Quels sont les types de lait ? En Pologne, le lait de vache est le plus populaire, le lait de brebis est avidement bu en Espagne et en France, et dans le bassin méditerranéen, les produits à base de lait de chèvre sont populaires. Il existe également du lait pasteurisé, UHT, microfiltré ou en poudre.

Il est difficile d'imaginer une cuisine sans lait. Ils peuvent être acidifiés et consommés sous forme de kéfir, de lait caillé ou de yaourt. Préparez un cocktail, du cacao, ajoutez-les au café. Le lait est utilisé pour fabriquer du beurre, du babeurre, de la crème et du fromage. Sans cela, il n'y aurait ni pudding ni glace. Ils sont ajoutés aux produits de boulangerie, aux gâteaux et aux crêpes. Le lait peut être utilisé en soupe ou en sauce. Utilisez le lait concentré sucré pour faire du caramel au beurre - une pâte pour les gâteaux.

Les gens boivent du lait depuis des milliers d'années. C'était l'aliment de base des peuples pasteurs. Jusqu'à aujourd'hui, les Maasai, avant leur passage à la caste des vieux guerriers, se nourrissaient presque exclusivement de lait frais pendant 4 ans. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains appréciaient le lait de chèvre et de brebis, mais ils appréciaient également le lait de jument, de chamelle et d'ânesse.

Dans les traditions des anciens Slaves, le lait était plus qu'un produit alimentaire ordinaire - il avait une signification cérémonielle, il était sacrifié aux dieux. Ce n'est qu'au Japon et en Chine, où l'on élevait peu de bétail, qu'il n'était pas d'usage de boire du lait. Les Japonais ne tolèrent pas le lait frais car ils n'ont pas les enzymes nécessaires à sa digestion (certains boivent du yaourt).

Types de lait - vache, chèvre, brebis, bufflonne

Le lait de vache est le plus populaire. Mais en Inde, en Asie, en Italie, en Hongrie, dans les Balkans, le lait de bufflonne est également utilisé. Il est utilisé pour fabriquer de la vraie mozzarella italienne (Mozzarella Vera Bufala), dont la tradition remonte au Moyen Âge. Vous pouvez acheter du fromage et du beurre de bufflonne dans certaines de nos épiceries fines. Le lait de brebis est avidement siroté par les Espagnols, et une variété de fromages de brebis sont produits en France et à Podhale. En Méditerranée, le lait de chèvre est populaire.

Sur l'île de Fuerteventura, le lait épais et extrêmement gras est utilisé pour faire une délicatesse des Espagnols - le fromage de chèvre majorero, idéal par exemple pour la paella. Le fromage halloumi en saumure de Chypre est fabriqué à partir de lait de chèvre. Semi-dur, fibreux, légèrement sucré et adapté à la cuisson. Habituellement, de la menthe fraîche y est ajoutée.

Trempé dans de la farine et frit, c'est le plat préféré des Chypriotes. La grillade y est servie sur du pain pita à la tomate ou avec des aubergines grillées. Les Samis boivent du lait de renne,Péruviens - lamas et Tibétains - yaks. Le lait de chamelle est populaire en Inde et dans certains pays arabes, tandis que le lait de jument est populaire en Mongolie.

Bon à savoir

Le lait de chèvre est moins allergène, donc certaines personnes allergiques peuvent le boire à la place du lait de vache. Le lait d'ânesse (riche en calcium, acides gras oméga-3 et oméga-6) et de bufflonne (contient moins de cholestérol que celui de vache) sont d'un grand intérêt car ils ne provoquent pas d'allergies.

Kumys, ou lait de jument fermenté

Les Mongols boivent le lait de tous les animaux qu'ils élèvent (juments, vaches, yaks, chameaux, moutons, chèvres), mais seul le lait de jument et de chameau convient au koumiss - la boisson nationale. Sa préparation commence à la fin du printemps.

Tout au long de la journée, le lait de toutes les traites est versé dans des sacs en peau de bœuf. Un levain fort, dilué avec du lait, y est ajouté. Le lait fermente pendant 2-3 jours et pendant ce temps il faut le remuer vigoureusement (au moins 600 fois !).

Traditionnellement, le sac est placé juste à l'entrée de la yourte et chaque passant doit déplacer la panicule de bois. Lorsque le beurre résultant est recueilli à la surface du lait, il reste du koumiss pur. Il ressemble au lait dilué avec de l'eau et a un goût aigre et rafraîchissant. Le koumiss le plus noble est fabriqué à partir de lait de jument (la boisson a les propriétés des plantes des pâturages où paissaient les animaux).

Il est utilisé depuis des siècles dans les maladies pulmonaires, les intoxications et le scorbut. La particularité du pays sont les salles des pompes kumysu. Les hommes mongols boivent surtout beaucoup de kumysu. Traditionnellement, il est servi dans des bols pouvant contenir au moins un litre de boisson.

Kumysu est fait de vodka, la soi-disant archi, qui après triple distillation gagne jusqu'à 60 pour cent. Puissance. Les sucreries régionales, comme les guimauves, sont fabriquées à partir de lait de jument frais. Pendant la période de cuisson de 3 heures, le lait est souvent ramassé et versé d'une grande hauteur. Ils sont mis de côté pendant une journée, la mousse lyophilisée est collectée par le haut, qui est ensuite séchée sur des planches, en les mettant en couches. Vous pouvez saupoudrer les crêpes en mousse de sucre, ajouter des raisins secs ou des myrtilles.

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Types de lait - pasteurisé, UHT, homogène

  • lait pasteurisé

est chauffé pendant quelques ou une douzaine de secondes à 60-90 ° C, ne contient pas de bactéries pathogènes et peut être conservé dans un emballage fermé dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours et au réfrigérateur pendant 3 -4 jours. Il ne perd que5-10 pour cent vitamines, goût rappelant le lait frais. Ils doivent être bouillis.

  • Lait UHT

est chauffé à 135-150ºC pendant quelques secondes, exempt de germes nocifs. Il perd plus de vitamines que lors de la pasteurisation, modifie le goût et l'odeur. Conservé au réfrigérateur, il reste frais environ 6 mois, à température ambiante - 2 mois. Après ouverture, il convient à la consommation pendant 3 jours, pendant les 12 premières heures vous pouvez le boire sans cuisson.

  • lait microfilmé

dans le processus de filtrage, les bactéries, les cellules mortes et les impuretés sont éliminées mécaniquement, puis pasteurisées à 72ºC. Il a un goût qui ressemble le plus à celui du lait frais ordinaire (pas comme le lait cuit). Il reste frais pendant 14 jours.

  • lait homogéniozane

est un lait pasteurisé avec des particules de graisse broyées mécaniquement. En conséquence, la graisse ne s'accumule pas à la surface du lait.

  • lait condensé (condensé)

se forme après qu'une partie de l'eau se soit évaporée. Il est emballé dans des boîtes, des cartons, des tubes, parfois il est édulcoré. Fermé peut être conservé pendant un an. Il est utilisé pour blanchir le café et le thé, et sert de base pour les sauces et les desserts.

  • lait en poudre

ils sont obtenus après élimination complète de l'eau. Les Chinois les connaissaient il y a plus de 700 ans, et au 13ème siècle, la poudre de lait de vache et de jument était produite par les Tatars. Vous pouvez les utiliser sous forme de poudre ou les étaler avec de l'eau.

  • lait aromatisé

produit aux États-Unis depuis les années 1930. Café, cacao ou fruit - contient des colorants, des arômes et du sucre, vous pouvez donc les boire de temps en temps.

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