Les champignons peuvent améliorer le goût de n'importe quel plat. Cependant, cet ingrédient savoureux dans les aliments peut faire beaucoup de mal. Les champignons ramassés par eux-mêmes dans la forêt peuvent provoquer de graves intoxications et même la mort. Par conséquent, avant de récolter vous-même, il est utile de savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles et comment vous pouvez les distinguer des champignons vénéneux.

Chaque année, des dizaines de personnes en Pologne sont empoisonnées avec des champignons . En 2016, il y en avait 46, et en 2022 - 24, et en 2022 heureusement moins - 16, mais en 2022 - jusqu'à 27. La raison la plus courante était l'empoisonnement du champignon (qui peut facilement être confondu avec le champignon rouge et champignon tacheté). Parfois, ces empoisonnements sont mortels. C'est pourquoil'éducationest si importante, ainsi que beaucoup deprudencependant l'expédition de chasse aux champignons

Quels champignons comestibles sont présents en Pologne ?

Contrairement aux apparences, le nombre d'espèces de champignons comestibles en Pologne n'est pas énorme, puisqu'il ne couvre que quelques dizaines d'articles. Et les plus appréciés sont les champignons tels que :

Bolets rouges

Boletus edulis pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Il se reconnaît à un chapeau brun clair ou brun foncé (si jeune, le chapeau est blanc), dont la surface est mate et lisse. La tige est blanche, sable ou gris-blanc et mesure de 1,5 à 10 cm d'épaisseur.

Les cèpes peuvent être facilement confondus avec les cèpes non comestibles, car ils ont une apparence très similaire. Pour les différencier, il faut trancher le champignon. S'il vire au brun, c'est de l'amertume. Le cèpe garde sa couleur.

Bolet des pins

Vous pouvez le rencontrer dans les forêts de conifères. Il pousse toujours à côté d'un pin. Il a un chapeau en daim cerise et une poignée rouge (le jeune est blanc). En Pologne, il peut être récolté d'août à octobre.

Bolet réticulé

Il se distingue par un chapeau sombre et rembourré et une tige volumineuse recouverte d'une maille fine. Il pousse dans les forêts de feuillus, également mixtes. Il apparaît fin mai et peut être récolté jusqu'à fin août.

Bolet des montagnes

Le cèpe des montagnes est jaunâtre sous la tige et a des tubes jaunâtres, et a un chapeau beige et craquelé. Lorsqu'il est découpé, on peut voir une chair légèrement crémeuse.

Pleuroteshuître

Le pleurote a une tige courte et blanchâtre. Le chapeau est disponible dans une variété de couleurs - il peut être marron, gris, bleu ou même une nuance de violet. Sa surface est lisse et mate. Veuillez noter que seuls les jeunes spécimens conviennent à la consommation. Les anciens sont non seulement insipides, mais aussi filandreux.

Czubajka kania

Le chapeau de ce champignon est assez impressionnant, car son diamètre peut atteindre jusqu'à 30 cm. Quand il est jeune, son chapeau est marron. Mais alors il brille et peut même devenir blanc. Il a une surface craquelée et sèche.

Koźlarz babka

Le gobie de Koźlarz apparaît de juillet à novembre dans les forêts mixtes, les bosquets et les parcs. On le trouve généralement sous un bouleau. Le chapeau de la chèvre varie en couleur du noyer foncé au brun et même au gris, et les tubes sous le chapeau sont blancs ou gris. Le bouc est velouté au toucher.

Seul son chapeau convient à la consommation, car la tige est fibreuse et donc tout simplement désagréable.

Bouc rouge

L'oiseau chèvre rouge apparaît dans les forêts de juillet à octobre, le plus souvent on le trouve sous les peupliers et les trembles. Le chapeau du champignon prend une couleur rouge-brun, rouge brique ou rouge clair. Il y a des tubes blancs sous le chapeau, qui peuvent être olive chez les spécimens plus âgés. La tige du champignon est légèrement bulbeuse ou en forme de massue.

Babeurre jaune

La renoncule jaune pousse généralement sous le mélèze et apparaît de juin à septembre. Il a un chapeau jaune doré, jaune ou jaune-brun.

Les tubes en dessous deviennent d'abord jaunes puis deviennent olive. La tige, quant à elle, est de couleur jaune doré ou jaune-orange et comporte un maillage sur le dessus.

Granny butterfish

Nous le collectons de mai à octobre. On le trouve dans les forêts de conifères, pousse le plus souvent sous les pins. Il a une poignée brillante avec un grain (on dirait que quelqu'un a saupoudré de sable dessus). Son chapeau convexe et hémisphérique est de couleur ocre ou marron.

Petits papillons

Les papillons tachetés poussent dans diverses forêts. La couleur du chapeau va du jaune (chez les jeunes champignons) à l'olive ou à l'orange sale. Sur le dessous, il a des tubes plus foncés qui deviennent bleutés lorsqu'ils sont coupés. Son odeur ressemble à celle des aiguilles.

Mleczaj rydz

On le trouve dans les forêts de conifères, il pousse principalement près des pins. Le chapeau est plutôt plat et s'affaisse avec le temps. Il a une couleur orange caractéristique. De plus, une fois coupé, il dégage un jus d'orange au goût de carotte et fait ressortir un parfum de fruit.

Grèschâtaigne

Le grès châtaignier a un chapeau semblable à un cèpe de couleur cerise, qui se fissure sur le dessus avec le temps. Du bas, il a de petits tubes blancs, qui deviennent ensuite jaunes (ce qui est important : ils ne deviennent pas violets lorsqu'ils sont coupés). Le grès du châtaignier pousse principalement sous les chênes dans les forêts de feuillus.

Grès Modrzak

Bien qu'il soit rare, il apparaît dans les zones de montagne et de contreforts si c'est le cas. Il pousse dans les forêts de feuillus ou de conifères sous les hêtres, les chênes, les bouleaux et les pins. Sa couleur est jaune paille, souvent avec des craquelures sur le dessus. La chair est blanche mais devient bleue à la coupe. La caractéristique du mélèze est que des taches bleues apparaissent là où le chapeau est écrasé.

Bolets bruns

Le cèpe brun se produit à la fois dans les forêts de conifères et mixtes, le plus souvent il pousse sous le pin ou l'épicéa. Les jeunes champignons sont de couleur noire avec un chapeau semi-circulaire et des bords repliés. Ils s'éclaircissent avec l'âge, devenant bruns, bruns ou marrons et avec un chapeau plat et des extrémités recourbées.

Tubes jaune olive sur le dessous du chapeau sous l'influence d'une coupe violette. Le corps du bolet peut être volumineux et la chair à l'intérieur est blanche ou crème.

Vesse-de-loup grossier

On le trouve dans tous les peuplements : feuillus, conifères et mixtes. Lorsque le champignon est jeune, il prend une forme sphérique, mais en mûrissant, il devient en forme de poire ou même en forme de massue. Le jeune champignon est blanc, tandis que le plus âgé est jaune.

Feuille comestible

Le champignon est protégé, il est présent dans les forêts de conifères et de feuillus ainsi que dans les prairies. Il apparaît d'avril à juin. Le chapeau du champignon ressemble à des nids d'abeilles et est de couleur jaune brunâtre. La chair, quant à elle, est blanchâtre avec une consistance cireuse.

Bien que la morille, comme son nom l'indique, soit comestible, elle ne doit pas être consommée crue car elle peut être nocive. Nous ne le mangeons qu'après traitement thermique.

Éraflure conique

Se produit de mi-avril à fin mai, cependant, il est protégé, il ne peut donc pas être collecté. C'est un spécimen assez rare en Pologne. S'il existe déjà, c'est le plus souvent dans les zones montagneuses. Son chapeau est côtelé à fossettes, de forme conique. Sa couleur va de l'olive au gris-brun et au brun-noir.

Facilement confondu avec le champignon venimeux marron. Afin de les distinguer, rappelez-vous que la fronde de châtaignier a une tête plus ondulée, ressemblant à un cerveau, et est également de couleur brune ou rouge.

Qu'est-ce quecaractéristique d'un champignon vénéneux mortel est son odeur de noisette, qui est absente des morilles.

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Comment bien cueillir les champignons ?

La cueillette des champignons, comme toute autre activité en forêt, est soumise à la réglementation. Il est supposé que les champignons ne sont pas ramassés dans des réserves, sur des terres privées ou dans des endroits où une nouvelle forêt est en cours de construction.

Il est également important lors de la collecte du champignon de recouvrir le mycélium, à partir duquel de nouveaux individus se formeront. Si nous ne le faisons pas, nous ne devrions pas être surpris la deuxième année qu'il y ait de moins en moins de champignons dans la forêt.

Les cueilleurs de champignons doivent également prendre à cœur que les champignons ne doivent pas être détruits ou piétinés, car ils sont la nourriture des animaux de la forêt.

Les champignons ramassés sont mieux placés dans un panier en osier dans lequel ils peuvent respirer. Si nous les mettons dans un sac en plastique, les protéines des champignons se décomposeront et formeront du poison. Ensuite, après avoir transporté leur maison et les avoir mangés, ils peuvent causer des dommages, même s'il s'agit de champignons comestibles.

Lors de la cueillette des champignons, la technique d'élimination est également importante. Le meilleur et recommandé par les scientifiques des champignons est de les tordre hors du sol. Vous pouvez également les couper avec un couteau, mais nous perdons alors des informations très précieuses, à savoir : il nous est difficile de reconnaître ce qu'est un champignon comestible, et ce qu'est, par exemple, un champignon vénéneux.

Le danger augmente lorsqu'un champignon comestible symbiote avec le même arbre que le champignon vénéneux et ressemble de manière trompeuse à ce dernier.

Alors, comment reconnaître ce qui est un champignon vénéneux et ce qui ne l'est pas ?

Regarder sa fin (c'est pourquoi il vaut mieux tordre le champignon que de le couper). Les champignons ont très souvent des tubercules à la toute fin. Ils sont généralement difficiles à voir car ils sont profondément enfoncés dans le sol. Mais lorsque nous écartons doucement la terre autour du champignon et que nous le tordons de partout, nous voyons qu'il est gainé à la toute fin. Les champignons comestibles n'en ont pas.

Quoi d'autre distingue les champignons des champignons comestibles ?

Un exemple est la pointe d'un cerf-volant, qui peut facilement être confondue avec un champignon - les champignons ont des branchies qui se connectent directement à "l'anneau" autour de la tige. Ils y sont collés.

Les champignons comestibles, comme le haut d'un cerf-volant, en revanche, ont un anneau qui entoure la tige de manière lâche, non relié aux branchies, et peut facilement être déplacé de haut en bas. Le cerf-volant a également un arbre creux à l'intérieur et le champignon a une chair pleine.

Que faire quand on ne sait pas de quel type de champignon il s'agit ?

Si, après la récolte, aucunnous sommes sûrs que les champignons du panier sont comestibles, comparons-les avec les photos de l'atlas des champignons. Si nous n'en avons pas, emmenez-les à la station sanitaire la plus proche. Là, les employés doivent nous donner des conseils et dissiper nos doutes sur les espèces de champignons. Lorsque nous sommes loin du Sanepid, nous pouvons alors consulter un spécialiste reconnu des champignons.

L'un des plus célèbres est Justyn Kołek, qui - comme il se souvient, reçoit même 200 appels téléphoniques par jour, donnant aux gens des conseils sur les champignons. Un tel spécialiste est capable de décider par téléphone si un champignon donné est toxique ou non.

Il suffit à un expert en champignons de poser les bonnes questions, c'est-à-dire: dans quelle forêt le champignon a-t-il été cueilli, sous quel arbre, quel chapeau il a, quelles branchies - et par le fil à la balle il peut résoudre le mystère des espèces de champignons. De cette façon, il peut sauver de nombreuses personnes de l'empoisonnement.

Pourquoi vaut-il la peine de manger des champignons ?

Manger des champignons a un certain nombre d'avantages pour la santé. Tout d'abord, ils sont une bonne source de minéraux, notamment :

  • potassium,
  • phosphore,
  • magnésium,
  • calcium
  • et sodium

Ils incluent également :

  • vitamines B (par exemple B1, B2, B6),
  • et aussi PP,
  • H.
  • et vitamines liposolubles - vitamines A et E.

La valeur la plus élevée des ingrédients mentionnés ci-dessus se trouve dans les champignons juste après la cueillette. Plus il faut de temps pour qu'ils soient retirés du sol pour manger, moins nous obtiendrons de nutriments en les mangeant.

Bien que nous connaissions la valeur des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, nous ne soupçonnons généralement pas que les champignons en soient une très bonne source. Ils contiennent, par exemple, un composé appelé ergothionénine, qui n'est pas produit par des plantes ou des animaux supérieurs, mais lorsqu'il est introduit dans leur corps, il présente des propriétés antioxydantes, chimio- et radioprotectrices et antimutagènes. De plus, il protège non seulement les champignons qui le produisent, mais également les personnes qui le prennent avec de la nourriture.

En plus de leurs propriétés nutritionnelles, les champignons ont également des propriétés curatives. Les champignons contiennent une grande quantité de composés phénoliques qui protègent contre les dommages oxydatifs. De cette manière, ils empêchent la destruction et la dégradation des membranes cellulaires, des protéines structurelles et des enzymes. De plus, ils ont des propriétés antivirales (par exemple, les virus anti-influenza A et B), antibactériennes, anti-inflammatoires et antifongiques.

Ils stimulent également le système immunitaire pour combattre les agents pathogènes et sont protecteursaction sur le cœur et ses fonctions.

Les champignons sont également la meilleure source d'antibiotiques actuellement produits, par exemple l'agarodoxine provient du champignon des champs et son action est dirigée contre le staphylocoque doré.

À son tour, la flamuline - anti-inflammatoire, est obtenue à partir de la maison d'hiver en velours. La lactaryovialine est produite par le lait de riz et est utilisée contre Mycobacterium tuberculosis.

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