Le réveillon de Noël est la soirée la plus émouvante de l'année dans la tradition polonaise. Lorsque la première étoile apparaît dans le ciel d'hiver - la jumelle symbolique de l'étoile de Bethléem, nous nous asseyons d'une humeur solennelle à une table joliment dressée, où règnent des plats préparés selon les recettes des albums des générations précédentes. À quoi ressemblait le réveillon de Noël dans le passé ? L'histoire des traditions du réveillon de Noël.

Les anciens rituels folkloriques disparaissent, maisles plats traditionnels du réveillon de Noëlsont une lettre cryptée envoyée par les générations passées. On ne comprend pas toujours leur signification symbolique, mais parfois on se demande pourquoi c'est la carpe et non la truite, les prunes et non les cerises et les graines de pavot qui doivent être le répertoire principal du menu festif. Beaucoup de ces questions trouvent une réponse dans notre texte.

Plats du réveillon de Noël : histoire des traditions polonaises

Douze plats pour le réveillon de Noël ? Pas nécessairement !

Dans l'ancienne tradition polonaise, le nombre de plats de la veille de Noël à jeun devait être impair, par opposition aux personnes assises à table, qui devaient toujours être paires, sinon la maladie pouvait apparaître dans la famille.

Il y avait aussi une tradition de classe ici. Le fermier en a mangé sept, le noble de la ferme - neuf et le riche magnat - treize. Les plats impairs étaient un présage de santé, de prospérité et surtout de fertilité dans les champs et les vergers. Alors d'où viennent ces douze magiques ?

Dans les maisons des gens riches la veille de Noël, à la joie des nutritionnistes modernes, douze plats de poisson ont été dégustés, qui symbolisaient chacun des apôtres. Mais nos ancêtres n'avaient pas à manger des requins ou des flétans des mers lointaines, il suffisait de préparer des carpes frites à la sauce aux amandes, du hareng mariné ou à la sauce au miel, du sandre aux champignons, des campanules ou du raifort…

Carpe le roi du réveillon de Noël

Pourquoi ? Déjà dans la Chine ancienne, c'était un symbole de bonheur, en Italie - un aphrodisiaque, et dans les anciennes terres polonaises, principalement en tant que poisson à longue durée de vie, il prédisait une chance pour une vieillesse heureuse.

La coque de ce poisson de la veille de Noël transportée dans un portefeuille a attiré la prospérité de son propriétaire jusqu'aux prochaines vacances, et une femme célibataire accrochée dans un sac rouge à la porte a invité l'amour heureux à la maison.

Petits pois au chou, la magie du coquelicot et la douceur du miel

Chaque région de l'ancienne Pologne avait ses plats traditionnels du réveillon de Noël, mais leurs ingrédients étaient similaires. En Poméranie et à Poznań, on mangeait des nouilles aux graines de pavot, mais déjà à Kresy - kutia et des nouilles également aux graines d'une plante hypnotique.

Les soupes traditionnelles étaient le bortsch avec des boulettes et la soupe aux champignons avec du hareng, et pour le dessert, la compote de fruits, toujours dominée par les pruneaux.

Les biscuits du réveillon de Noël sont avant tout des biscuits au pain d'épice dans lesquels toute la douceur du miel a été enchantée. Lorsque nous les cuisinons avec nos enfants, nous ne savions certainement pas que dans les maisons nobles, c'était avant tout une collation pour les liqueurs, car bien que le jeûne de la veille de Noël soit en vigueur, c'est l'interdiction, par exemple en Mazovie et Podhale - pas nécessairement.

Chacun de ces ingrédients était censé non seulement avoir un goût délicieux, mais aussi évoquer la santé et la prospérité pour les membres de la famille qui mangeaient des plats de la veille de Noël.

Le réveillon de Noël polonais commence toujours par casser l'hostie

Outre le symbole de la réconciliation, du consentement et du pardon des péchés, rompre l'hostie augurait de l'abondance du pain dans la famille. Tartes, petits pois, choux, bigos apparaissaient souvent à côté des soupes de poisson et des plats sur les tables des fêtes. Ce n'est pas un hasard. Les pois étaient censés protéger contre la gale et le chou, comme le prouvent les recherches contemporaines de scientifiques allemands, symbolisait une bonne fertilité et vigueur dans une alcôve conjugale.

Les graines de pavot, si souvent utilisées dans les plats traditionnels, étaient également censées empêcher les membres de la famille et les animaux de percevoir le service de Dieu comme un devoir désagréable. Mais aussi le pouvoir mystérieux du coquelicot était censé apporter un flux d'argent et de prospérité.

On y croyait fermement, et donc non seulement l'or potentiel du pavot en kutia ou en brindilles était consommé, mais aussi dispersé dans les chambres. D'autre part, les champignons dans les soupes étaient un témoignage de tradition, de sagesse et de bonne mémoire.

Partager la plaquette avec des animaux

Avant d'aller à la messe de minuit, et après le souper du réveillon de Noël, l'hôte a cassé l'hostie et laissé de la nourriture en autant de parties qu'il avait d'animaux de la ferme. Tout d'abord, il a remercié les chevaux pour leur travail acharné sur le terrain.

Ils ont aussi reçu des fèves pour les rendre plus belles, les vaches ont reçu du gâteau pour leur donner du lait savoureux, et les poules ont reçu des pois pour porter autant d'œufs que de grains qu'elles ont mangé.

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Important

Au cours des siècles passés, on croyait qu'en cette nuit spéciale de grand espoir, le ciel se confondait avec la terre et les esprits des êtres chers réapparaissaient à côté de leurs proches pour profiter de la chaleur de la famille pendant un moment. C'est pourquoi dans les vieilles demeures et fermes polonaises, une assiette supplémentaire était laissée pour un vagabond solitaire, et à minuit, ils parlaient avec des animaux,surtout avec les oiseaux et le bétail, car on croyait que c'était parfois chez des voyageurs au hasard et des frères mineurs que l'âme de leurs ancêtres se révélait.

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Les vieilles croyances folkloriques polonaises ne tenaient pas compte des caprices des mangeurs difficiles à la table du réveillon de Noël

Tout le monde devait goûter au moins une petite quantité du plat sur la table du réveillon de Noël, sinon il aurait faim. Mais il n'était pas permis d'engloutir, il fallait laisser beaucoup de restes pour le bétail.

En un mot: un réveillon de Noël rapide, varié et modérément consommé, même aux yeux des personnes à la diète les plus exigeantes, peut être considéré non seulement comme une belle tradition polonaise, mais aussi comme une fête saine.

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Important

Autrefois, les gens souffraient beaucoup pour des raisons dentaires. Pas étonnant que le jour le plus important de l'année, ils aient essayé de l'empêcher de manière rituelle. Le matin, les dents étaient frottées avec de l'ail pour prévenir les maladies des gencives.

Les noix dans les plats étaient censées assurer la santé des dents. Et des pommes mangées en compotes protégées contre les maux de gorge. La reine incontestée des compotes dessert était la prune séchée. On ne sait pas si cela a été causé par sa lueur violette ou ses bienfaits pour la santé, mais nos ancêtres l'ont principalement associée à une vie longue et joyeuse.

D'autre part, le miel du pain d'épice ou de la kutia était une vieille panacée polonaise contre la dépression hivernale. Il a également été consommé la veille de Noël, car il a chassé la pauvreté du garde-manger de la maison au cours des douze mois suivants. C'était un symbole d'espoir, il était censé aider les gourmets à adoucir les épreuves du quotidien.

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