0 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0 |
| Acides gras monoinsaturés | 0g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Potassium | 352 mg |
| Glucides | 12g |
| fibre | 2g |
| Sucres | 2,2 |
| Protéine | 1g |
| Vitamine A | 10630 UI |
| Calcium | 48 mg |
| Acide ascorbique | 21 mg |
| Fer | 0,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,2 mg |
| Magnésium | 34mg |
C'est aussi une source de vitamine E, thiamine (B1), niacine (B3), vitamine B6, B5, acide folique, manganèse.
Alors que la citrouille est faible en calories, la courge musquée a un index glycémique élevé de 75.
Courge musquée - s'il faut l'éplucher
Oui, épluchez la courge musquée. Seule la citrouille d'Hokkaido a une peau si fine qu'elle n'a pas besoin d'être pelée.
Comment éplucher une citrouille ? Lavez le potiron, coupez les extrémités, coupez-le en deux, retirez la chair et les pépins à l'aide d'une cuillère. Ensuite, coupez-les en plus petits morceaux (voir photo) et épluchez-les de la peau avec un couteau ordinaire ou un couteau pour éplucher les légumes.
Un bon moyen est de faire cuire la citrouille au four. Après refroidissement, la peau épaisse se décolle plus facilement.
Courge musquée - méthodes de préparation
La courge musquée est parfaite pour les plats sucrés et salés. Il soulignera parfaitement son goût avec de la cannelle, du sirop d'érable, du vinaigre balsamique, des herbes ou du paprika moulu fumé.
Faire cuire et griller des citrouilles est une excellente idée. Cela lui donne une saveur de beurre distincte.
La courge musquée ajoutera de la couleur énergique et de la douceur à n'importe quel plat.
Vous vous demandez comment faire rapidement une courge musquée ? Voici quelques façons simples :
- Couper la citrouille en deux, saupoudrer de cassonade avec un peu de vanille (ou de sucre vanillé), de noix de pécan rôties et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable à la place du sucre.
- Ajoutez de la citrouille hachée à votre soupe aux légumes d'automne. Des morceaux de citrouille orange auront l'air appétissants.
- La purée de courge musquée (par exemple avec du beurre, de l'ail et des épices) sert à la place de la purée de pommes de terre. Cela réduira la valeur calorifique du plat.
- Vous pouvez faire cuire une citrouille coupée en deux à la méditerranéenne : avec des tomates, de l'ail et des herbes (romarin, basilic, origan, thym), puis saupoudrer de parmesan
- À la mexicaine, cuire la courge musquée avec du piment (frais, non moulu), de l'origan et du fromage salé comme la feta.
- Des cubes de citrouille rôtis avec un peu d'huile d'olive et des herbes iront très bien avec du poulet rôti ou d'autres viandes rôties.
Lorsque vous préparez une soupe à la citrouille, faites cuire la citrouille dans le moins de liquide possible, unemieux cuire. De cette façon, il gardera la saveur la plus beurrée. Réduisez ensuite en purée et ajoutez le bouillon ou l'eau, le beurre fondu, le lait et la crème. Une excellente finition à la soupe sera des noix rôties, des graines de citrouille, des croûtons, du bacon frit ou des rondelles d'oignons frits et doux.
Courge musquée - bienfaits pour la santé
Une tasse de courge musquée contient 6,6 g de fibres. En raison de sa teneur en fibres, la courge musquée est bonne pour les intestins. Il prévient la constipation et l'inflammation intestinale. Cela signifie également que l'inclusion de la courge musquée dans votre alimentation réduit le risque de cancer, de diabète, d'obésité et de maladies vasculaires. Une alimentation riche en résidus contribue au maintien d'un niveau approprié de tension artérielle et de cholestérol, ainsi qu'à la perte de poids chez les personnes aux prises avec l'obésité.
La courge musquée contient de grandes quantités de vitamines A et C. La vitamine A contribue à l'amélioration du fonctionnement et de l'apparence de la peau et des cheveux. La vitamine A est essentielle à la production de sébum, ce qui correspond, entre autres, à pour le niveau d'hydratation des cheveux.
La courge musquée, comme la plupart des légumes, a des propriétés alcalinisantes.
200 g de courge musquée contiennent environ 50% de la dose quotidienne recommandée de vitamine C, qui est la pierre angulaire du collagène, l'un des composants les plus importants de l'organisme responsable de la densité, de l'élasticité et de la fermeté du la peau. Grâce à lui, les cellules ont la capacité de se renouveler.
La citrouille contient du potassium, qui a un effet positif sur le maintien d'une tension artérielle adéquate. L'apport quotidien en potassium recommandé par l'Organisation mondiale de la santé est de 3 510 mg. Afin de maintenir le bon niveau de pression artérielle, il est nécessaire de prendre des doses suffisamment importantes de potassium, tout en réduisant la quantité de sodium dans les aliments. Des niveaux élevés de potassium réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladie veineuse.
La courge musquée contient du bêta-carotène qui lui donne sa couleur orange. Ce colorant est un antioxydant. Réduit le risque de cancer. Les amateurs de caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont également moins susceptibles de développer un cancer du côlon.
Courge musquée - contre-indications
Bien que la courge musquée semble saine, en raison de sa teneur élevée en potassium, les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque et d'arythmie qui sont traitées avec des bêta-bloquants doivent y faire attention. Les bêta-bloquants augmentent le taux de potassium dans le sang.
Une augmentation soudaine des taux sanguins de potassium en association avec des bêta-bloquants ou des inhibiteurs de l'enzyme de conversion (ECA), utilisés dans les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle, peut perturber le cœur. Les personnes qui prennent de tels médicaments doivent maintenir une alimentation pauvre en potassium.
Une tasse de citrouille cuite contient plus de potassium qu'une quantité similairebanane.
En raison de la teneur élevée en potassium, les personnes souffrant de maladies rénales devraient manger moins souvent de la courge musquée. Lorsqu'ils ne fonctionnent pas correctement, trop de potassium peut s'accumuler avec le temps, ce qui peut perturber le cœur et même mettre la vie en danger.
Les diabétiques devraient manger de la courge musquée en quantité limitée, de préférence en combinaison avec des aliments riches en fibres. La citrouille est faible en calories mais a un IG élevé de 75.