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L'aubergine est … un fruit qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Il est également considéré comme un aphrodisiaque - les Espagnols appelaient les aubergines "pommes d'amour". Vérifiez quelles sont les propriétés de l'aubergine et quelle est son utilisation dans la cuisine.

Aubergineappartient à la famille des solanacées. On pense généralement qu'il s'agit d'un légume, mais d'un point de vue botanique, c'est à 100%. fruits et encore plus - baies.

Il est apparu en Europe par les Maures qui ont voyagé depuis l'Inde - la patrie des aubergines. En Pologne,propriétésetvaleurs nutritionnellesles aubergines sont connues depuis le 16ème siècle, mais étaient cultivées comme plante ornementale.

Leur goût et leurs propriétés nutritionnelles n'étaient appréciés qu'au 19ème siècle. La culture des aubergines en Europe a été popularisée par les Italiens, promouvant le légume comme un mets exclusif.

Aubergine - bienfaits pour la santé

L'avantage de l'aubergine est sa faible teneur en calories-100 g de ce légume ne contiennent qu'un peu plus de 20 kcal. Dans 90 pour cent. se compose d'eau, et seulement 2 pour cent. sont des sucres.

Manger des aubergines fournira au corps du potassium, du calcium et du magnésium. C'est aussi une bonne source de fibres. Dans 100 grammes d'aubergines, ce sera deux fois plus que dans les pommes ou les pêches.

Effets sur la santé de l'aubergine

  • a des propriétés détoxifiantes
  • améliore le métabolisme
  • prévient les maladies cardiovasculaires
  • diminue le cholestérol

La pelure d'aubergine contient des composés phénoliques qui améliorent le fonctionnement de l'organisme. Parmi ces composés, il y a entre autres les anthocyanes, qui ont un fort effet antioxydant et sont responsables de la couleur violet-bleu marine de la peau.

L'effet anticancéreux de l'aubergine a été confirmé par des scientifiques, en isolant un composé appelé nasunina. Des études montrent que cette substance réduit la croissance des cellules cancéreuses.

Bon à savoir

Aubergine - valeurs nutritionnelles, calories

W 100 g Énergie - 25 kcal Protéines totales - 0,98 g Lipides - 0,18 g Glucides - 5,88 g (dont sucres simples 3,53 g) Fibres - 3,0 gVitaminesVitamine C - 2,2 mg Thiamine - 0,039 mg Riboflavine - 0,037 mg Niacine - 0,649 mg Vitamine B6 - 0,084 mg Acide folique - 22 µg Vitamine A - 23 UI Vitamine E - 0,30 mg Vitamine K - 3,5 µgMinérauxCalcium - 9 mg Fer - 0,23 mg Magnésium - 14 mg Phosphore - 24 mg Potassium - 229 mg Sodium - 2 mg Zinc - 0,16 mgSource des données : USDA NationalBase de données de nutriments pour la référence standard

Aubergine - contre-indications

Sachant que les aubergines sont difficiles à digérer, vous ne devez pas leur donner :

  • pour les enfants
  • pour les femmes enceintes
  • personnes souffrant de rhumatismes
  • goutte
  • avec des problèmes rénaux et digestifs
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Aubergine : morelle longue, aubergine, poire d'amour - ce ne sont là que quelques-uns des termes désignant un légume violet à la peau élastique et à la saveur caractéristique de la chair.

Outre les aubergines, les solanacées sont les tomates et les pommes de terre

Selon les règles du régime macrobiotique, les aubergines et autres solanacées doivent être exclues du menu car elles sont considérées comme extrêmement Yin. Selon la philosophie macrobiotique japonaise, la pomme de terre et la tomate, considérées comme vénéneuses depuis des siècles, se sont répandues en Europe et dans les Amériques pour des raisons économiques. Ces légumes sont donc associés au développement intellectuel et au matérialisme, ce qui est incompatible avec la vision spirituelle du monde de la philosophie de la nutrition macrobiotique.

Saviez-vous que … les aubergines sont considérées comme un aphrodisiaque, d'où la "poire de l'amour" - ​​l'un des noms des aubergines.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Aubergine - sélection et stockage

Choisissez des fruits avec une peau résistante, brillante et lisse et une couleur violet foncé. Évitez les couleurs craquelées, froissées, brunes, bleues ou jaunes.

Il est préférable d'utiliser l'aubergine tout de suite ou de la conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans le compartiment fruits et légumes

Aubergine - utilisation dans la cuisine

L'aubergine peut être épluchée, mais pas nécessairement avec un éplucheur de légumes. Mieux vaut choisir un couteau.

Pour que l'aubergine ramollisse et perde un peu d'amertume, salez-la, laissez-la pendant une demi-heure, puis rincez.

L'aubergine peut être cuite au four, grillée, cuite à la vapeur, frite et sautée. Il est prêt lorsque la fourchette s'y glisseentre.

Le centre de l'aubergine (avec les noyaux) peut être découpé, et le fruit farci de légumes et de farce au fromage et cuit au four.

Les aubergines peuvent être ajoutées aux ragoûts, lasagnes et autres plats de pâtes.

La pâte d'aubergine additionnée de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive est un excellent ajout aux sandwichs. Cette pâte peut également être utilisée comme trempette pour légumes.

Spécialités d'aubergines par Anna Starmach et Jarosław Falkowski

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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