La viande de canard n'est pas une viande diététique en raison de sa forte teneur en matières grasses. Bien qu'il contienne beaucoup d'acides gras sains, il doit être utilisé occasionnellement dans la cuisine pour ajouter de la variété aux plats de tous les jours.

La volaille est très souvent présente sur la table polonaise. Ces dernières années, l'intérêt pour la viande de canard a augmenté, mais sa consommation en Pologne est toujours l'une des plus faibles d'Europe. Autrefois, les canards faisaient partie intégrante du paysage rural. De nos jours, les plats de canard redeviennent à la mode, principalement grâce aux restaurateurs qui le servent de diverses manières. Le canard est une viande beaucoup plus grasse que la dinde et le poulet, mais il est considéré comme plus sûr et plus noble que le poulet produit industriellement.

Valeurs nutritionnelles de la viande de canard

La viande de canard est beaucoup plus calorique que le poulet ou la dinde. 100 g de carcasse de canard apportent 240 kcal. Le plus maigre estmagret de canard . 100 g de cette viande sans peau représentent 140 kcal, et avec la peau 202 kcal. À titre de comparaison, 100 g de poitrine de dinde sans peau représentent 84 kcal et une poitrine de poulet - 99 kcal. La viande de canard a une teneur très élevée en protéines. 100 g de poitrine sans peau contiennent 28 g de protéines et 100 g de poitrine avec peau - 25 g. Par conséquent, ils pourraient être considérés comme diététiques et faciles à digérer. Cependant, une grande quantité de protéines s'accompagne également d'une forte concentration de matières grasses, ce qui rend la viande de canard plus difficile à digérer. La quantité de graisse dans le canard entier avec la peau atteint même 30 %. Dans la poitrine avec peau, il y a 11 g de graisse pour 100 g et dans la poitrine sans peau - 2,5 g.

Viande de canardViande de porc
Cholestérol dans 100 g76 mg65mg
Acides gras saturés pour 100 g7,39 g7,98 g
Acides gras monoinsaturés dans 100 g15,1 g11,5 g
Acides gras polyinsaturés dans 100 g4,12 g1,5g
Problème

La graisse de canard réduit-elle le cholestérol ?

Cette action n'est pas confirmée par la recherche. Il est vrai que le profil en acides gras est plus favorable que dans les autres viandes rouges et se caractérise par une plus grande quantité d'acides gras insaturés bénéfiques pour la santé,cependant, la quantité de graisse dans la viande de canard est trop élevée pour être considérée comme diététique. Bien sûr, la viande de canard peut être un ajout savoureux aux dîners faits maison, mais elle doit être consommée de temps en temps, tout comme le porc.

La viande de canard contient beaucoup de vitamines B, de vitamine A, ainsi que de potassium, de phosphore, de fer et de magnésium.

Bon à savoir

Teneur en vitamines et minéraux dans 100 g de viande de canard

Vitamine B1 - 0,177 mg Vitamine B2 - 0,226 mg Vitamine B6 - 0,1 mg Vitamine PP - 3,45 mg Vitamine A - 24 µg Vitamine E - 0,2 mg Sodium - 66 mg Potassium - 242 mg Phosphore - 149 mg Magnésium - 14 mg Fer - 2,1 mg Zinc - 1,42 mg Calcium 8 mg Cuivre 0,14 mg Manganèse 0,03 mg

Production et consommation de viande de canard

La viande de canard devient de plus en plus populaire. Sa production augmente systématiquement jusqu'à 50% par an depuis plusieurs années. En 2014, une augmentation de 47% a été observée et 25 000 ont été produits. tonnes de viande de canard. Cependant, une grande partie de la production est exportée. Nous vendons environ 40 % de la production nationale de canards à d'autres pays, et ses principaux clients sont l'Allemagne, la Lituanie et la Suède. Selon le groupe Drosed - un producteur de volaille - en Pologne, la consommation de canard croît de 10 à 15 % par an, et statistiquement on mange moins de 200 g de viande de canard par personne et par an. A titre de comparaison, nous mangeons environ 22 kg de poulet par an. La viande de canard ne représente que 1 % du marché de la volaille en Pologne. Malgré diverses mesures promotionnelles et campagnes de sensibilisation des consommateurs, nous sommes toujours beaucoup plus enclins à choisir le poulet ou la dinde, qui sont moins chers et plus faciles à préparer. Nous choisissons le canard pour les occasions spéciales et les célébrations, principalement en raison du prix.

Les plus populaires et les plus facilement accessibles en Pologne sontles canards de Pékin . C'est un type de canard fermier, bien développé et bien musclé. Ces oiseaux peuvent être élevés en système intensif ou extensif. En élevage intensif, les animaux sont logés à l'intérieur dans certaines conditions de température, avec un éclairage contrôlé et une alimentation standardisée. Les canards sont élevés 8 à 9 semaines jusqu'à un poids corporel de 3,4 à 3,7 kg et les canards 11 à 12 semaines jusqu'à un poids de 3,8 à 4 kg. Un élevage extensif permet aux oiseaux de se déplacer librement et donc d'avoir plus de mouvement. La viande de ces canards est légèrement plus dure et moins tendre, mais beaucoup de gens les trouvent plus savoureuses. Dans les commerces, vous pourrez également acheter la viande du canard de barbarie, aussi appelé canard musqué. Ce sont des oiseaux élevés dans un système de fermes privées dans des zones propres, par exemple en Podlasie. Des contrats contractuels sont signés avec des éleveurs, qui garantissent une qualité élevée et des normes d'élevage de canards appropriées.

Viande aveccanardBarbarieest considérée comme plus délicieuse en raison de l'origine sauvage de l'espèce et de la mobilité beaucoup plus grande des oiseaux associée à l'élevage en liberté. Les canards de Barbarie présentent plus de contenu musculaire, une graisse sous-cutanée plus fine, plus de pigments musculaires et plus de minéraux dans la viande par rapport au canard de Pékin. Les femelles adultes sont élevées pendant 8 semaines et pèsent en moyenne 2,4 kg, tandis que les mâles - 12 semaines et pèsent environ 4,5 kg.

Viande de canard - utilisation en cuisine

En Pologne, l'élevage de canards est devenu populaire aux XIe-XIIIe siècles. Auparavant, les oiseaux sauvages venaient sur les tables. Ils étaient utilisés pour préparer des bouillons, servis cuits et farcis, et le sang et les abats étaient utilisés pour la soupe de sang. Le plat de canard le plus célèbre est le canard aux pommes, symbole de la cuisine traditionnelle polonaise. Autrefois, l'élément obligatoire du dîner de fête était aussi un canard rôti à la marjolaine. En 2006, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a inscrit le "Canard de Poméranie" - farci au porc - sur la liste des produits traditionnels. C'est un plat cachoube qui apparaît sur les tables de fête comme plat de dîner et comme collation froide. Actuellement, nous revenons aux anciennes recettes de la cuisine polonaise, mais nous sommes également impatients d'essayer de nouveaux produits, comme le carpaccio de magret de canard ou les salades avec l'ajout de viande de poitrine rose. La popularité des plats de canard augmente également en raison de la plus grande disponibilité de la cuisine chinoise, où la viande joue un rôle très important. Des aliments tels que le canard laqué et le canard aux cinq saveurs sont connus dans le monde entier.

Le canard est considéré comme le type de volaille le plus noble. La viande bien préparée est tendre et juteuse. Il a également une saveur beaucoup plus distincte que le poulet et la dinde. Les jeunes canards pesant 1,5 à 2 kg sont considérés comme les plus savoureux. Les canards sont parfaits pour la cuisson et la farce. Il est préférable de cuire un oiseau entier à 160-170 ° C pendant 45 minutes pour chaque kilogramme de carcasse. Vous ne devez pas ouvrir le four pendant la première heure, et pendant toute la cuisson, faites-le le moins possible pour ne pas assécher l'air du four. La viande ne doit pas non plus être piquée afin qu'elle ne perde pas son jus et ne sèche pas. Alors, comment vérifier s'il est prêt ? Vous devriez saisir l'aile. S'il est lâche et bouge légèrement, le canard est cuit. Pour la cuisson, c'est une bonne idée de mettre le canard dans un plat à rôtir sur des légumes ou des pommes et de verser beaucoup d'eau au début. Cela empêchera la viande de brûler lorsque vous commencerez à cuisiner. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse car une grande partie sera extraite de la carcasse. Le canard farci doit être cuit pendant 20 à 30 minutes de plus. Le canard devantau four, il est préférable de laisser mariner pendant 24 heures avec de la marjolaine, de l'ail, du genévrier ou du romarin, ainsi que du vin rouge.

Lors de la planification d'un dîner en famille, il faut savoir que le canard n'est pas très efficace. À partir d'un oiseau pesant environ 1,5 kg, nous obtenons deux grosses portions.

Les magrets de canard sont également très savoureux. Elles sont parfaites pour la friture courte en rose, elles restent très juteuses. Il doit être frit à feu moyen, d'abord du côté de la peau pendant 4 minutes, retourné et frit pendant 2 minutes. Les ajouts traditionnels, comme le chou frit, ainsi que toutes les sauces aux fruits, comme les framboises, les groseilles ou la rhubarbe, sont parfaits pour le canard. Il est recommandé pour les vins rouges secs ou demi-secs. Le canard peut être préparé de différentes manières. Simple et rapide, avec des ajouts sucrés, ainsi que plus sophistiqué - pour les personnes expérimentées en cuisine.

Actuellement, le canard peut être acheté dans les grands supermarchés et les discounters. Beaucoup d'entre eux sont en offre permanente et vous pouvez toujours les acheter avant Noël. Le plus souvent on va "chasser" le canard entier. Parfois, les seins ou le bas des jambes sont disponibles séparément. La viande de canard peut être achetée réfrigérée ou congelée. La congélation ne diminue pas la qualité de la viande, mais vous devez la décongeler correctement et ne pas la recongeler. La carcasse congelée doit être laissée au réfrigérateur toute la journée pour décongeler lentement. Comment vérifier si un canard est jeune et frais ? La souplesse de la viande est importante. Lorsqu'il est pressé avec votre doigt, il devrait se plier et reprendre sa forme précédente après un certain temps.

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