Le lait de coco est fabriqué à partir de chair de noix de coco. Son ingrédient principal est les acides gras à chaîne courte, auxquels on attribue de nombreuses propriétés pour la santé. Vous pouvez préparer vous-même du lait de coco - voir une recette simple de lait de coco fait maison.

Le lait de cocoest fabriqué à partir de la chair denoix de cocoen combinant la chair solide avec de l'eau dans les bonnes proportions. Il a une couleur blanche, une texture crémeuse épaisse et une saveur et un arôme caractéristiques de noix de coco. Le lait de coco est souvent confondu aveceau de coco- le liquide qui se trouve à l'intérieur d'une noix de coco non mûre.

Le lait de coco est un ajout très populaire dans les cuisines des pays asiatiques, en particulier la Thaïlande et l'Inde, ainsi que dans les Caraïbes et l'Amérique du Sud. Depuis peu, il gagne de plus en plus d'amateurs en Europe et en Amérique du Nord, principalement parmi les partisans d'une alimentation saine. La couleur et le goût du lait de coco sont dus à sa forte teneur en matières grasses, qui est dominée par les acides gras saturés.

La composition et la teneur calorique du lait de coco dépendent de la méthode de production et de la teneur en eau, mais en moyenne, le lait de coco écrémé en conserve se compose de 68 % d'eau et de 24 % de matières grasses.

Le lait de coco est une bonne source de certains minéraux. Une portion de 100 g couvre les besoins quotidiens en manganèse à 46 %, en cuivre à 13 %, en phosphore à 10 % et en magnésium, fer et sélénium à 9 %. Il contient également de petites quantités de vitamine C, de niacine, d'acide folique et d'autres vitamines B.

Bon à savoir

Lait de coco - valeur nutritionnelle pour 100 g

  • d'accord. 200 kcal,

  • d'accord. 24 g de matières grasses

    • 21 g de graisses saturées (dont plus de 90 % sont des acides gras à chaîne courte, principalement de l'acide laurique),

    • 1 g d'acides gras monoinsaturés,

    • 0,3 g d'acides gras polyinsaturés,

  • 3,3 g de glucides,

  • 2,2 gfibres ,

  • 2,3 g de protéines

Comment est fabriqué le lait de coco ?

Lait de cocoest obtenu par extraction manuelle ou mécanique de la pulpe de noix de coco broyée avec ou sans eau. La composition du lait de coco dépend beaucoup de la quantité d'eau utilisée pour l'extraction, ce qui affecte sa consistance et sa teneur en matières grasses. Le lait de coco obtenu en une seule étape sans utiliser d'eau est appelé "kakang gata" et contient 52% d'eau et 38% de matières grasses. Le lait de coco est une émulsion qui ne se délamine pas grâce à ses émulsifiants naturels : phospholipides, céphaline et lécithine.

La production industrielle du lait de coco comporte plusieurs étapes : purification de la noix de coco, forage et extraction de l'eau de coco, épluchage à la machine des noix, broyage de la chair de coco, extraction mécanique du lait, filtration, pasteurisation deux fois à 70°C, conditionnement en bidons , bouteilles ou cartons, refroidissement, stockage (lait en conserve à température ambiante, en cartons et bouteilles principalement dans des conditions de réfrigération).

Le lait de coco est entièrement gras et partiellement écrémé. Le lait allégé est obtenu en centrifugeant partiellement le lait entier (il contient plus d'eau) ou en le diluant davantage.

Lait de coco : propriétés curatives

En raison du fait que le lait de coco contient principalement des acides gras saturés et est riche en calories, son utilisation dans une alimentation saine peut soulever des doutes. Cependant, de nombreuses études scientifiques ont montré que tous les acides gras saturés n'affectent pas la santé de la même manière et que leurs effets négatifs sont susceptibles d'être surestimés. Certaines des propriétés bénéfiques du lait de coco ont été confirmées par des recherches scientifiques, certaines d'entre elles nécessitent davantage de recherches.

Lait de coco : effets sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire

La plupart des recherches sur les effets sur le profil lipidique concernentl'huile de coco , pas le lait de coco lui-même. Cependant, ils peuvent être comparés car ils contiennent les mêmes acides gras. L'effet le plus courant de l'utilisation de l'huile de coco est une diminution du "mauvais" cholestérol LDL et des triglycérides, et une augmentation du "bon" cholestérol HDL. Une expérience menée sur 60 hommes qui utilisaient du lait de coco en plus de la bouillie 5 fois par semaine pendant 8 semaines a montré une diminution du LDL chez les participants à l'étude et une augmentation moyenne du HDL de 18 %, tandis que l'utilisation du lait de soja n'a montré qu'une augmentation de 3 %.

Certaines études montrent une augmentation des niveaux de LDL et de HDL après avoir consommé de la graisse de noix de coco. Cependant, ils s'accompagnent d'une diminution de la teneur en triglycérides dans le sang.Il a été suggéré que l'effet de l'acide laurique (le composant principal de la graisse de noix de coco) sur le taux de cholestérol est individuel et peut être lié à la quantité et à la proportion de graisses alimentaires.

Lait de coco : effets sur le poids corporel et le métabolisme

Il existe des études confirmant les effets bénéfiques des acides gras à chaîne courte sur le poids corporel, la teneur en graisse corporelle et le métabolisme. La plupart des graisses du lait de coco sont constituées de ces acides gras. L'effet bénéfique des acides gras à chaîne courte est dû à leur métabolisme : ils sont transportés directement vers le foie, où ils sont transformés en énergie.

Ils montrent également une moindre affinité pour la construction du tissu adipeux. Les acides gras à chaîne courte de la noix de coco réduisent l'appétit et réduisent la quantité de calories consommées, et peuvent également augmenter temporairement la consommation d'énergie du corps et accélérer la combustion des graisses. Il n'y a pas de recherche sur le lait de coco, mais il a été démontré que l'huile de coco est bénéfique pour la perte de poids et la graisse du ventre chez les sujets obèses. Le même effet est suggéré pour le lait de coco, qui résulte de la présence des mêmes acides gras.

Lait de coco : cicatrisation des ulcères

Des études ont montré que le lait de coco protège contre l'ulcération des muqueuses du tractus gastro-intestinal et réduit la douleur. Le lait de coco administré à des rats souffrant d'ulcères d'estomac a réduit leur taille de 54 %, ce qui est comparable à l'utilisation de médicaments anti-ulcéreux.

Lait de coco : effets sur l'inflammation

Les acides gras à chaîne courte contenus dans le lait de coco aident à calmer l'inflammation chronique qui accompagne les rhumatismes et autres maladies auto-immunes. Cet effet a été confirmé dans des études sur des souris et des rats.

Lait de coco : effet antibactérien et antiviral

L'acide laurique et les autres acides gras à chaîne courte contenus dans le lait de coco sont antiviraux et antibactériens, contribuant ainsi à réduire le risque d'infection. L'acide laurique est converti en monolaurate dans le corps, efficace pour protéger contre le virus de l'herpès, la grippe et même le VIH.

Comment acheter un bon lait de coco ?

Lors du choix du lait de coco, faites attention aux ingrédients. Idéalement, il ne devrait contenir que de l'extrait de noix de coco et de l'eau. Tous les arômes et sucres sont indésirables, de même que les stabilisants et les épaississants, par exemple la gomme de guar, la gomme de xanthane et le carraghénane. L'emballage du lait de coco doit indiquer qu'il ne contient pas de bisphénol A.- une substance qui pénètre à partir de boîtes de conserve ou de bouteilles et est considérée comme cancérigène.

Veuillez noter que le lait de coco en conserve contient généralement beaucoup plus d'extrait de noix de coco que le lait en carton. En même temps, il est plus gras et plus calorique. Un bon lait de coco écrémé en conserve doit contenir 85 % d'extrait de noix de coco et 15 % d'eau sans additifs. Le lait en carton a généralement une composition bien pire que le lait en conserve. Ils contiennent 5 à 10 % d'extrait de noix de coco, sont aromatisés et contiennent des additifs inutiles. Leur prix est inadapté à la composition.

Très souvent, le lait en conserve, contenant principalement de l'extrait de noix de coco, a un prix au litre similaire à celui du lait en brique. Les personnes qui se soucient du lait de coco faible en gras peuvent acheter du lait allégé en conserve ou le préparer elles-mêmes. Grâce à cela, ils peuvent économiser, car le coût du lait de coco fait maison est d'environ 5 PLN.

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Auteur : Time S.A

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Comment faire du lait de coco ?

Le lait de coco peut être préparé à la maison à partir de chair de noix de coco fraîche ou de copeaux de noix de coco et d'eau. Vous avez également besoin d'un bon mélangeur et d'une gaze ou d'une passoire très fine. Les recettes de lait de coco proposent différentes proportions d'ingrédients - plus vous utilisez de chips et moins d'eau, plus le lait obtenu sera épais et gras.

Recette maison au lait de coco :

  1. Verser un verre de crevettes à la noix de coco avec 2 tasses d'eau bouillie ou minérale et laisser reposer toute la nuit.

  2. Chauffer le tout à 60-70 degrés C

  3. Bien mélanger le mélange

  4. Versez le liquide à travers une gaze ou une passoire fine, en pressant soigneusement les chips.

  5. Ajoutez encore 2 tasses d'eau tiède aux copeaux, mélangez à nouveau et versez dans un récipient à travers de la gaze, en combinant les deux liquides.

Le lait de coco peut être conservé au réfrigérateur, versé dans un bocal fermé ou une bouteille pendant 3 jours. La boisson a tendance à se délaminer, alors secouez bien le plat avant utilisation.

Lait de coco : application

Lait de coco parfaitconvient à de nombreux plats. Il épaissit les soupes et les sauces, enrichit leur goût et donne une texture agréable et crémeuse, apaise parfaitement le goût des épices épicées. Le lait de coco est connu pour son curry asiatique et la boisson « cendol » avec des jujubes vertes et l'ajout de sucre de palme.

Ils peuvent être utilisés dans les desserts, les cocktails, fouettés comme de la crème, utilisés comme base pour la crème glacée, ajoutés au café et au porridge. C'est un substitut du lait de vache dans les pâtisseries et les crêpes, avidement utilisé par les végétaliens. Le lait de coco est une bonne solution pour les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lactose du lait de vache. Les personnes qui utilisent du lait de coco entier comme substitut dulait de vachedoivent se rappeler qu'un verre de lait de coco contient 350 calories de plus.

Le lait de coco, en raison de sa richesse en nutriments, peut être utilisé pour hydrater les cheveux et la peau. Hydrate parfaitement la peau sèche et lisse les rides, et grâce à ses propriétés antibactériennes, il apaise les imperfections et les changements cutanés.

Source :

1. Philippine Coconut Authority, Technologies de transformation de la noix de coco, Lait de coco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Avantages et utilisations du lait de coco pour la santé, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Données sur l'auto-nutrition, noix, lait de coco, cru (liquide extrait de viande râpée et d'eau), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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