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Le galanga est une épice aromatique et une plante qui présente des propriétés curatives. Grâce à cela, il a été utilisé aussi bien en cuisine qu'en médecine naturelle. Il doit ses effets curatifs principalement à une substance appelée galangine, qui, entre autres, amincit, régule le taux de sucre et de cholestérol dans le sang. Vérifiez quels autres effets le galanga a et où vous pouvez l'acheter.

Galangal( galanga ) est une épice aussi aromatique et brûlante que le gingembre, mais au goût plus amer et poivré. Le galanga, en plus de son goût expressif, se caractérise également par de nombreusespropriétés curatives , grâce auxquelles il a été utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi en médecine naturelle. En Asie du Sud-Est - d'où il vient - il est utilisé comme aide au traitement pour :

  • arthrite
  • tousser
  • asthme
  • diabète
  • obésité

Les scientifiques ont étudié la plante et ont conclu queles effets curatifs desont dus à son abondantegalangina . C'est un composé d'origine naturelle, appartenant à l'un des groupes de flavonoïdes appelés flavonols. La galangine est également contenue dans le mastic d'abeille, qui grâce à elle possède de fortes propriétés antibactériennes.

Le nom galanga est utilisé pourles rhizomes de quatre plantes . Le premier estgalanga mineur(anglais moindre galanga, latinAlpinia officinarum Hance ).

Le second estplus grand galanga(anglais grand galanga, latinAlpinia galanga ,Languas galanga ouAlpinia galanga ), également appelé galanga thaï / gingembre ou gingembre bleu. C'est cette variété qui est la plus utilisée et c'est celle qui a été le mieux étudiée.

Le troisième estkencur(latinKaempferia galanga ), également appelé kencur, gingembre aromatique ou sablonneux en Indonésie.

Le quatrième estBoesenbergia rotunda , signifiantkrachai(appelé galanga chinois, touches chinoises ou racines des doigts).

Galanga - propriétés amincissantes

Des scientifiques indiens du Collège de pharmacie de l'Université KLE affirment dans les pages de "Pharmaceutical Biology" que la galangine apropriétés amincissantes . Dans une étude de 6 semainesdes rats femelles ont reçu de la galangine isolée du rhizome d'Alpinia galanga. Les rongeurs ont été nourris avec une alimentation riche en corps gras d'une valeur calorique de 25,3 kcal/g. Un des groupes d'animaux a en outre reçu de la galangine à la dose de 50 mg/kg de poids corporel par voie orale… Un autre groupe d'animaux a reçu par voie intrapéritonéale de la sibutramine (médicament amaigrissant standard) à la dose de 2 mg/kg de corps poids

Il s'est avéré que la galangine, comme la sibutramine, après la première semaine de l'étudea nettement réduit le poids corporel desrats (d'environ 10 %). Au cours des semaines suivantes, le poids corporel était inférieur en moyenne d'environ 20 %. par rapport aux animaux témoins. Après la fin de l'expérience, le tissu adipeux, le poids du foie et les taux sériques de triglycérides hépatiques chez les rats recevant de la galangine et de la sibutramine étaient de 33 à 42 %. inférieur par rapport aux animaux témoins. Des modifications bénéfiques du métabolisme des lipides et des glucides ont également été observées chez les rongeurs amaigrissants. Des scientifiques expliquent l'effet amincissant de la galangine contenue entre autres dans Alpinia galanga inhibition de l'activité de la lipase pancréatique, effet hypolipémiant et antioxydant.

Le galanga fait baisser la glycémie

Galanga a égalementpropriétés hypoglycémiantes( abaisse la glycémie ) - Des scientifiques pakistanais du Postgraduate Medical Institute l'ont montré dans une étude sur des lapins . Les animaux ont reçu de la poudre de racine de galganite (Alpinia galanga) et son extrait aqueux et alcoolique. Les deux formes de galgant ont diminué les niveaux de glucose.2

Le même effet a été obtenu par des scientifiques du JSS College of Pharmacy (Inde) sur des rats de laboratoire qui ont reçu un extrait alcoolique de racine de galgantua (Alpinia galanga). La recherche a été publiée dans l'International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research.3

Le galanga fait baisser le cholestérol

Des scientifiques de l'État indien du Kerala dans les pages du "Indian Journal of Clinical Biochemistry" affirment que le galanga (Alpinia galanga et Kaempferia galanga) abaisse le cholestérol. Les résultats d'études animales ont montré que les substances contenues dans la racine de cette plante réduisent le taux de cholestérol total, le "mauvais" cholestérol LDL et les triglycérides, et augmentent significativement le taux de "bon" cholestérol HDL. Les animaux testés ont consommé l'extrait de galgant à la dose de 20 mg/jour pendant 4 semaines.4

Galanga pour les nausées et la digestion

Le galanga, comme le gingembre, aide à la digestion. L'huile contenue dans le rhizome stimule la sécrétion de salive et de suc gastrique, a un effet cholérétique et diastolique et guérit les flatulences. Autrementle galanga soulage les nausées (peut être utilisé dans le mal des transports).

Le galanga combat les virus, les champignons et les bactéries

En raison de sa teneur en galangine, le galanga a des propriétés viro-, fun- et bactéricides. Des scientifiques irakiens5ont montré queextraits d'huile essentielle, d'eau et d'alcoolzAlpinia galangainhibent le développement de telles bactéries, telles que :

  • tige de pneumonie
  • Escherichia coli
  • bâton d'huile bleue
  • staphylocoque doré
  • streptocoqueStreptoccocus pyogenes

Champignons tels queTrichophyton mentagrophytes ,Trichophyton longif.webpususetMicrosporum canis .

Galanga comme alternative aux anti-inflammatoires ?

Des chercheurs de l'Université des sciences animales et halieutiques du Bengale occidental (Inde) affirment queAlpinia galangaest aussi efficace que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS). Dans une étude chez le rat qui a induit une inflammation sous forme d'œdème de la patte, un extrait de racine de galganite a été utilisé et comparé à des anti-inflammatoires stéroïdiens et non stéroïdiens. Cela s'est avéré avoir le même effet.6

Utilisation du galanga dans la cuisine

Le galanga est surtout connu en Thaïlande. Il est utilisé littéralement pour tout, mais les plats les plus populaires avec du galanga sont les soupes tom yum kung ( tom yum goong ) et tom kha kai ( tom ka gai ). Il est également ajouté aux plats de fruits de mer et de viande, aux salades et aux sauces, y compris les trempettes. En Indonésie, la traditionnellesoupe sotoen est assaisonnée et préparée avecboisson aux herbes - jama . En Malaisie on le trouve dans un plat de rizNasze ulam .

Galanga est venu d'Asie en Europe centrale et orientale grâce aux Tatars. Il était principalement utilisé commeépicedans une variété de spiritueux. Cette tradition est restée jusqu'à nos jours. Actuellement, l'extrait de rhizome de cette plante est un ingrédient de l'une des vodkas polonaises les plus célèbres -Żołądkowa Gorzka . En Russie, par contre, il est utilisé pour assaisonner la liqueurnastoyka

Rhizomepeut être conservé au réfrigérateur, de préférence dans une serviette en papier. Convient également pourcongélation . Comme le gingembre, grattez-leavant de le manger . Habituellement, les morceaux de galanga sont retirés après la cuisson - ils ne servent qu'à rendre leur arôme intense. Cependant, si vous faites cuire le plat longtemps et que le galanga est mou, vous pouvez manger des tranches.

Galanga - où acheter? Quel est le prix ?

Dans les magasins d'épices exotiques du monde entier et les magasins en ligne. Vous pouvez acheterrhizome frais, séché ou broyé, ainsi que sous forme de pâtes prêtes à l'emploi. Cependant, pour apprécier pleinement son arôme, il est préférable d'acheter du galanga frais (100 g coûtent environ 8 PLN).

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