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Le sésame et l'huile de sésame qui en est issue ont de nombreuses propriétés nutritionnelles, grâce auxquelles ils ont été utilisés en médecine, en cosmétique et en cuisine. Les graines de sésame sont un trésor de calcium renforçant les os, qu'elles contiennent plus que le lait. Ils sont également une riche source d'antioxydants et de phytostérols - substances nécessaires au bon fonctionnement du cœur et à la prévention de certains types de cancer. Vérifiez les autres effets sur la santé des graines de sésame et de l'huile de sésame.

Les propriétés curatives du sésameétaient déjà connues dans l'Inde ancienne, d'où il voyageait au Moyen-Orient, en Afrique et dans d'autres régions d'Asie. Au 17e siècle, ses effets sur la santé ont été découverts aux États-Unis. Aujourd'hui, le sésame est connu dans le monde entier. Il a trouvéapplicationen médecine, en cosmétique et en cuisine, où les graines de sésame sont utilisées, qui - selon les espèces - sont de couleur blanche, rouge, brune ou noire. Deux variétés - blanche et noire - sont les plus populaires.Graines de sésame blanchesa un goût légèrement noisette et sucré.Les graines de sésame noirsont également sucrées, mais ont un arôme beaucoup plus intense. Toutes les variétés de graines de sésame partagent une résistance extraordinaire au rancissement, qui est due à la présence de sésamol et de sésamoline - des antioxydants naturels. Grâce à eux, les graines de sésame - ainsi quel'huile de sésamefabriquée à partir de celles-ci - présentent également de nombreuses propriétés curatives.

Sésame et huile de sésame - propriétés anticancéreuses

Des études sur des cellules de leucémie lymphoïde humaine ont montré que l'utilisation d'extrait de sésame - sésamoline - inhibe la croissance de ces cellules, déclenchant leur apoptose (mort cellulaire).

Une autre étude, menée sur des mélanocytes malins d'origine humaine, a montré que l'huile de sésame inhibe sélectivement le développement d'un cancer de la peau dangereux - le mélanome.

Les graines de sésame se sont également révélées être une riche source de lignanes, qui peuvent inhiber la croissance des cancers causés par des niveaux anormaux d'hormones dans le corps, en particulier les cancers du sein et de la prostate.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle des graines de sésame (dans 100 g / une cuillère à café - 9 g)Valeur énergétique - 573/52 kcal Protéines totales - 17,73 / 1,60 g Lipides - 49,67 / 4,47 g Glucides -23,45 g / 2,11 (dont sucres simples 0,30 / 0,03) Fibres - 11,8 / 1,1 gVitaminesThiamine - 0,791 / 0,071 mg Riboflavine - 0,247 / 0,022 mg Niacine - 4,515 / 0,406 mg Vitamine B6 - 0,790 / 0,071 mg Acide folique - 97/9 µg Vitamine A - 9/1 UI Vitamine E - 0,25 / 0,02 mgMinérauxCalcium - 975/88 mg Fer - 14,55 / 1,31 mg Magnésium - 351/32 mg Phosphore - 629 / 57 mg Potassium - 468/42 mg Sodium - 11/1 mg Zinc - 7,75 / 0,70 mg

Acides gras

saturé - 6,957 / 0,626 g monoinsaturé - 18,759 / 1,688 g polyinsaturé - 21,773 / 1,960 gSource des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sésame - une richesse de phytostérols

Le sésame est l'une des sources les plus riches en phytostérols. Ce sont des stérols végétaux qui abaissent le taux de mauvais cholestérol, empêchant ainsi le développement de changements athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins. De plus, les phytostérols préviennent certains types de cancer (par exemple le cancer de la prostate).

Le sésame contient le plus de phytostérols de toutes les graines

La teneur en phytostérols de l'huile de sésame est de 360-473 mg / 100 g². Seuls l'huile de tournesol, de colza, de soja et d'olive ont plus de phytostérols. À leur tour, les graines de sésame contiennent 231-1900 mg / 100 g² de phytostérols. Ainsi, ils contiennent le plus de toutes les graines.

La sésamoline contenue dans le sésame a également un effet positif sur le système circulatoire, ce qui réduit la tension artérielle, le stress oxydatif et prévient la formation de caillots sanguins. C'est le résultat d'études menées sur des rats souffrant d'hypertension.

Important

Le sésame peut provoquer des allergies

Le sésame peut provoquer une allergie alimentaire. Après en avoir mangé, des symptômes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée peuvent apparaître. Le sésame est également dangereux pour les personnes allergiques pour une autre raison : il fait partie (juste après les cacahuètes) des aliments qui provoquent le plus souvent un choc anaphylactique potentiellement mortel. Il est bon de savoir qu'une allergie au sésame peut s'accompagner d'une allergie à la farine (blé, seigle et avoine), aux kiwis et aux noix (dite allergie croisée).

Sésame pour des os solides

Les graines de sésame sont un trésor de calcium, qui est le matériau de base des os et des dents. Le calcium est également nécessaire au bon fonctionnement du système cardiaque et vasculaire, car il participe à la coagulation du sang et contribue à faire baisser la tension artérielle. Les besoins quotidiens en calcium chez les femmes et les hommes sont de 800 à 1000 mg (selon l'âge). Pendant ce temps, 100 g de graines de sésame fournissent jusqu'à 975 mg de cet élément. C'est bien plus qu'un verre de lait (300 mg).

Sésame pour la toux grasse

Sésameil a un effet expectorant, c'est pourquoi, en médecine naturelle, il est utilisé pour la toux humide et persistante. Il suffit d'ajouter 15 g de graines de sésame à 250 ml d'eau, une cuillère à soupe de graines de lin, une pincée de sel et un peu de miel. Vous devriez boire ce mélange tous les jours pour éliminer les mucosités des voies respiratoires.

Expression - sésame, ouvre-toi ! - cela vient du fait que les graines de sésame mûres éclatent et s'ouvrent d'elles-mêmes.

Huile de sésame pour la constipation

L'huile de graines de sésame est un remède maison éprouvé contre la constipation. Pour le savoir, ajoutez une cuillère à soupe de miel et un peu d'huile de sésame dans une tasse d'eau. Ce mélange doit être bu tous les jours avant le petit-déjeuner.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle de l'huile de sésame (dans 100 g / une cuillère à soupe - 13,6 g)Valeur énergétique - 884/120 kcal Lipides - 100,00 / 13,60 gVitaminesVitamine K - 13,6 / 1,8 µg Vitamine E - 1,40 / 0,19 mg

Acides gras

saturés - 14 200 / 1 931 g monoinsaturés - 39 700 / 5 399 g polyinsaturés - 41 700 / 5 671 gSource des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Huile de sésame pour les douleurs

La phytothérapie moderne recommande l'utilisation de l'huile de sésame également dans la douleur. Le jus de gingembre râpé doit être mélangé avec une quantité égale d'huile de sésame. Ensuite, vous devez tremper un chiffon en coton dans le mélange et le frotter sur le point sensible.

Sezam et diabète

Le sésame - comme les graines de lin et les graines de pavot - a un index glycémique bas (IG=35), il peut donc être consommé sans crainte par les personnes atteintes de diabète.

Le sésame est très calorique - une cuillère à café de sésame contient 52 kcal (573 kcal / 100 g) et une cuillère à soupe d'huile de sésame contient jusqu'à 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Huile de sésame - utilisation en cosmétique

Le sésamol déjà mentionné est un antioxydant actif qui "élimine" les radicaux libres du corps. Par conséquent, l'huile de sésame, ainsi que les cosmétiques avec son ajout, protègent la peau contre les processus de vieillissement. L'huile de sésame peut également être utilisée par les personnes ayant une peau sèche qui nécessite une régénération et une hydratation intensive. Il ne doit pas être atteint par des personnes ayant des capillaires dilatés,car il réchauffe la peau. En dehors de cela, l'huile de sésame peut être utilisée sur les cheveux - elle les rend plus lisses, plus forts et bien arrangés. À son tour, un massage complet du corps avec de l'huile de sésame chaude nettoiera le corps des toxines et donnera à la peau un éclat et une douceur soyeuse.

Sésame - utilisation en cuisine

Les graines de sésame peuvent être consommées crues ou grillées. Vous pouvez les rôtir vous-même en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les faisant cuire au four à 175 degrés C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Les graines de sésame peuvent être ajoutées au pain, aux biscuits et aux muffins faits maison. En combinaison avec du tamaris, du vinaigre de riz et de l'ail écrasé, ils font une excellente vinaigrette.

Le sésame est aussi l'ingrédient principal de la douceur. Les plus connues sont le halva et les graines de sésame.

RECETTE POUR>>Halva maison

Dans la cuisine du Moyen-Orient, le tahini est préparé à base de graines de sésame légèrement grillées -beurre de sésame (pâte) , utilisé dans la préparation de nombreux plats, incl. Hoummous. Le tahini est également une excellente alternative au beurre ou à la margarine.

RECETTE POUR>>Houmous

Le sésame est également un ingrédient dugomasio , une épice appelée sel de sésame. Le gomasio vient du Japon, où il est utilisé à la place du sel traditionnel.

Bon à savoir
  • L'huile de sésame ajoutée même en très petites quantités à d'autres huiles végétales et graisses hydrogénées peut augmenter considérablement leur durabilité.
  • La vente comprend des graines de sésame décortiquées et non décortiquées. Les graines de sésame non décortiquées doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec, sombre et frais. À leur tour, les graines de sésame décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur (pour éviter qu'elles ne rancissent).
  • Les graines de sésame doivent être broyées immédiatement avant la consommation ou la cuisson, car cela améliorera leur digestibilité. Un effet similaire sera obtenu en faisant tremper le sésame à l'avance et en le faisant griller.

Bibliographie :

1. Grotto D.,101 produits pour la santé et la vie , trans. Olejnik D., éd. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Phytostérols dans l'alimentation quotidienne , "Postępy Phytoterapii" 2011, n° 13. Szajdek A., Borowska J.,Propriétés antioxydantes des aliments d'origine végétale , "Food. Science. Technology. Quality" 2004, n° 4

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