Le vinaigre de vin est un ajout populaire aux plats : c'est un ingrédient des vinaigrettes (vinaigre de vin blanc), des ragoûts et des marinades de viande (vinaigre de vin rouge). Le vinaigre de vin donne aux plats un goût et un arôme aigres caractéristiques. De plus, il possède également de nombreuses propriétés pour la santé. Vérifiez pourquoi cela vaut la peine d'utiliser du vinaigre de vin dans la cuisine.

Le vinaigre de vinétait apprécié pour ses propriétés dans l'antiquité. Il était utilisé pour aromatiser les aliments, conserver les viandes et sous forme de boisson - pour étancher la soif. Il a également agi comme un antibiotique et un désinfectant.

La France est considérée comme le berceau de la production de vinaigre, d'où l'une des méthodes de production de vinaigre les plus célèbres, la méthode d'Orléans,

Le nom de la technique vient de la ville qui était située le long de la route des vins, où des entrepreneurs locaux transformaient le vin rejeté par les commerçants en vinaigre de vin.

La méthode d'Orléans consiste à mélanger le vin avec des bactéries acétiques et à laisser le mélange dans des fûts de chêne à température ambiante pendant plusieurs mois. Actuellement, la méthode d'Orléans est utilisée par peu de producteurs en raison du temps de production long.

Le vinaigre de vin est produit à la suite du processus de fermentation acétique à l'aide de bactéries de la famille des Acetobacteriace. Le raisin (blanc ou rouge) ainsi que le vin (blanc ou rouge) sont les substrats pour la production de vinaigre.

Vinaigre de vin - propriétés pour la santé

Le vinaigre de vin, à la fois de raisin et de vin, a de nombreux bienfaits pour la santé, même s'il n'est pas une source de vitamines et de minéraux.

  • grâce à sa faible teneur en calories et à l'absence de matières grasses, il sera parfait pour l'alimentation des personnes amaigrissantes, en complément des vinaigrettes. De plus, il accélère le métabolisme et supprime l'appétit
  • a un effet bactéricide
  • grâce à la présence d'un puissant antioxydant - le resvératrol - le vinaigre de vin rouge ralentit le processus de vieillissement : il inhibe la formation des rides, la décoloration et les paumes séniles

Le vinaigre de vin rouge a un effet particulièrement positif sur la santé, en raison de sa teneur plus élevée en polyphénols (par rapport au vinaigre de vin blanc).

  • favorise la digestion, stimule la sécrétion des sucs gastriques
  • Vinaigre de vin rouge grâce à ses flavonoïdesabaisse le cholestérol sanguin, réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
  • peut aider à faire baisser la tension artérielle
  • peut ralentir l'absorption du glucose, ce qui l'empêche de monter en flèche dans le sang
  • grâce à la teneur élevée en acide acétique, il augmente l'absorption du calcium et du magnésium des aliments
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Vinaigre de vin - valeurs nutritionnelles, calories

Pour 100 g :

Valeur calorique - 19,0 kcal
Protéines - 0,04 g
Graisses - 0,0 g
Cholestérol - 0,0 mg
Glucides - 0,27 g
Fibre - 0,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Phosphore - 8,0 mg (1%)
Potassium - 39,0 mg (1%)
Sodium - 8,0 mg (0,5%) Calcium - 6,0 mg (0,6 %)
Fer - 0,45 mg (5%)
Magnésium - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cuivre - 0,01 mg (1%)

Vitamines

Vitamine C 0,5 mg (0,6%)
Vitamine A 0,0 µg (0%)
Vitamine E 0,0 mg (0%)

Valeur nutritionnelle : USDA, % Apport journalier recommandé : normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2022

Bon à savoir

Vinaigre de vin - prix, où acheter

Le vinaigre de vin de bonne qualité peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels. Il vaut la peine de choisir un produit qui n'a pas été pasteurisé.

Vous devez payer environ 5 PLN à 10 PLN pour 250 ml de vinaigre de vin.

Vinaigre de vin - contre-indications

Une consommation modérée de vinaigre a un effet positif sur la santé, mais des quantités excessives de vinaigre dans l'alimentation peuvent irriter les muqueuses du système digestif, entraînant des brûlures d'estomac, des reflux acides et un excès d'acidité, et à long terme une augmentation le risque d'ulcère peptique

Le vinaigre de vin est déconseillé aux personnes souffrant de reflux gastro-oesophagien, de brûlures d'estomac et à celles souffrant de maladies de l'estomac, car il peut aggraver les symptômes de ces maladies.

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Vinaigre de vin - utilisation en cuisine

Il existe de nombreuses utilisations du vinaigre de vin, qui dépendent du type de vinaigre. Le vinaigre de vin blanc est plus souvent utilisé dans la préparation de vinaigrettes, par exemple la vinaigrette, mais le vinaigre de vin rouge fonctionnera également bien dans ce rôle.

De plus, le vinaigre de vin rouge est une marinade parfaite pour les viandes, en particulier le bœuf, le veau et l'agneau. De plus, il se marie bien avec les ragoûts et les salades à base de légumes rouges, comme le chou rouge et la betterave.

Vinaigre de vin - comment faire ?

Vinaigre de vinpeut être facilement préparé à la maison. Vous pouvez utiliser à la fois des fruits frais (raisin blanc ou rouge) et du vin pour faire le vinaigre.

Les ingrédients nécessaires pour préparer le vinaigre de vin à partir de fruits frais sont : raisins, sucre et eau. Préparez une solution à partir d'eau bouillie et de sucre, qui est versée sur les fruits préalablement placés dans un récipient en verre ou en céramique. Le plat, recouvert d'une compresse de gaze, est laissé environ 3 semaines. Passé ce délai, le liquide est versé dans des flacons et fermé hermétiquement.

Pour la préparation du vinaigre de vin (sauf le vin) vous aurez besoin d'un starter de vinaigre avec des bactéries acétiques ou du vinaigre non pasteurisé. Sinon, nous n'obtiendrons pas de vinaigre. L'ajout de vinaigre de départ accélérera la fermentation.

Le vin est mélangé dans un bol en verre ou en céramique avec une entrée de vinaigre (selon les instructions sur l'emballage) ou avec du vinaigre non pasteurisé en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre non pasteurisé à 1 tasse de vin. Laissez le mélange à température ambiante recouvert d'une compresse de gaze pendant environ 2-3 mois.

Pendant le processus de fermentation, il convient d'observer si la fermentation se déroule correctement, et après un mois, essayez à quoi ça ressemble. Lorsque le vinaigre est prêt, versez-le dans les bouteilles et fermez-les hermétiquement.

Il est important de savoir que le vin rouge ne doit pas être mélangé avec du blanc

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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