Les germes ont rapidement trouvé leur place dans notre alimentation. C'est bien parce qu'ils sont un concentré de nutriments contenus dans les plantes - ils sont riches en vitamines et minéraux, ainsi qu'en protéines, acides oméga-3 et fibres. Découvrez quelles sont les façons de faire pousser des germes à la maison et comment préparer des plats avec des germes.

Une plante, comme toute bonne mère, essaie de transmettre le meilleur à sa progéniture. C'est pourquoiles germessont riches en substances les plus importantes et les plus précieuses nécessaires pour commencer une nouvelle vie. Ces "fabrications" rendent les germes inestimables pour notre santé.

Germes - valeur nutritive

La pousse libérée par la plante concentre tous les nutriments : vitamines C, B1, B6, B9, E et H, et minéraux - manganèse, zinc, sélénium, calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium et fer.

Les germes sont également une source de protéines précieuses et d'acides gras oméga-3. Ils sont tous riches en fibres (par exemple, trois cuillères à soupe de germe de blé contiennent plus qu'une tranche de pain de blé noir). Leur avantage indéniable est aussi qu'ils sont peu caloriques. Ainsi, au lieu de manger une poignée de vitamines au petit-déjeuner, il est préférable de prendre une poignée de germes.

Les graines de luzerne, de lentilles, de haricots mungo et adzuki, de pois chiches, de soja, de graines de tournesol, de cresson, de graines de lin, de radis, ainsi que de grains de blé et d'avoine sont les mieux adaptées à la germination.

Les pousses sont délicieuses seules, mais aussi dans les salades et les pâtes à tartiner. Nous pouvons les mélanger avec de la viande pour les côtelettes ou pour la farce, par exemple pour les rouleaux de chou. Ils sont également parfaits en complément des légumes frits (cependant, ils doivent être jetés dans de la graisse très chaude et frits très peu de temps). Les germes de légumineuses (par exemple, les haricots, le soja, les pois chiches) ne doivent pas être consommés crus, car ils ont de l'amertume - ils doivent être ébouillantés avant de les manger.

Germes de culture maison

Nous ne recherchons pas de graines destinées à la germination dans les jardineries, car elles ne conviennent qu'à la culture en plein champ. Nous les achetons dans les magasins d'aliments naturels. Ensuite, nous pouvons être sûrs que les grains n'ont pas été conservés chimiquement ou pulvérisés. Nous devons les examiner attentivement et supprimer ceux qui sont endommagés et décolorés. Nous choisissons les plus sains pour la germination.

Les graines doivent germerdans un endroit chaud(meilleurla température est de 18-22 degrés Celsius), maispas en plein soleil , par exemple sur le rebord de la fenêtre, car les pousses seront amères. Les graines doivent d'abord être rincées abondamment à l'eau bouillie tiède. Utilisez toujours de l'eau bouillie tiède pour arroser.

Nous pouvons commencer l'élevage à domicile avec une germination expérimentale sur passoire ou sur lignine. Et lorsque nous entrons dans la pratique, essayez d'établir un mini-placement dans des conteneurs.

  • Sur la passoire :Versez une cuillère à soupe de blé ou d'avoine rincés sur une passoire à thé en plastique. Versez autant d'eau tiède dans le verre qu'il soit le plus près possible de la passoire, mais que les grains ne flottent pas dedans. Nous changeons l'eau le matin et le soir. Après quatre jours, les germes seront prêts à être consommés.
  • Sur la lignine :c'est le moyen le plus simple de faire germer le cresson, le radis et les graines de lin. Il suffit de mettre un morceau humide de lignine ou de coton sur une soucoupe, et de saupoudrer de graines dessus (pas trop épais !). Après cela, nous devons nous assurer que le substrat ne se dessèche pas et le saupoudrer 3 à 4 fois par jour. Les germes apparaîtront dans 3 à 5 jours.
  • Sur gaze :Faites d'abord tremper les graines de haricots, soja, pois chiches dans de l'eau tiède pendant 10 à 12 heures. Puis on les égoutte et on les rince. Verser de l'eau bouillie tiède dans un plat large. Nous couvrons de gaze. Nous le fixons avec un élastique sur les bords afin que seul le centre de la gaze touche légèrement l'eau. Nous avons répandu les graines autour du périmètre. Ils doivent être gardés sur de la gaze humide tout le temps, mais ne doivent pas être mouillés (ils pourraient pourrir). Après 3 à 6 jours, les pousses vert clair seront prêtes à être consommées. N'oubliez pas de rincer les cornichons à l'eau froide et de bien les égoutter.
  • Dans le récipient :une triple pousse est très pratique pour faire pousser des pousses à la maison (dans les magasins d'aliments naturels, cela coûte environ 25 PLN). Il se compose de trois récipients transparents, d'un réservoir d'eau sur le fond et d'un couvercle. Toutes les pièces sont superposées les unes aux autres. Le fond des récipients, dans lesquels les graines sont versées, est rainuré afin que les graines puissent se répartir uniformément et ne pas coller les unes aux autres. Des "siphons" appropriés drainent l'excès d'eau et les gaz produits lors de la germination. Cet appareil simple fournit aux plantes une température et une humidité stables. Notre tâche consiste à arroser la mini-plantation plusieurs fois par jour. L'excès d'eau dégoulinant dans le réservoir peut être utilisé pour arroser les fleurs. C'est un excellent conditionneur.
Important

Qu'y a-t-il dans 100 g de germe de blé

Glucides - 46,7 g Protéines - 26,6 g Acides gras insaturés - 10,9 g Fibres - 2,5 g Potassium - 827 mg Magnésium - 336 mg Calcium - 72 mg Fer - 9,4 mg Phosphore - 1,2 mg Sodium - 3 mg Vitamine . B3 - 4,2 mg Vit. B1 - 2 mg Vit. B2 - 0,68 mg

De plus, en plus petites quantités de vitamine E,A, H, B9.

Recettes de plats à base de germes

  • Salade de germes de soja

Ingrédients: un verre de germes (ils peuvent être mis en conserve, bien qu'ils aient principalement du goût, pas de valeur nutritive), une boîte d'ananas en tranches, 10 grammes de fromage en un morceau, une grosse gousse d'ail, 3-4 brins de persil, 3 cuillères à soupe d'huile, poivre

Égouttez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Couper le fromage en barres étroites. Nous mélangeons les germes, le fromage et l'ananas. Pressez une gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile et mélangez soigneusement. Verser la sauce sur la salade. Assaisonner au goût avec du poivre. Hachez finement les feuilles de persil. Saupoudrez-les sur la salade et mélangez à nouveau.

  • Pâte de cresson

Ingrédients : un cube de beurre, 3-4 cuillères à soupe de pousses de cresson, sel

Mettre le beurre ramolli dans un bol, ajouter les pousses de cresson et bien frotter jusqu'à consistance lisse. Nous salons au goût. On peut étaler le pain sur le pain.

  • Spaghetti aux germes de soja

Ingrédients : spaghetti, un verre de pousses, quelques feuilles de basilic frais, sauce bolognaise Sauce : une boîte de pulpe de tomate, oignon moyen, carotte moyenne, 2 tranches de céleri, 1-2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre goûter

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile et la carotte et le céleri râpés sur une râpe grossière. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter la pulpe de tomate, assaisonner et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant constamment. A la fin, jetez-y les pousses pour les ramollir légèrement. Verser la sauce sur les pâtes cuites. Parsemer le plat de feuilles de basilic finement hachées.

Pousses du magasin

L'achat quotidien de pousses fraîches prêtes à l'emploi représente une dépense considérable (un petit récipient coûte environ 3 PLN). Cependant, nous n'avons pas toujours le temps et l'envie de grandir chez nous. Lors de l'achat en magasin :

  • vérifie la date de péremption ; après une semaine, les germes perdent leur valeur nutritive,
  • vérifier les signes de moisissure - taches noires grises ou bleu-rouge ; les germes attaqués par celui-ci sentent le moisi (ce ne sont pas des moisissures, cependant, de petits filaments entre les racines des germes de cresson, de moutarde et de luzerne),
  • conserver les germes au réfrigérateur ; il est préférable de les manger dans les 2-3 jours (puis ils flétrissent et perdent leurs valeurs nutritionnelles),
  • ne conservez pas les graines germées dans des sacs en plastique ou des contenants scellés ; mettez-les dans un bocal en verre et couvrez avec un couvercle troué pour que l'air puisse les atteindre.

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