Les chanterelles, ou grains de poivre comestibles, sont des champignons qui apparaissent dans nos forêts au mois de juin. Les avantages des chanterelles incluent leur couleur vive, grâce à laquelle elles sont faciles à trouver dans la litière, et le fait que les vers sont peu susceptibles de se produire. Pourquoi vaut-il la peine de manger des girolles ? Découvrez la valeur nutritionnelle de ces champignons.

Contenu :

  1. Girolles (poivron comestible) - où poussent-elles ?
  2. Girolles (poivron comestible) - à quoi ressemblent-elles ?
  3. Girolles (poivron comestible) - propriétés de santé
  4. Girolles (poivron comestible) - valeurs nutritionnelles
  5. Chanterelles (poivron comestible) et renard orange
  6. Girolles (poivron comestible) en cuisine - comment les préparer ?
  7. Chanterelles (poivron comestible) pas pour les enfants

Chanterelles , ou poivre comestible ( Cantharellus cibarius ), est l'un des champignons comestibles les plus populaires en Pologne. Les chanterelles, entre autres champignons, se distinguent par leurs propriétés car elles contiennent beaucoup de vitamine A. Quelles autres valeurs nutritionnelles ont les chanterelles ?

Girolles (poivron comestible) - où poussent-elles ?

Chanterelle est une espèce très commune. Ils aiment à la fois les sols sablonneux, recouverts uniquement d'aiguilles de pin ou d'épinette tombées, et les habitats moussus des forêts mixtes.

Cela n'a pas vraiment d'importance pour le champignon. Il doit entrer en contact avec les racines de l'arbre, créer une mycorhize et développer des familles entières de jeunes fructifications après de fortes pluies.

Ces champignons apparaissent en été et en automne

Girolles (poivron comestible) - à quoi ressemblent-elles ?

Le chapeau 10-100mm est jaune, jaune clair à jaune orangé. Le chapeau est initialement grumeleux, puis convexe avec un bord plié, et chez les spécimens plus anciens - étalé, presque en forme d'entonnoir.

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La rive devient ondulée et rodée avec l'âge. La surface du chapeau est lisse, mate.

La chair est blanche à jaune pâle, ferme, cassante et fibreuse dans le corps. Son arôme est fruité, épicé et peut ressembler à du poivre. Le goût est doux, acide à épicé.

Girolles (poivron comestible) - propriétés de santé

Les fructifications du poivre en grains, comme ses frères et sœurs de la famille des grains de poivre, sont riches en vitamine C.ils contiennent également beaucoup de potassium et de vitamine D.

Les chanterelles contiennent également des traces de vitamines B et de certains minéraux. Ils s'accumulent principalement dans les chapeaux, il y en a beaucoup moins dans les manches.

Il est également intéressant qu'ils contiennent une forme d'ergostérol, qui, dans la recherche, montre des propriétés fongicides et insecticides.

C'est peut-être pour cela que les girolles s'avèrent généralement "saines", c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas de larves d'insectes.

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Bon à savoir

Girolles (poivron comestible) - valeur nutritionnelle (pour 100 g)Valeur énergétique - 32 kcal Protéines totales - 1,49 g Lipides - 0,53 g Glucides - 6,86 g (dont sucres simples 1,16 g ) Fibres - 3,8 gVitaminesThiamine - 0,015 mg Riboflavine - 0,215 mg Niacine - 4,085 mg Vitamine B6 - 0,044 mg Acide folique - 2 µg Vitamine D - 212 UIMinérauxCalcium - 15 mg Fer - 3,47 mg Magnésium - 13 mg Phosphore - 57 mg Potassium - 506 mg Sodium - 9 mg Zinc - 0,71 mg Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Chanterelles (poivron comestible) et renard orange

Les chanterelles peuvent être confondues avec des renards orange qui leur ressemblent de manière confuse ( Hygrophoropsis aurantiaca ). Elle se produit sur les mêmes sites que la poule, mais plus souvent sur des souches ou même sur du bois très vieux et pourri que sur de la litière.

Elle est un peu "plus mince" que la bite. En dehors de cela, au lieu de lamelles, comme dans le cas d'un grain de poivre, il a de fines lames qui convergent clairement vers la tige.

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Il suffit de toucher la fructification pour voir qu'il ne s'agit pas d'un grain de poivre. Le renard est beaucoup moins compact, il n'a pas la raideur typique d'une poule, il est souple et doux.

De plus, il n'est pas comestible, parfois même considéré comme toxique par beaucoup, car il contient de nombreux métabolites qui provoquent des troubles intestinaux chez l'homme, et même une déshydratation sévère chez les personnes sensibles.

Girolles (poivron comestible) en cuisine - comment les préparer ?

Les chanterelles sont excellentes pour mijoter,friture et marinade. Ils peuvent également être congelés, mais les champignons doivent être blanchis au préalable, grâce à quoi ils ne seront pas amers après décongélation.

Il n'est pas recommandé de sécher les girolles car elles perdraient leur arôme. Cependant, si vous décidez d'utiliser cette méthode de conservation, cela vaut la peine de les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les préparer, afin qu'elles prennent du volume.

  • Recettes pour chanterelles savoureuses

Le goût légèrement poivré du corps du fruit est parfaitement reflété par son nom polonais - poivre. Ils peuvent être préparés avec des œufs brouillés, en soupe ou dans une sauce aux papillons.

À quelle fréquence préparons-nous les girolles ? Nous les ajoutons à une omelette ou des œufs brouillés (ils doivent être bouillis ou mijotés au préalable), et les utilisons comme farce pour les boulettes et les crêpes. Faire mariner ou congeler l'excédent.

L'avantage des chanterelles est leur arôme délicat, grâce auquel elles sont devenues l'un des champignons les plus populaires de Pologne. Nous les aimons aussi parce qu'ils ne meurent pas et qu'ils sont durables - ces avantages rendent les chanterelles comparables même aux cèpes !

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Peuvent-ils être conseillés aux personnes amaigrissantes ? Oui, car ces champignons sont peu caloriques et 100 g de girolles crues ne contiennent que 32 kcal.

Chanterelles (poivron comestible) pas pour les enfants

Les chanterelles, comme les autres champignons, sont difficiles à digérer. Cela est dû à la teneur élevée en chitine, un type de fibre qui rend le champignon rigide et difficile à digérer pour le système digestif.

Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger du coq juste avant d'aller au lit. Il vaut également la peine de boire une infusion de millepertuis ou de menthe après avoir mangé un plat aux girolles - cela favorisera la sécrétion de bile et accélérera la digestion.

Pour les mêmes raisons, les poulets ne doivent pas être consommés par les enfants, les personnes âgées, les personnes ayant des problèmes digestifs et allergiques aux champignons.

Comment laver les girolles ?

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

Girolles dans la cuisine d'Ania Starmach

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliographie :

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY que nous ne connaissons pas, State Forests Information Center

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