Le boudin noir a de nombreuses valeurs nutritionnelles. Tout d'abord, le boudin noir est riche en fer héminique, bien absorbé par l'organisme. En même temps, le boudin noir contient beaucoup de calories, une source de graisse et de cholestérol, il devrait donc être évité par les personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypercholestérolémie. Quelles autres valeurs nutritionnelles le boudin noir a-t-il ? Quelle est la composition du boudin noir ? Combien de calories contient le boudin noir grillé ? Quelle est la différence entre le boudin noir et le krupniok ? Quelle est la recette du boudin noir ?

Le boudin noirest un sous-produit qui a de nombreusesvaleurs nutritionnelles . Quelle est larecettepour le boudin noir ? Le plus souvent, du sang de porc et des additifs sous forme de sarrasin, d'orge, de foie de porc, de peaux de porc et d'épices sont utilisés pour sa production. La qualité du boudin noir dépend des matières premières qui ont été utilisées dans la production et du pourcentage d'ingrédients.

Boudin noir : valeurs nutritionnelles

L'avantage incontestable du boudin noir est la teneur élevée en fer, qui participe au transport et au stockage de l'oxygène dans le corps, est utilisé pour la production de globules rouges, participe à la synthèse de l'ADN, joue un rôle dans les processus immunitaires, et sa déficience dans le corps conduit à l'anémie. C'est le fer héminique qui est mieux absorbé par l'organisme que le fer non héminique, qui provient de produits végétaux.

En raison de sa forte teneur en fer et en zinc, le boudin noir a été reconnu comme un super aliment en Grande-Bretagne.

Dans le même temps, le boudin noir est une source de zinc, de cuivre et de potassium, vitamines B (en raison de la teneur en sarrasin ou en orge).

En raison de l'utilisation de foie et de peau de porc, le boudin noir contient des quantités importantes de graisse et de cholestérol. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou d'hypercholestérolémie. Les personnes souffrant de goutte devraient également y renoncer, car le boudin noir a une forte teneur en purine.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle du boudin noir(pour 100 g)

Valeur énergétique - 379 kcal Protéines 14, 60 g Lipides 35,40 g, dont :

- gras saturés 17,86 g - gras saturés 13,4 g - acides gras monoinsaturés 15,9 g - acides gras polyinsaturés 3,46 g - cholestérol 120,0 g

Minéraux(% de laconsommation recommandée pour un adulte)

Calcium - 6 mg (0,6 %) Sodium - 680,0 mg (45 %) Phosphore - 22,0 mg (3 %) Potassium - 38,0 mg (0,8 %) Magnésium - 8,0 mg (2 %) Fer - 6,4 mg (64%) Zinc - 1,3 mg (12%) Cuivre - 0,04 mg (4%)

Vitamines

Niacine - 1,2 mg (8%) Vitamine - B1 0,07 mg (5%) Vitamine - B2 0,13 mg (10%) Vitamines - B6 0,04 mg (3%) Vitamine - B12 1,0 µg (42%)

Source : USDA

Boudin noir : comment est fabriqué le boudin noir ? Composition de boudin noir

Kaszanka est fait de sang mélangé avec des charges et de la farce pour les boyaux. En Pologne, pour la production de boudin noir traditionnel, de gruaux de sarrasin ou d'orge, du foie de porc et des peaux de porc sont utilisés comme charges, qui sont combinés avec du sang de porc. Dans un premier temps, le sarrasin et le foie sont soumis à un traitement thermique, puis ils sont mélangés avec des épices et du sang, et la masse préparée est farcie d'intestins de porc nettoyés. Le tout est traité thermiquement, refroidi et emballé. Le boudin noir se caractérise par une couleur foncée, le plus souvent il a une fine enveloppe intestinale. Le boudin noir est produit plus fin ou plus épais.

En Grande-Bretagne, le porc est mélangé avec des produits céréaliers, le plus souvent avec de l'avoine, en Italie, le boudin noir est fait en mélangeant du porc ou du sang de vache avec des raisins secs et des noix, et en Espagne c'est une combinaison de sang de porc avec riz et oignons. En Chine, en Thaïlande et au Vietnam, le sang de poulet, de canard, d'oie ou de vache est utilisé pour la production de boudin noir.

Quel boudin noir choisir ?

Il existe sur le marché des boudins noirs à base de sarrasin et d'orge. Ils diffèrent par la couleur, la section, la longueur et l'épaisseur, on peut en trouver des fins et des plus épais. Lors du choix du boudin noir, il convient de prêter attention au producteur, à la qualité des produits utilisés dans sa production, à la couleur, à l'odeur et à la texture. Le prix du boudin noir varie de 10 PLN à même 58 PLN par kilogramme. Nous paierons un prix plus élevé pour le boudin noir dit BIO.

Boudin noir - une recette pour une longe de porc au four avec du boudin noir, des pommes et des pommes de terre

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bon à savoir

Kaszanka a krupniok

Krupniok est un terme silésien, boudin noir - à l'échelle nationale. Le mot dialecte silésien "krupniok" vient du mot "krupa", qui signifie orge perlé, gruau à base de grains de céréales. Le terme même "krupniok" est défini, entre autres, par comme un boyau fait de gruau et de sang, destiné à la cuisson ou à la friture. Les premières mentions de krupnioki silésien ont été faites au 18ème siècle, mais leur plus grande popularité remonte aux années 1930. Puis, dans la région d'Opole et la Haute-Silésie, krupnioki a commencéapparaissent non seulement dans les menus de mariage, mais aussi dans ceux de tous les jours. La préparation du krupniok silésien était inextricablement liée à l'époque de l'abattage des porcs. L'abattage des porcs a été divisé en certaines étapes, d'abord la viande destinée au fumage, à la production de saucisses et au stockage ultérieur a été transformée, puis: «l'intestin a été fabriqué (ou krupniok, comme on les appelle dans la région d'Opole). Le riz et le sarrasin ont été cuits (en quantités égales), des morceaux de viande et des abats cuits et tranchés, des oignons finement hachés ou râpés ont été ajoutés, le sang a été bien mélangé, en ajoutant du sel (…) les gruaux ont été mélangés avec du sang, de la viande , gras et épices. La farce résultante, appelée ici "gardawa", était versée dans les intestins, fermée aux deux extrémités avec un bâton en bois et bouillie". Krupnioki śląskie jouit d'une réputation sans faille depuis de nombreuses décennies, non seulement en Silésie, mais aussi dans tout le pays et à l'étranger. De nombreux producteurs de krupniok participent également à de nombreux événements culinaires, tels que des foires et des festivités. Malgré la réputation bien établie du krupnioki silésien, de nouvelles fêtes culinaires sont encore en cours de création, qui à Opole et en Haute-Silésie renforcent sa position de plat étroitement lié à la région. En 2014, le krupniok a été inscrit sur la liste des produits traditionnels.

Quelle est la différence entre le boudin noir et le krupniok ? Avec krupnioki pour 100 kilogrammes, nous n'avons que 15 %. gruau. Avec du boudin noir, vous pouvez utiliser 25%… Le Krupniok peut être farci dans un boyau de porc de 15 à 25 centimètres de long.

Source : Ministère de l'agriculture et du développement rural, www.minrol.gov.pl

Qu'est-ce que le krupniok ?

Source : x-news.pl/TVN24

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