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Les champignons shiitake ont des propriétés uniques. Ils apaisent les nerfs, renforcent l'immunité, abaissent la tension artérielle et le taux de cholestérol, prévenant ainsi l'athérosclérose. Plus important encore, cependant, les champignons shiitake ont des propriétés anticancéreuses. Vérifiez quelles sont les autres propriétés des champignons shiitake, où pouvez-vous les acheter et comment les préparer ?

Shiitake(Lentinus edodes) , Aussi connu en Pologne sous le nom de ver dur japonais, ils ont des propriétés remarquablessanté, qui est utilisée depuis des siècles dans la médecine extrême-orientale. Dans ces régions, les champignons shitake sont même appelés "l'élixir de vie" car ils sont censés assurer la santé humaine et même la longévité. Pas étonnant - ces champignons bruns et charnus au chapeau recourbé sont un trésor d'ingrédients qui ont un effet positif sur le fonctionnement de l'organisme. Tout d'abord, ils se caractérisent par une teneur record en potassium hypokaliémiant et en niacine (vitamine B3) apaisante pour les nerfs, en particulier séchée .Ils contiennent également de la vitamine D, du calcium et du phosphore, qui renforcent les os. Cependant, les champignons shiitake se distinguent principalement par le contenu d'une substance appelée lentinane, qui renforce le système immunitaire et a un effet anticancéreux.

Champignons shiitake et cancer

Comme vous pouvez l'apprendre sur le site de l'American Cancer Society, la recherche sur les propriétés anticancéreuses des champignons shiitake se poursuit depuis les années 1960. Jusqu'à aujourd'hui, de nombreuses études en laboratoire, sur des animaux, et celles impliquant des humains , confirment que les champignons shittake, en particulier le composé qu'ils contiennent appelé lentinan, ont des propriétés anticancéreuses.

Les champignons shiitake sont les deuxièmes champignons cultivés les plus populaires au monde, après les champignons

Le lentinan est un bêta-glucane, un composé chimique organique du groupe des polysaccharides. Il stimule probablement le système immunitaire et active certaines cellules et protéines qui attaquent les tumeurs - dont les macrophages, les lymphocytes T et les cellules NK (Natural Killer). De plus, plusieurs autres substances ont été isolées qui peuvent combattre le cancer. Des études humaines montrent que le lentinaneincl. prolonge la vie des patients atteints d'un cancer gastrique et colorectal avancé et récurrent (qui ont également reçu une chimiothérapie).

Malheureusement, les champignons shiitake ne peuvent pas combattre tous les cancers, et certainement pas le cancer de la prostate. Chez 62 hommes atteints de ce cancer qui ont pris de l'extrait de champignon shiitake 3 fois par jour pendant 6 mois, aucune amélioration n'a été notée. Après la fin de l'expérience, ils n'ont pas remarqué de baisse significative de leurs niveaux d'un antigène spécifique de la prostate : le PSA, une protéine qui a tendance à augmenter lorsque le cancer de la prostate se développe. De plus, un quart des hommes ont connu une augmentation des niveaux de PSA.

Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour montrer quelles substances spécifiques contenues dans ces champignons ont des propriétés anticancéreuses et sur quelles tumeurs peuvent agir.

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Valeur nutritionnelle des champignons shiitake crus / cuits / séchés (pour 100 g)Valeur énergétique - 34/56/296 kcal Protéines totales - 2,24 / 1,56 / 9, 58 g Lipides - 0,49 / 0,22 / 0,99 g Glucides - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (dont sucres simples 2,38 / 3,84 / 2,21) Fibres - 2,5 / 2,1 g / 11,5VitaminesVitamine C - 0 / 0,3 / 3,5 mg Thiamine - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg Riboflavine - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg Niacine - 3,877 / 1 500 / 14 100 mg Vitamine B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg Acide folique - 13/21// 163 µg Vitamine D /28/154 UI

MinérauxCalcium - 2/3/11 mg Fer - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg Magnésium - 20/14/132 mg Phosphore - 112/29 / 294 mg

Les champignons shiitake renforceront l'immunité

Inclure une ou deux portions de champignons shiitake par jour renforcera le système immunitaire du corps, affirment les scientifiques de l'Université de Floride. Leurs recherches montrent que ces champignons ont un effet immunomodulateur, c'est-à-dire qu'ils stimulent et renforcent le système immunitaire. Ils peuvent même l'empêcher de fonctionner en cas de réponse immunitaire excessive. De plus, ils régulent les activités d'auto-réparation du corps. Tout cela grâce à la substance susmentionnée appelée lentinane qu'ils contiennent.

Les champignons shiitake renforceront le système nerveux

Les champignons shiitake se caractérisent par une teneur record en niacine, c'est-à-dire en vitamine B3. 100 champignons séchés contiennent jusqu'à 14 100 mg de cette vitamine.

Les champignons shiitake peuvent provoquer des allergies - leur consommation peut provoquer des problèmes respiratoires ou une éruption cutanée.

Ainsi, 100 g de champignons séchés couvrent plus de 100% de le besoin quotidien en vitamine B3 chez l'adulte (14 mg/jour). La niacine est célèbre pour soutenirle travail du système nerveux - calme, aide à faire face au stress, facilite l'endormissement, etc. Par conséquent, les personnes mentalement fatiguées peuvent inclure ces champignons dans leur alimentation.

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Auteur : Time S.A

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Champignons shiitake - où pouvez-vous en acheter ? Quel est leur prix ?

Les champignons shiitake frais ou séchés sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Le prix de 50 g de champignons séchés est d'environ 13 PLN. Par contre, 200 g de champignons frais coûtent environ 8 PLN.

En revanche, les extraits de champignons shiitake sont vendus sous forme de capsules (comme suppléments), également dans les magasins d'aliments naturels. Cependant, dans ce cas, les prix sont beaucoup plus élevés - 60 comprimés coûtent environ 90 PLN.

Les champignons shiitake préviendront l'athérosclérose, les caillots sanguins et la baisse de la tension artérielle

Des recherches en Suède ont montré que les champignons shiitake réduisent le cholestérol grâce à la présence d'un composé connu sous le nom d'éritadénine. Ceci est confirmé par des scientifiques de l'Université d'agriculture et de médecine vétérinaire d'Obihiro au Japon. Ainsi, ils préviennent l'athérosclérose, et donc - de nombreuses maladies apparentées, par exemple les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. De plus, les champignons shiitake, en particulier ceux séchés, sont un trésor de niacine, qui possède également des propriétés anti-athérosclérotiques. La vitamine B3 à fortes doses - plus de 1 g/jour - est même utilisée pour traiter l'artériosclérose.

À son tour, le lentinane susmentionné empêche l'agrégation, c'est-à-dire l'agglutination des plaquettes, et donc la formation de caillots sanguins.

Les champignons shiitake contiennent également beaucoup de potassium. 100 g de champignons séchés contiennent jusqu'à 1534 mg de cet élément. Sa haute teneur permet de maintenir une tension artérielle normale et protège contre l'hypertension artérielle.

Champignons shiitake pour des os solides

Les champignons shiitake, en particulier ceux séchés, se caractérisent par une teneur élevée en vitamine D (154 UI / 100 g), en calcium (11 mg / 100 g) et en phosphore (294 mg / 100 g), c'est-à-dire des substances qui .dans. renforcer les os et les dents.

Important

Champignons shiitake - contre-indications

Les personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte devraient abandonner les champignons shiitake. De plus, ils ne doivent pas être consommés en excès, car ils peuvent alors provoquer des diarrhées et une distension abdominale.

Les champignons shiitake ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 12 ans.

Champignons shiitake - comment les préparer ?

Les champignons shiitake sont très fragiles et vous pouvez les manger même crus. Cependant, il vaut la peine d'utiliser leur goût légèrement charnu pour donner à certains plats un arôme distinct. A base de champignons shiitake, vous pouvez réaliser des soupes, des sauces, des salades et les ajouter aux plats de légumes. De plus, ils accompagnent parfaitement les pâtes, le riz et les plats à base de celui-ci. De plus, les champignons shiitake peuvent être séchés et marinés.

N'oubliez pas que le traitement thermique doit être le plus court possible. Si les champignons sont chauffés trop longtemps, ils deviennent durs. Avant de faire cuire les champignons, il est préférable de bien les tremper.

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Champignons shiitake - recette de soupe aux champignonsshiitake (pour 4 personnes)

Ingrédients : environ 100 g de champignons shiitake (de préférence frais, mais peuvent aussi être séchés), 1 oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine (ou de crème sure), 1 litre de bouillon, poivre, sel 4 rouleaux pour croûtons .

Comment faire de la soupe ? Nettoyez les champignons et hachez finement l'oignon. Ensuite, coupez les champignons en fines tranches et faites-les mijoter dans du beurre avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajoutez une cuillère à soupe de farine (ou de crème sure) aux champignons, mélangez bien (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) et laissez mijoter encore une minute.

Ajoutez une demi-tasse de bouillon aux champignons, mélangez soigneusement, puis versez le contenu de la casserole dans le pot de bouillon et assaisonnez avec du poivre et du sel. Mélangez le tout et portez à ébullition.

Préparez les croûtons - coupez les rouleaux en petits cubes et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer les croûtons sur l'assiette avec de la soupe prête à l'emploi.

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