Les feuilles d'épinard ont des propriétés anticancéreuses et protègent contre l'athérosclérose. Les propriétés curatives des épinards sont dues au bêta-carotène, à la vitamine C et à la lutéine - des antioxydants connus. De plus, les épinards sont riches en potassium, en fer et en acide folique.

L'épinardest un légume dontles propriétésetles valeurs nutritionnellesétaient déjà connues en l'ancienne Perse d'où il vient probablement. Au 7ème siècle, le souverain du Népal a envoyé des épinards en cadeau à la Chine et c'est pourquoi le légume a été appelé "herbe persane".

Il a été transporté par les Maures en Espagne au 11ème siècle et est depuis connu comme le "légume espagnol". Au XVIe siècle, Catherine de Médicis, quittant Florence pour épouser le roi de France, emmène avec elle ses propres chefs pour préparer ses épinards à sa guise, d'où le terme de plats servis sur épinards - en florentin.¹

Contenu :

  1. Épinards - propriétés anticancéreuses
  2. Des épinards contre l'anémie ?
  3. Les épinards font baisser la tension artérielle
  4. Épinards - valeurs nutritionnelles
  5. Épinards - propriétés amincissantes
  6. Épinards et grossesse
  7. Épinards - contre-indications
  8. Épinards - utilisation en cuisine
  9. Épinards - sélection et stockage

Épinards - propriétés anticancéreuses

La recherche a confirmé que les feuilles d'épinards ont des propriétés anticancéreuses et protègent contre l'athérosclérose. Cela est dû au bêta-carotène, à la vitamine C et à la lutéine - des antioxydants connus, qui sont abondants dans les épinards.

Les épinards doivent être consommés par les personnes stressées, car c'est une source de magnésium. Cet élément a une grande influence sur le fonctionnement du système nerveux, réduit considérablement la sensibilité au stress et possède des propriétés calmantes. Il prévient également les maux de tête et les étourdissements.

Des épinards contre l'anémie ?

Les épinards sont considérés comme un trésor de fer recommandé pour le traitement de l'anémie. Pendant ce temps, les produits végétaux (y compris les épinards) en tant que source de fer ne fonctionnent pas du tout. Une quantité de fer similaire à celle des épinards se trouve dans le bœuf, mais seulement 1 % du premier et jusqu'à 20 % du bœuf.

Les épinards font baisser la tension artérielle

Les feuilles d'épinards contiennent beaucoup de potassium qui abaisse la pression,par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension devraient les manger. De plus, le potassium agit avec le magnésium pour réguler le travail du cœur.

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Bon à savoir

Valeur nutritionnelle des épinards (pour 100 g)Valeur énergétique - 23 kcal Protéines totales - 2,9 g Lipides - 0,4 g Glucides - 3,6 g (dont sucres simples 0,4) Fibres - 2,2 g VitaminesVitamine C - 28,1 mg Vitamine B6 - 0,2 mg Acide folique - 7 µg Vitamine A - 1 UI Vitamine E - 0,12 mg Vitamine K - 4,4 µgMinérauxCalcium - 99 mg Fer - 2,7 mg Magnésium - 79 mg Phosphore - 12 mg Potassium - 558 mg Sodium - 79 mg Zinc - 0,10 mg Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Épinards - propriétés amincissantes

Si vous êtes en forme, assurez-vous d'inclure des épinards dans votre alimentation. Il est peu calorique : 100 g, c'est 23 kcal. De plus, le potassium et les vitamines B qu'il contient participent à la combustion des glucides et des graisses et accélèrent le métabolisme.

Des scientifiques de l'Université de Louisiane (États-Unis) ont découvert qu'il était également utile pour perdre du poids pour une autre raison. Ils affirment dans le Journal of the American College of Nutrition que l'extrait d'épinard contient des thylakoïdes - des substances qui prolongent la sensation de satiété (jusqu'à 2 heures après un repas). Ces composés favorisent la sécrétion d'hormones de satiété, qui ralentissent la digestion des graisses et diminuent l'envie d'atteindre une collation.²

Épinards et grossesse

Les feuilles vertes sont particulièrement recommandées pour les femmes enceintes. L'acide folique qu'ils contiennent prévient les défauts du système nerveux du fœtus. De plus, il protège contre les maladies cardiovasculaires.

Les épinards sont également riches en vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine, en vitamines B pour réduire le cholestérol et en vitamine E.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusBon à savoir

Popeye - Je suis fort parce que je mange des épinards

Saviez-vous que dans la capitale des épinards de Crystal City, Texas (USA), un monument a été érigé en 1937 en l'honneur du dessinateur E.C. Segar et son personnage de bande dessinée et de dessin animé Popeye ? Et c'est pourcontributions à la promotion de l'épinard aux États-Unis. Après la projection des dessins animés de Popey, les ventes de légumes ont augmenté de 33 %. et on croyait que ce drôle de marin avait à lui seul sauvé toute l'industrie américaine des épinards.

Épinards - contre-indications

La valeur des épinards est réduite par l'acide oxalique dans les feuilles. Les oxalates ont un effet décalcifiant sur l'organisme et sont nocifs pour certaines personnes.

Les épinards ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de calculs rénaux, car - formé à la suite de la liaison du calcium par l'acide oxalique - l'oxalate de calcium est un élément constitutif des calculs rénaux.

Épinards - à utiliser dans la cuisine. Comment préparer les épinards ?

Comme pour la plupart des légumes, les épinards frais sont les meilleurs. Par conséquent, en saison, il est préférable d'abandonner les aliments surgelés. Les épinards crus sont parfaits pour les salades.

Combinez-le avec des fromages - fromage bleu, fromage feta, fromage parmesan ou fromage oscypek. Les fruits vont bien avec - poires, raisins, fraises, agrumes. Versez de l'huile d'olive sur la salade - de cette façon, vous augmenterez l'absorption du bêta-carotène et de la lutéine.

Les épinards en combinaison avec du fromage (par exemple du fromage bleu) sont également parfaits pour les pâtes (spaghetti ou penne). Pour faire une sauce, ne faites pas bouillir les feuilles ! Ils perdront leur valeur et leur goût, sans parler de leur apparence. Faites-les mijoter dans de l'huile d'olive avec de l'ail et de la muscade.

Si vous arrosez les feuilles de jus de citron, elles garderont leur couleur vert vif. N'oubliez pas que les épinards réduisent considérablement leur volume lors de la cuisson, donc si vous cuisinez pour plusieurs personnes, achetez 1,5 à 2 kg.

Les feuilles d'épinards sont aussi une excellente farce pour les boulettes, les crêpes et les tartes sablées. Hors saison, achetez des épinards surgelés - râpés ou mieux entiers.

Voir la galerie de 5 photosBon à savoir

Épinards - sélection et stockage¹

Les épinards doivent être frais. Pendant le transport et le stockage dans un endroit chaud, la plupart des nutriments sont perdus. S'il est flétri, il vaut mieux ne pas l'acheter

Les tiges des épinards ne doivent pas être jaunâtres et les feuilles doivent être de couleur vert clair.

Les épinards non lavés doivent être réfrigérés, emballés sans serrer dans un sac en plastique - de cette façon, ils ne perdront pas leur valeur nutritive et resteront frais pendant environ 4 jours.

Les épinards cuits doivent être consommés dans les 24 heures.

Les épinards surgelés conservent la plupart de leurs nutriments

Épinards - préparation et service

Les épinards doivent être soigneusement lavés car les feuilles et les tiges accumulent la saleté et le sable.

Pour cuire les épinards uniformément, retirez les tiges trop épaisses.

Les feuilles d'épinard peuvent être séchées avec une serviettepapier ou sécher dans un séchoir à laitue.

La meilleure façon de préparer les épinards est de les cuire à la vapeur. Le processus lui-même doit être court, l'exposition à l'eau, à la lumière et à la température peut détruire les vitamines C et B.

La cuisson des épinards dans beaucoup d'eau est un gaspillage de ses vitamines et minéraux qui se dissolvent dans l'eau.

Vous pouvez également le mijoter brièvement, couvert, dans votre propre jus (les épinards le sécrètent abondamment - plus l'eau laissée sur les feuilles après le lavage), ne versez pas le bouillon, épaississez plutôt les épinards avec un peu de roux.

La muscade et le poivre blanc sont parfaits pour assaisonner les épinards. Si cela vous semble trop acidulé, vous pouvez ajouter un peu de crème.

En raison du fait que les épinards contiennent de l'acide oxalique, il est conseillé d'ajouter du lait aigre ou des œufs à la nourriture pour compenser les pertes de calcium

Si vous faites tremper les feuilles dans de l'eau glacée après le lavage, elles garderont leur belle couleur. Il faut ensuite bien les égoutter. Rappelez-vous que les épinards doivent bien sécher avant d'être ajoutés à la salade.

La laitue iceberg peut être remplacée par des épinards

Les épinards sont un excellent ajout aux lasagnes, aux spaghettis et aux pizzas.

Merveilleuses propriétés des épinards

Source : x-news.pl/Agencja TVN

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