Pour un diabétique, le réveillon et Noël peuvent être un moment de plaisir. Les plats traditionnels du réveillon de Noël peuvent être préparés de manière à ne pas contribuer à une forte augmentation de la glycémie tout en vous permettant de ressentir le goût des vraies vacances à la maison. Voici des recettes qui vous permettront de préparer des plats pour le réveillon et les fêtes des diabétiques.

Pourle réveillon de Noël diabétiquene signifie pas nécessairement renoncer à la plupart des plats de Noël. Il suffit de modifier les recettes de Noël et de remplacer certains ingrédients par ceux qui ont un index glycémique bas, et donc qui ne contribuent pas à une forte augmentation de la glycémie. Les diabétiques doivent éviter les gâteaux sucrés avec du sucre traditionnel et ceux à base de farine de blé (IG=85). Celui-ci peut être remplacé par de la farine de seigle, en particulier de la farine complète, dont l'IG est la moitié de la taille et s'élève à 45. À son tour, le sucre peut être remplacé par du xylitol, c'est-à-dire du sucre d'écorce de bouleau, dont l'IG=8. Une autre alternative est la stévia - un édulcorant naturel obtenu à partir des feuilles de stévia.

Veille de Noël du diabète - Gâteau au fromage de Noël pour les diabétiques

Nombre de portions : 20

Masse de fromage :

  • 1 kg de caillé maigre moulu (0,50 g de matière grasse / 100 g)
  • 1 œuf
  • 4 jaunes
  • 3 cuillères à soupe de stévia
  • pudding à la crème sans sucre (35 g)
  • saveur d'orange ou jus d'une demi-orange

Le fromage est mieux fait dans un mélangeur. Tout d'abord, râpez les œufs, puis ajoutez le fromage, la stévia, le pudding et l'arôme ou le jus. Enfin, cela vaut la peine d'essayer si la masse est suffisamment sucrée.

Gâteau :

  • un demi-kilo de farine de seigle (environ 3 verres)
  • 4 jaunes
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de stévia
  • cube de beurre (250 g)
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Mélangez la farine avec la stévia, le cacao et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre, les jaunes d'œufs et préparez le tout. Divisez la pâte finie en deux parties, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant environ 2 heures.

Tapisser le moule de papier sulfurisé. Ensuite, sur une râpe à larges mailles, râpez une partie de la pâte sur le fond du plateau. Verser la masse de fromage sur la pâte. Remettez la pâte râpée à grosses mailles dessus. Gâteau au fromage ainsi préparécuire 1h30. dans un four préchauffé à 170°C.

Diabetes Christmas Eve - raviolis au chou pour les diabétiques

Portions : environ 25 boulettes

Gâteau :

  • 300 g de farine de seigle complet
  • 120 ml d'eau tiède
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • grosse pincée de sel

Tamisez la farine dans un bol (ou sur une planche à pâtisserie) et ajoutez-y du sel et de l'huile. Petit à petit en ajoutant de l'eau tiède, pétrir la pâte. Mettez la pâte de côté pendant une demi-heure, puis divisez-la en 2-3 parties. Étalez chacun d'eux sur une épaisseur d'environ 2 mm en les saupoudrant de farine de temps en temps pour que la pâte ne colle pas à la planche et au rouleau à pâtisserie.

Utilisez un verre pour découper des cercles dans la pâte. Au centre de chacun d'eux, mettez une cuillère à café de farce, pliez-la en deux et collez les bords ensemble. Plonger les boulettes dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 3 minutes. (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface).

Farce :

  • 0,5 kg de choucroute
  • 2 gros oignons coupés en dés
  • épices : laurier, sel et poivre

Mettez le chou avec la feuille de laurier dans une grande casserole, versez de l'eau dessus. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 45 minutes). Faire dorer l'oignon dans une poêle antiadhésive. Égouttez le chou refroidi et hachez-le. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, une pincée de poivre et de sel au goût et mélangez soigneusement.

Diabetes Christmas Eve - bortsch rouge pour les diabétiques

Portions : environ 4-5

  • 0,5 levain de betterave
  • 2-3 grosses betteraves
  • 1/2 céleri (environ 10 grammes)
  • 1 persil
  • 5 verres d'eau
  • épices : laurier, piment de la Jamaïque, sel, poivre moulu

Lavez les légumes, épluchez-les puis coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide (pour qu'elle recouvre les légumes) et faites cuire, à couvert, pendant environ une heure. Filtrer le bortsch, ajouter le levain de betterave, les épices au goût et porter à nouveau à ébullition.

Recette de levain :

  • 1 kg de betteraves rouges
  • 3 gousses d'ail
  • épices : laurier et piment de la Jamaïque, sel
  • croûte de pain complet au levain

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses. Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Disposer les tranches de betterave et d'ail alternativement en couches dans le bocal. Garnir avec la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et saupoudrer de sel.

Versez de l'eau tiède dessus et posez la croûte de pain dessus. Couvrez le pot avec de la gaze ou un chiffon, attachez-le avec de la ficelle et placez-le dans un endroit chaud pendant 4 jours.

Après ce temps, enlevez l'écume et la mousse du dessus, enlevez la croûte de pain et versez l'acide dans une bouteille propre. Bien fermer et conserverau réfrigérateur.

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