Poitrines de poulet - valeurs nutritionnelles. La viande de poulet est-elle saine ?

La viande de poulet contient beaucoup de protéines faciles à digérer, plus que le porc et le bœuf. Il est facile à digérer et fournit peu de matières grasses, il est donc couramment recommandé en nutrition, en particulier pour les personnes ayant un tube digestif délicat, par exemple les enfants et les personnes âgées.

La viande de poulet est recommandée pour les personnes qui contrôlent leur cholestérol, ont des problèmes cardiovasculaires ou qui maigrissent. Des différences significatives dans le contenu calorique et la teneur en matières grasses dans les différentes parties du poulet dépendent de la préparation de la volaille avec ou sans la peau.

La viande elle-même contient une petite quantité de graisse, et la plus grande partie de la graisse se trouve juste sous la peau. Par conséquent, pour des raisons de santé et d'alimentation, il vaut toujours la peine de se débarrasser de la peau avant de préparer un plat.

La viande de poulet fournit des vitamines B, en particulier B3 (niacine) et B6 (pyridoxine). La vitamine B3 peut être produite en petites quantités dans le corps à partir du tryptophane (un acide aminé essentiel), mais sa source de base est la nourriture.

Il contrôle les processus énergétiques dans le corps, participe au métabolisme des glucides, des protéines et des graisses et à la production de globules rouges, régule le taux de cholestérol, dilate les vaisseaux sanguins, a un effet positif sur le système nerveux système et état mental, ainsi qu'améliore l'état des cheveux et de la peau.

Une poitrine de poulet de taille moyenne couvre les besoins quotidiens en vitamine B6, même à 85 %, et en B3 - à plus de 100 %.

La vitamine B6 participe à la formation de nombreuses enzymes et hormones, ainsi que de l'hémoglobine - elle est donc responsable du transport de l'oxygène dans le corps. Il affecte la tension artérielle, la fonction cardiaque, les contractions musculaires, augmente la résistance de l'organisme et améliore le fonctionnement du système nerveux.

Le fournir en quantité adéquate soulage les états d'apathie, d'insomnie, de dépression, améliore la concentration. Il est également recommandé en période de tension prémenstruelle.

En mangeant de la viande de poulet, nous obtenons beaucoup de minéraux, tels que le zinc, le sélénium, le magnésium et le phosphore. Le zinc se trouve dans environ 200 enzymes, il est impliqué dans de nombreux processus vitaux, incl. minéralisation osseuse, cicatrisation des plaies, fonction du système immunitaire, sécrétion d'insuline, tension artérielle et régulation cardiaque.

Une cuisse de poulet cuite couvre les besoins quotidiens en zinc à 70 % et une poitrine entière à 85 % en sélénium

Le sélénium est nécessaire au bon fonctionnement de nombreuses enzymes. C'est un élément de la glutathion peroxydase, c'est-à-dire un antioxydant très puissant qui protège les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, notamment contre la formation de tumeurs. De plus, il est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde, et aide à lutter contre la dépression et la fatigue.

Blancs de poulet (sans peau) - teneur en vitamines et minéraux pour 100 g

Valeur nutritionnelle de la viande de poulet pour 100 g

Vaut-il la peine de manger des abats de poulet : foie, estomac, cœur ?

Nous savons que le poulet est sain, mais qu'en est-il des abats - foie, estomac ou cœur ? Offal a peu de supporters. Au contraire, ces parties de la volaille sont considérées comme des substituts de viande bon marché. Rien ne pourrait être plus faux. Ils sont aussi nutritifs que la viande, ils jouent des fonctions extrêmement importantes dans l'organisme de l'animal, ils doivent donc être bien nourris tout au long de leur vie - ils contiennent donc de grandes quantités de vitamines et de minéraux. Il est courant de dire que le foie stocke des toxines et des composants nocifs pour le corps. Ce n'est pas tout à fait vrai. Le rôle du foie est de détoxifier, c'est-à-dire de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques de l'organisme, et non de les accumuler. Si le foie commence à stocker des substances nocives, cela signifie que leur concentration dans tout le corps est très élevée et qu'elles s'accumulent dans d'autres tissus, y compris les muscles.

Le foie de volailleest une très bonne source de protéines (19 g/100 g), de vitamines B, de zinc et de fer. 100 g de foie de poulet contiennent jusqu'à 10 mg de fer, tandis que les besoins quotidiens en cet ingrédient pour un homme sont de 12 mg et pour une femme de 18 mg. En raison de la grande quantité de vitamine A, dont l'excès n'est pas excrété par l'organisme, le foie ne doit pas être consommé plus d'une fois par semaine.les estomacs de pouletont une valeur nutritionnelle similaire, ils fournissent des vitamines B, beaucoup de zinc et de magnésium, tandis que les cœurs sont une bonne source de fer. Vous ne devriez pas avoir peur des abats, ils peuvent être préparés de nombreuses façons délicieuses et inclus dans le menu en tant que variété.

Comment acheter du poulet pour garder la viande fraîche et savoureuse ?

Dans les magasins, nous pouvons obtenir du poulet frais entier ou en morceaux, au poids ou sous vide, ainsi que divers produits à base de poulet. Lors de l'achat de poulet, faites attention à sa couleur. Il doit être rose clair et légèrement brillant, pas jaune et terne. La viande doit être ferme et élastique - elle reprend rapidement sa forme d'origine sous la pression d'un doigt. Le poulet en morceaux est préférable d'acheter dans un emballage sous vide que dans des barquettes emballées dans du papier d'aluminium. Avec les emballages sous vide, les détaillants ont plus de mal à "rafraîchir" la viande, à changer les dates de péremption ou à augmenter le poids par injection d'eau. Assurez-vous également que l'emballage à l'intérieur est sec. S'il contient de l'eau, le poulet est vieux ou a été décongelé.