Lait de soja - avantages pour la santé, avantages et inconvénients

• Lait de soja - types
• Lait de soja - comment faire ?
• Lait de soja - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)
• Lait de soja - bienfaits pour la santé
• Lait de soja - est-ce sain ? Résultats de la recherche
• Lait de soja - contre-indications
• Lait de soja - Avantages et inconvénients
• Lait de soja et vache - lequel est le plus sain ?

Le lait de soja est un lait dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont controversées. Beaucoup de gens se demandent si le lait de soja est sain, est-il bon pour les enfants et les bébés, et quels sont ses avantages et ses inconvénients. Tout cela à cause de sa composition - ce lait contient des isoflavones de soja. Vérifiez quel effet le lait de soja a sur la santé, combien de calories (kcal) il contient, quel est son prix et quelle est son utilisation dans la cuisine.

Contenu :

1. Lait de soja - types
2. Lait de soja - comment faire ?
3. Lait de soja - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)
4. Lait de soja - bienfaits pour la santé
5. Le lait de soja - est-ce sain ?
6. Lait de soja - prix, où pouvez-vous l'acheter ?
7. Lait de soja - contre-indications
8. Lait de soja - Avantages et inconvénients
9. Lait de soja et vache - lequel est le plus sain ?

Le lait de soja , ou en fait une boisson au soja, est - technologiquement - un extrait aqueux à base de graines de soja ou de farine de soja non grasse, qui est un mélange de protéines, de glucides et graisses

Le lait de soja est traditionnellement produit en Chine et dans d'autres régions d'Asie de l'Est, mais sespropriétésetvaleurs nutritionnellesn'ont jamais été apprécié jouait un rôle important dans l'alimentation quotidienne.

En Europe, le lait de soja est apparu au début du XXe siècle grâce à Li Yu-Ying, qui vivait en France, qui en 1910 a reçu un brevet pour sa production, mais pendant longtemps il a eu une importance marginale . Actuellement, il gagne en popularité en raison de l'intérêt toujours croissant pour les régimes et la nutrition.

Le lait de soja est le plus souvent utilisé par les personnes suivant un régime sans produits laitiers souffrant d'intolérance au lactose, d'allergie à la caséine, ou par les végétariens et les végétaliens.

Lait de soja - types

Il n'y a pas de normes qui définissent strictement la composition du lait de soja prêt à l'emploi. Pour cette raison, vous pouvez en trouver différents types dans les magasins :

• lait de soja traditionnel produit par extraction aqueuse de graines de soja entières dans un rapport eau/soja de 5 : 1, contenant 4 % de protéines

Le lait de soja est disponible sur le marché en plusieurs saveurs, généralement nature, vanille et chocolat.

• Lait de soja "laitier", produit pour ressembler au lait de vache, dans un rapport eau/grain de 7 : 1, contenant 3,5 %protéines, délicatement sucrées, avec adjonction de matière grasse, de sel et parfois d'arômes donnant un goût plus lacté

• boisson au soja, sucrée et aromatisée, dans un rapport eau/soja de 20 : 1

• produits à base de lait de soja fermenté - yaourt, kéfir

• mélanges de lait de soja avec des jus de légumes

Lait de soja - comment faire ?

Le principe général de production du lait de soja est le même depuis 2 000 ans. Traditionnellement, le lait de soja peut être fabriqué à la fois dans la cuisine maison et à l'aide d'équipements de pointe. Les étapes de base de la production de lait de soja comprennent :

• faire tremper les graines de soja pendant 4 à 12 heures selon la température de l'eau

• broyer les grains trempés en une pâte avec l'ajout d'eau froide

• cuisson de la suspension résultante

• séparation du lait bouilli des résidus solides à l'aide d'une presse

• faire bouillir le lait de soja, le filtrer à nouveau et le verser dans la vaisselle

Étant donné que le lait de soja produit de cette manière a une saveur de haricot très distinctive, inacceptable pour la plupart des consommateurs occidentaux, les méthodes de production modernes incluent son élimination ainsi que l'augmentation de l'efficacité du processus. La production moderne de lait de soja consiste en :

• nettoyer les grains de la saleté, de la poussière et des corps étrangers, enlever les grains endommagés,

• décortiquer les grains pour réduire la quantité de bactéries (meilleur goût et durabilité), éliminer les polysaccharides (meilleur goût), raccourcir le traitement thermique (empêcher la dénaturation des protéines, le brunissement du lait)

• blanchiment dans une solution de bicarbonate de sodium à haute température pour éliminer le goût amer causé par l'enzyme lipoxydase, éliminer les oligosaccharides ballonnements et inactiver l'inhibiteur de trypsine inhibiteur de la digestion

• broyer les fèves dans une solution chaude de bicarbonate de sodium pour obtenir une émulsion

• centrifuger et filtrer le lait pour obtenir une consistance onctueuse

• désodorisation, c'est-à-dire se débarrasser des odeurs désagréables

• ajout d'eau - normalisation de la teneur en protéines

• formulation du goût, de l'arôme et de la consistance selon la recette du fabricant

• fortification - enrichissement en vitamines et calcium

• homogénéisation pour créer une consistance crémeuse et uniforme

• Fixation UHT et emballage

Lait de soja - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)

Teneur en nutriments dansLe lait de soja varie selon le producteur, mais en général, les boissons au soja peuvent être divisées en boissons non sucrées et sucrées, enrichies en calcium et en vitamines A et D, ainsi que non enrichies, et dans ces catégories, leur valeur nutritionnelle peut être prise en compte.

Le lait de soja non sucré est le moins calorique. Un verre apporte environ 80 kcal. C'est moins que dans le lait sucré (131 kcal) et 3,2 % de graisse de vache (146 kcal).

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Selon les scientifiques, le lait de soja a la meilleure valeur nutritionnelle parmi les substituts de lait à base de plantes.

Il est nettement plus sain de choisir du lait de soja non sucré qu'avec l'ajout de sucres simples, dont la consommation augmente le risque de nombreuses maladies.

Le lait de soja non enrichi en vitamines et minéraux n'est pas une bonne source de calcium et de vitamines A et D.

Fournit des quantités importantes d'acide folique et de potassium, ainsi que de la vitamine B12. Cependant, il est souvent souligné que le corps ne peut pas utiliser cette vitamine d'origine végétale.

Un composant très important du lait de soja sont les isoflavones dérivées du soja, qui sont responsables de ses effets sur la santé.

Un verre de lait de soja contient - selon diverses sources - de 6,2 mg à 30 mg d'isoflavones. Ce n'est pas grand-chose comparé au soja, dont la portion (une demi-tasse après cuisson) fournit 56 mg de ces composés.

	Lait de soja traditionnel non sucré et enrichi	Lait de soja sucré non enrichi	Lait de soja sucré et fortifié	Lait de vache 3,2% MG
Pouvoir calorifique	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protéine	7g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Glucides	4g	15,3 g	12 g	12,8 g
Gras	4g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamine A	501 UI	7,3 UI	450 UI	249 UI
Vitamine C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamine D	Aucune donnée	0 UI	105 UI	97,6 UI
Vitamine E	Aucune donnée	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamine K	Aucune donnée	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavine	Aucune donnée	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacine	Aucune donnée	1,2 mg	1mg	0,3 mg
Vitamine B6	Aucune donnée	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Acide folique	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamine B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Acide pantothénique	Aucune donnée	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Choline	Aucune donnée	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Bétaïne	Aucune donnée	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Fer	1,1 mg	1,6 mg	1mg	0,1 mg
Magnésium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Phosphore	Aucune donnée	126 mg	105 mg	222 mg
Potassium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zinc	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1mg
Cuivre	Aucune donnée	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Manganèse	Aucune donnée	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selén	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Lait de soja - bienfaits pour la santé

Le lait de soja en tant que produit à base de soja soulève de nombreuses controverses. La première chose à considérer est que la grande majorité des graines de soja cultivées aujourd'hui (90 % de la production mondiale) sont des graines de soja GM.

Il ne fait aucun doute que c'est un inconvénient, et plus on est proche de la nature, mieux c'est pour notre santé. Si votre lait de soja n'est pas étiqueté sans OGM, vous pouvez être sûr qu'il a été fabriqué à partir de soja génétiquement modifié.

Le soja, et donc ses produits, est un allergène courant chez les enfants et les adultes. Lorsque vous incluez du lait de soja dans votre alimentation, faites-le en petites portions et observez les réactions de votre corps.

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Une autre objection est l'édulcoration du lait de soja. En raison de son goût peu attrayant, les producteurs ajoutent de grandes quantités de sucres simples. Leur quantité dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 5 à 10 % de l'énergie fournie, ce qui pour un régime typique de 2000 kcal signifie 25 à 50 g, tandis que dans un verre de boisson au soja, il y a 8 à 11 g de sucres ajoutés.

Il n'y a pas de réponse claire à la question de savoir si le lait de soja est sain. Faites preuve de modération et consommez des produits à base de soja jusqu'à 3 à 5 fois par semaine.

Les produits à base de soja provoquent-ils vraiment le cancer, abaissent le taux de testostérone chez les hommes et perturbent la glande thyroïde, comme c'est souvent le cas ? La réponse n'est pas claire, comme c'est souvent le cas avec la nutrition.

Les isoflavones présentes dans le soja, et donc aussi dans le lait de soja, sont des phytoestrogènes, c'est-à-dire qu'elles agissent de la même manière que les œstrogènes - les hormones sexuelles féminines. En conséquence, ils peuvent effectivement affecter le système endocrinien, mais la recherche montre que pour cela, il est nécessaire de manger beaucoup de produits à base de soja, en fait impossible de manger même dans un régime végétalien typique.

Ainsi, un homme en bonne santé ne baissera pas son taux de testostérone en buvant du lait de soja de temps en temps. Tout comme la simple consommation de soja, cela n'affectera pas le fonctionnement d'une glande thyroïde saine, ni ne réduira votre fertilité.

Une étude de recherche a révélé que 100 mg d'isoflavones de soja étaient nécessaires pour réduire la fonction ovarienne, et cette quantité est présente dans 16 tasses de lait de soja contenant 6,2 mg d'isoflavones. Cependant, vous pouvez trouver des déclarations selon lesquelles, dans le cas de maladies déjà existantes liées au système endocrinien, le soja et ses produits doivent être évités.

Lait de soja - est-ce sain ? Résultats de la recherche

Une analyse complète des études cliniques et épidémiologiques sur les effets sur la santé des produits à base de soja publiée dans la revue "Nutrients" en décembre 2016 montre que :

• le soja réduit le cholestérol LDL (de 4 à 5%) et réduit le risque de maladie cardiaque si vous mangez au moins 25 g de protéines de soja par jour - mais c'est plus que la consommation asiatique standard

• les produits à base de soja réduisent la perte osseuse chez les femmes ménopausées

• consommer du soja dans l'enfance réduit le risque de cancer du sein, et manger du soja à l'âge adulte n'a pas cet effet protecteur

• la consommation de soja n'augmente pas le risque de développer un cancer du sein et réduit légèrement le risque de développer un cancer du sein et la mortalité qui en découle - les résultats de la recherche dans ce domainesont souvent contradictoires et ne permettent pas d'affirmer à 100% les effets des isoflavones de soja

• il n'y a pas d'études qui montreraient qu'une consommation modérée d'isoflavones de soja est défavorable ou complètement sans danger dans l'évolution des cancers oestro-dépendants, y compris le cancer du sein

• certains experts suggèrent de limiter les phytoestrogènes, y compris les isoflavones de soja, chez les femmes à risque de développer un cancer du sein

• Les isoflavones de soja réduisent les bouffées de chaleur chez certaines femmes ménopausées;

• la consommation de produits à base de soja prolonge légèrement le cycle menstruel

• les produits à base de soja éliminent l'impact négatif du bisphénol A sur la fertilité féminine

• une consommation modérée de produits à base de soja n'affecte pas la qualité du sperme

• une consommation modérée de produits à base de soja n'affecte pas les niveaux de testostérone et la féminisation masculine. Cependant, cela se produit avec une consommation très élevée d'isoflavones de soja - 360 mg par jour, soit 9 fois la consommation masculine moyenne d'isoflavones au Japon

• la consommation de produits à base de soja n'affecte pas le fonctionnement d'une glande thyroïde saine. D'autre part, il diminue l'absorption des médicaments utilisés dans l'hypothyroïdie, il est donc recommandé de respecter au moins 4 heures entre la consommation de produits à base de soja et la prise de médicaments ;

Bon à savoir

Lait de soja - prix, où pouvez-vous l'acheter ?

Vous pouvez acheter du lait de soja dans n'importe quel grand supermarché, magasins discount et épiceries. nourriture saine. Il est plus cher que le lait de vache. Une boîte en carton d'un litre coûte environ 3,5 PLN à environ 10 PLN.

Lait de soja - contre-indications

En analysant les résultats de la recherche scientifique, on peut conclure que le lait de soja et les autres produits à base de soja n'ont pas d'effet significatif sur la santé - ni positivement ni négativement.

La plupart des réactions de l'organisme sont liées à l'énorme consommation de produits à base de soja, qu'il est tout simplement impossible de manger au quotidien.

Cependant, il existe plusieurs groupes de personnes qui devraient faire attention à la présence de soja sur leur menu. Les personnes souffrant d'hypothyroïdie et prenant des médicaments doivent maintenir un intervalle d'au moins 4 heures entre les médicaments et la consommation de produits à base de soja, car ils interfèrent avec l'absorption de ces agents.

Les hommes dont le taux de testostérone est clairement bas devraient éviter le soja dans leur alimentation. De même, les personnes souffrant de néoplasmes dépendant des œstrogènes, qui ont eu des néoplasmes de ce type et sont à risque.

Il ne faut cependant pas oublier qu'il s'agit de recommandations "surexcroissance ", non étayé par des preuves scientifiques solides.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusBon à savoir

Lait de soja - Avantages et inconvénients

avantages :

• ne contient pas de lactose, ce qui en fait une alternative au lait de vache

• est pauvre en calories

• ne contient ni cholestérol ni graisses saturées

• est une bonne source de protéines

• a une composition favorable en acides aminés ; contient presque tous les acides aminés essentiels

• est une source de vitamine A et de potassium

• enrichi fournit du calcium et de la vitamine D

Inconvénients :

• est le plus souvent sucré

• a une saveur et un arôme de haricot qui ne sont pas acceptables pour les consommateurs occidentaux

• est un allergène courant

• est probablement fabriqué à partir de graines de soja génétiquement modifiées,

• peut ne pas être recommandé aux personnes prenant des médicaments contre l'hypothyroïdie et aux hommes ayant un faible taux de testostérone

Lait de soja et vache - lequel est le plus sain ?

Comment le lait de soja se compare-t-il au lait de vache (3,2 % de matières grasses, car il est considéré par les diététistes modernes comme plus sain que le lait faible en gras) ?

Le lait de soja contient une quantité de protéines similaire à celle du lait de vache. C'est une protéine végétale, moins digeste qu'une protéine animale, mais qui contient néanmoins beaucoup d'acides aminés essentiels. La teneur en glucides du lait de soja non sucré est 3 fois inférieure à celle des autres variantes.

Le lait de soja ne contient pas de lactose (sucre du lait), qui est mal toléré par de nombreux adultes et peut donc être utilisé comme substitut du lait de vache.

Il contient également moins de matières grasses et pas de cholestérol. Rappelons cependant que la thèse sur la forte influence du cholestérol alimentaire sur le risque de maladie cardiaque s'est révélée être un mythe médical.

Le lait enrichi se trouve le plus souvent sur les marchés occidentaux. Ensuite, il contient une quantité de calcium et de vitamine D similaire à celle du lait de vache et 2 fois plus de vitamine A. Il est à noter qu'en raison de la teneur en phosphore deux fois plus faible du lait de soja que du lait de vache, le calcium qu'il contient peut être absorbé mieux, parce quele processus n'est pas perturbé par le phosphore.

Les produits qui fournissent du calcium et de la vitamine D facilement digestibles sont des composants alimentaires importants qui préviennent l'ostéoporose, tandis que les vitamines B sont responsables de l'état du système nerveux.

Lire aussi :

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Source :

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