Une saucisse est un produit à base de viande, un produit à base de viande hachée dans un boyau animal ou artificiel. Quels sont les types de saucisses ? Quelles sont les valeurs nutritionnelles du saucisson ? Combien de calories contient la saucisse de Cracovie, Podwawelska ou Żywiec ? Comment choisir une saucisse de bonne qualité ? Comment reconnaitre cette mauvaise qualité ?

Contenu :

  1. Saucisse : types et méthode de production
  2. Saucisse Śląska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
  3. Saucisse - est-ce sain ?
  4. Saucisse de Cracovie (sèche) - combien de calories contient-elle ?
  5. Saucisse - comment en acheter une de bonne qualité ?
  6. Saucisse Żywiecka - kcal, valeurs nutritionnelles
  7. Saucisse - laquelle éviter ?
  8. Saucisse Podwawelska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

La saucisseest un produit à base de viande hachée (tranchée ou hachée) dans un boyau animal ou artificiel.

La viande utilisée pour faire des saucisses est le plus souvent du porc, du bœuf ou du veau. Habituellement, des épices telles que le sel, le poivre, l'ail et d'autres herbes y sont ajoutées, et parfois des arômes et des conservateurs sont également ajoutés.

Saucisse : types et méthode de production

Une saucisse se compose de viande hachée ou tranchée mélangée avec des épices, de la chapelure et des arômes.

Parfois, des poireaux et des pommes sont ajoutés à la masse. La viande de porc, de bœuf ou de veau est le plus souvent utilisée pour faire des saucisses.

La masse de viande est versée dans le boyau. Il peut être naturel (provenant d'un intestin nettoyé) ou composé de collagène, de cellulose ou de plastique, qui sont maintenant plus souvent utilisés dans la production de saucisses.

Les saucisses peuvent également être sans boyaux - en tranches, en boîtes ou en bocaux.

Parmi les saucisses, vous pouvez distinguer :

  • saucisses bouillies- préparées à partir de viande fraîche hachée, qui est ensuite cuite. Ces saucisses sont consommées immédiatement après la cuisson. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur
  • saucisses bouillies et fumées- elles sont d'abord bouillies puis fumées ou bouillies en fumée. Ils se dégustent chauds ou froids. Doit être réfrigéré
  • saucisses fraîches fumées- soumises au processus de fumage et de séchage.Le plus souvent, ils sont consommés froids
  • saucisses séchées- fabriquées par fermentation et séchage. Certaines saucisses sont également fumées avant le processus de séchage. Ils n'ont pas besoin d'être chauffés avant consommation et peuvent être conservés pendant une longue période.

Les premières mentions de la saucisse sont apparues dès le 6ème siècle avant JC. Les saucisses étaient connues dans la Rome et la Grèce antiques, ainsi qu'en Chine, où elles étaient fabriquées à partir de viande de chèvre et d'agneau. Le mot saucisse a été utilisé pour la première fois en Angleterre jusqu'au XVe siècle.

Le marché propose également des saucisses végétariennes à base de protéines de soja, de tofu ou de graines de légumineuses.

Il faut savoir que la saucisse est un produit populaire dans de nombreuses régions du monde, caractéristique d'une région donnée, et fabriqué à partir de produits disponibles dans une zone donnée.

En Afrique, les saucisses sont fabriquées à partir de bœuf mélangé avec du porc et de l'agneau avec l'ajout de vinaigre et de coriandre.

Les saucisses du nord de la Chine ressemblent aux saucisses polonaises, tandis que dans le sud-ouest de la Chine, les saucisses séchées ressemblant au pepperoni sont populaires.

Dans les pays des Balkans, la base de préparation des saucisses est le bœuf. Les saucisses britanniques et irlandaises sont composées de porc, de bœuf ou de gibier.

En France, il existe de grandes variations régionales dans les saucisses. Les saucisses italiennes se composent généralement de porc et sont assaisonnées de piment, de graines de fenouil ou de poivre et d'ail. Une autre saucisse italienne populaire est le salami.

Les saucisses polonaises sont le plus souvent à base de porc. Il existe un très large assortiment de saucisses. Les saucisses les plus populaires comprennent Saucisson sec de Cracovie, Podwawelska, Żywiecka, simple

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Bon à savoir

Saucisse Śląska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur calorique - 210 kcal Protéines - 18,4 g Lipides - 15,3 g - acides gras saturés - 5,4 g - acides gras monoinsaturés - 7,78 g - acides gras polyinsaturés - 1,07 g Cholestérol - 58, 0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 7,0 mg (0,7 %) Sodium - 885,0 mg (59 %) Phosphore - 189,0 mg (27 %) Potassium - 323,0 mg (9 %) Magnésium - 23,0 mg(6%) Fer - 1,6 mg (16%) Zinc - 2,56 mg (23%) Cuivre - 0,09 mg (10%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,555 mg (43%) Vitamine B2 - 0,225 mg (17%) Niacine - 5,46 mg (34%) Vitamine B6 - 0,45 mg (35%) Vitamine B12 - 0,57 µg (24%) Folates - 2,1 µg (0,5%) Vitamine E - 0,23 mg (2%) Vitamine D - 0,61 µg (4%)

Valeur nutritionnelle : base de données IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Saucisse - est-ce sain ?

Les saucisses sont riches en matières grasses - principalement des acides gras saturés et du cholestérol.

Les saucisses se caractérisent également par une teneur élevée en sodium, ce qui est défavorable aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.

En même temps, les saucisses sont une source de protéines animales saines. Elles sont également riches en vitamines B ainsi qu'en phosphore, fer et zinc.

Bon à savoir

Saucisse de Cracovie (sèche) - combien de calories contient-elle ?

Valeur calorique - 323 kcal Protéines - 25,6 g Lipides - 24,8 g - acides gras saturés - 8,43 g - acides gras monoinsaturés - 12,87 g - acides gras polyinsaturés - 1,66 g Cholestérol - 82,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 8,0 mg (0,8%) Sodium - 1273,0 mg (85%) Phosphore - 275,0 mg (39%) Potassium - 429,0 mg (12%) Magnésium - 33,0 mg (8%) Fer - 2,1 mg (21 %) Zinc - 3,38 mg (31 %) Cuivre - 0,11 mg (12 %)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,808 mg (62%) Vitamine B2 - 0,332 mg (26%) Niacine - 8,17 mg (51%) Vitamine B6 - 0,73 mg (56%) Vitamine B12 - 0,9 µg (38%) Folates - 3,0 µg (0,8 %) Vitamine E - 0,71 mg (7 %) Vitamine A - 2,0 mg (0,2 %) Vitamine D - 0,82 µg (5 %)

Valeur nutritionnelle : base de données IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Saucisse - comment en acheter une de bonne qualité ?

L'assortiment de saucisses est très large, mais toutes les saucisses disponibles sur le marché ne sont pas de haute qualité. Il vaut la peine d'acheter des saucisses auprès de producteurs connus ou régionaux et de faire attention à

lors de l'achat
  • composition du produit - doit être aussi courte que possible
  • additifs - moins il y a d'additifs (stabilisants, charges, conservateurs), meilleure est la qualité de la saucisse
  • pourcentage de viande utilisé pour produire la saucisse - plus il y a de viande, meilleure est la saucisse
  • coupe transversale des saucisses - les saucisses grossières et moyennement moulues sont de meilleure qualité

Le prix d'une saucisse est aussi lié à la qualité. Plus il est élevé, plus la saucisse sera de meilleure qualité.

  • Saucisse maison : une recette éprouvée de saucisse maison
Bon à savoir

SaucisseŻywiecka - kcal, valeurs nutritionnelles

Valeur calorique - 315 kcal Protéines - 20,3 g Lipides - 26,3 g - acides gras saturés - 9,04 g - acides gras monoinsaturés - 13,23 g - acides gras polyinsaturés - 1,62 g Cholestérol - 75, 0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 7,0 mg (0,7%) Sodium - 1031,0 mg (69%) Phosphore - 189,0 mg (27%) Potassium - 328,0 mg (9%) Magnésium - 23,0 mg (6%) Fer - 1,9 mg (19 %) Zinc - 2,9 mg (26 %) Cuivre - 0,08 mg (9 %)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,410 mg (32%) Vitamine B2 - 0,231 mg (18%) Niacine - 5,7 mg (36%) Vitamine B6 - 0,45 mg (35%) Vitamine B12 - 0,96 µg (40%) Folates - 4,0 µg (1%) Vitamine E - 0,64 mg (6%) Vitamine A - 6,0 mg (0,7%) Vitamine D - 0,67 µg (4%)

Valeur nutritionnelle : base de données IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Saucisse - laquelle éviter ?

Les saucisses de mauvaise qualité se caractérisent par un prix bas. Ils contiennent une petite quantité de viande, tandis que la liste des conservateurs et des agents de remplissage est très longue. De plus, les saucisses de mauvaise qualité contiennent de la viande MSM séparée mécaniquement.

Bon à savoir

Saucisse Podwawelska - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur calorique - 247 kcal Protéines - 17,3 g Lipides - 19,6 g - acides gras saturés - 6,85 g - acides gras monoinsaturés - 9,85 g - acides gras polyinsaturés - 1,36 g Cholestérol - 59,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 10,0 mg (1%) Sodium - 1017,0 mg (68%) Phosphore - 172,0 mg (25%) Potassium - 303,0 mg (9%) Magnésium - 22,0 mg (6%) Fer - 1,5 mg ( 15%) Zinc - 2,32 mg (21%) Cuivre - 0,1 mg (11%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,513 mg (39%) Vitamine B2 - 0,201 mg (15%) Niacine - 4,78 mg (30%) Vitamine B6 - 0,39 mg (30%) Vitamine B12 - 0,55 µg (23%) Folates - 2,1 µg (0,5%) Vitamine E - 0,20 mg (2%) Vitamine D - 0,62 µg (4%)

Valeur nutritionnelle : base de données IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels des clients, de la création des recettes, de la préparation du menu et de la supervisionsur la qualité des repas.

Diplômé en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Il approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies.

Actuellement diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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