Gelées, confitures, conserves, cornichons… Vous pouvez tous les acheter, mais pourquoi ? Les conserves maison sont plus savoureuses et conservent plus de vitamines, car nous les préparons à partir de fruits et légumes frais, et nous décidons également du goût et de la quantité d'épices ajoutées aux cornichons, marinades, conserves ou confitures.

Sucre, sel, vinaigre, haute ou basse température - ce sont les méthodes de conservationconserves . Découvrez quels fruits et légumes sont les meilleurs pourensilage , que faire pour garder les marinades fraîches plus longtemps, où sécher les fruits et légumes, et épaissir les confitures et conserves .

Cornichons

Les poires, les prunes ou les cornichons marinés ont peu de valeur nutritive. L'acide acétique est irritant pour le tube digestif et détruit les globules rouges. C'est pourquoi les marinades ne peuvent être utilisées qu'en accompagnement. Ils ne sont pas donnés aux enfants, aux convalescents, aux personnes qui ont des problèmes de tube digestif.

  • Un vinaigre de vin de bonne qualité est préférable pour les marinades (il doit être clair).
  • Avant de mariner, les légumes verts sont généralement blanchis dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau), et les fruits acidifiés (3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron par litre d'eau).
  • Les cornichons n'acquièrent leur propre saveur qu'après 2-3 semaines de stockage.
  • Les préparations moins acides restent fraîches plus longtemps si elles sont pasteurisées. Après ouverture, les marinades se gâtent assez rapidement, il est donc préférable de les conserver dans de petits pots.

Mrożonki

Correctement préparés, ils conservent le goût et la quasi-totalité de la valeur nutritionnelle des produits frais (les pertes en vitamine C ne sont que de 10 à 15 %, et le bêta-carotène de 5 à 10 % dans les fruits et de 20 à 30 % dans les légumes). Ils contiennent des sels minéraux, des fibres et des acides organiques. Les petits fruits (prunes, cerises, abricots sans pépins) sont mieux congelés avec la peau. Les légumes (légumes racines pelés et hachés) doivent être préalablement bouillis pendant 3 à 5 minutes dans un peu d'eau. En hiver, les surgelés peuvent remplacer les fruits et légumes frais dans les recettes. Ils conviennent aux salades, soupes, compotes, légumes.

  • Les aliments surgelés destinés à la cuisson ne doivent pas être décongelés au préalable - la perte de vitamine C peut atteindre 50 % lors d'une décongélation lente.
  • Les produits décongelés ne doivent pas être recongelés, il est donc préférable de les emballer en portionsassez pour un repas.
  • Faire bouillir brièvement les fruits et légumes surgelés dans un peu d'eau pour réduire la perte d'ingrédients précieux.

Cornichons

Ils sont une assez bonne source de vitamine C, de sels minéraux et de fibres. Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme, qui régule la flore bactérienne dans les intestins, stimule la digestion et l'appétit. Au fil du temps, des ingrédients précieux pénètrent dans l'acide, c'est pourquoi il est aussi précieux que les légumes et les fruits eux-mêmes. L'ensilage contient beaucoup de sel, qui est nocif en excès, alors consommez-le avec modération. Les personnes qui suivent un régime sans sel devraient y renoncer. Les meilleurs pour le marinage sont : le chou, les concombres, les betteraves, les choux-fleurs, les carottes, les radis et les oignons. De fruits - pommes, prunes hongroises, poires, citrons et raisins. Ils doivent être mûrs mais pas trop mûrs. Découper la partie cassée ne protège pas la conservation de la détérioration !

  • Vérifiez si les légumes (fruits) sont bien recouverts de jus - cela empêche la croissance de moisissures.
  • Ensilage rapide après 3-5 jours, déplacez-le dans un endroit frais pour arrêter la fermentation. Les conserves pour l'hiver doivent être pasteurisées - elles auront un goût plus doux, mais resteront fraîches pendant un an.

Sécheresse

Les fruits et légumes séchés apportent des minéraux, beaucoup de fibres condensées et de sucre, mais pas de vitamines. Pendant le séchage, la vitamine C se décompose sous l'influence de la lumière ou est perdue à haute température lors du séchage avec un four ou un séchoir spécial. La valeur nutritionnelle des graines de légumineuses riches en protéines, qui ne se perd pas lors du séchage, ne perd pas sa valeur nutritionnelle. Les fruits secs améliorent le tube digestif, mais sont riches en calories. Ils peuvent être consommés en petites quantités de temps en temps.

  • Faites sécher les fruits et légumes dans un endroit ombragé et aéré. Le séchage en étuve présente également un avantage : il s'agit d'un type de stérilisation dans lequel les microbes sont tués. Grâce à cela, le séchage est mieux stocké par la suite.
  • Il est préférable de conserver les gouttes dans des boîtes en fer blanc ou en plastique ou des bocaux scellés.

Fruits, purées, jus pasteurisés

Ils conservent beaucoup de vitamine C, même s'ils sont exposés à des températures élevées. Ils sont réchauffés pendant une courte période et les fruits et légumes transformés sont cuits dans leur propre jus et recouverts. Les préparations faites de cette manière sont très saines, tant qu'on n'y ajoute pas de sucre. Remplissez les bocaux préparés avec des fruits crus (légumes), versez le cornichon, placez bien fermé dans un récipient avec de l'eau et faites cuire pendant environ 20 minutes. Les purées, jus de fruits et de légumes préparés dans un presse-agrumes sont pasteurisés de la même manière.

  • Préserveil est préférable de ne pas cuire les fruits et légumes frais avant de les manger, afin de ne pas augmenter la perte de vitamine C et de bêta-carotène.
  • Les jus et purées de fruits frais (légumes) ne peuvent pas être pasteurisés, mais vous devez ajouter beaucoup de sucre. Ils retiennent plus de vitamine C, mais sont très caloriques et ne conviennent pas à une longue conservation.

Confiture, confitures, gelées

Ils nécessitent une friture ou une cuisson longue, donc ils perdent généralement complètement toute la vitamine C. Cependant, ils conservent leurs sels minéraux et leurs fibres. En raison de la teneur élevée en sucre (confiture 1-2 kg, gelée 60-70 grammes, confitures 40-60 grammes de sucre pour 1 kg de fruits), ils sont caloriques.

  • Vous pouvez acheter des préparations gélifiantes qui épaississent les conserves de fruits, raccourcissant le temps de friture, de sorte que les conserves conservent plus de vitamine C que celles préparées traditionnellement. Cependant, ils contiennent des conservateurs, il est donc préférable de les abandonner.
  • Les conserves à faible teneur en sucre (10 à 25 grammes de sucre pour 1 kg de fruits nettoyés) doivent être pasteurisées.
  • Les plus délicieuses sont les confitures composées de plusieurs types de fruits. Il est également bon de combiner des fruits aigre-doux, par exemple des groseilles avec des abricots.

Plus : Vous savez ce que vous mangez

L'article a été publié dans le mensuel "Zdrowie"

Sonde

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges