La farine de sarrasin est sans gluten, ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles doivent donc être appréciées par les personnes suivant un régime sans gluten et végétarien. En plus d'être sans gluten, il a un index glycémique bas, c'est pourquoi il a été utilisé comme régulateur de la glycémie. De plus, la farine de sarrasin est une bonne source de protéines, particulièrement importante pour les végétariens car elle fournit de la lysine et de l'arginine - des acides aminés qui ne sont pas synthétisés dans le corps. Vérifiez quelles autres propriétés de la farine de sarrasin et essayez la recette de la farine de sarrasin.

La farine de sarrasinest fabriquée à partir de sarrasin en les broyant. Il se caractérise par une couleur gris-brun, grâce à laquelle il donne aux produits obtenus une couleur plus foncée. Le goût de la farine de sarrasin est caractéristique et ressemble à celui du sarrasin. La farine de sarrasin a trouvé une largeapplicationdans l'industrie alimentaire - pour la cuisson du pain, la fabrication de pâtes, la fabrication de gâteaux, en tant qu'ingrédient séparé ou en combinaison avec de la farine de blé.

Farine de sarrasin - valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

La farine de sarrasin est un produit naturellement sans gluten, elle peut donc être utilisée avec succès par les personnes intolérantes au gluten. De plus, la farine de sarrasin est une excellente source de protéines et de fibres.La farine de sarrasina un faibleindice glycémique , ce qui signifie qu'elle peut être utilisée par les diabétiques et les personnes ayant une glycémie élevée.

Propriétés sanitaires de la farine de sarrasin

  • améliore la digestion, favorise la régénération musculaire grâce à la teneur élevée en magnésium
  • a un effet positif sur le système circulatoire : il renforce les parois des vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle grâce à la présence de phosphore, de zinc et de vitamines B

La farine de sarrasin a un index glycémique bas (IG=40)

  • abaisse le taux de cholestérol en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires
  • protège contre les radicaux libres, protège l'ADN contre les dommages et prévient la formation de cellules cancéreuses, grâce à la présence de composés antioxydants - polyphénols
  • a un effet positif sur le système cardiovasculaire, la formation et le fonctionnement des globules rouges et le métabolisme des graisses, grâce à la teneur élevée en cuivre
  • aide à garder le niveauun niveau constant de glucose dans le sang, ce qui empêche l'apparition du diabète, le syndrome métabolique. Réduit la résistance à l'insuline chez les diabétiques
  • combat les maux de tête, aide à lutter contre la dépression

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Bon à savoir

Farine de sarrasin - valeurs nutritionnelles dans 100 g de produit

Valeur calorique - 335 kcal Protéines - 12,6 g Lipides - 3,1 g, dont :

- acides gras saturés - 0,68 g - acides gras monoinsaturés - 0,95 g - acides gras polyinsaturés - 0,95 g

Glucides 70,6 g Fibres 10,0 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Phosphore 337,0 mg (48 %) Potassium 577,0 mg (12 %) Sodium 11,0 mg (0,7 %) Calcium 41,0 mg (4 %) Fer 4,01 mg (40 %) Magnésium 251,0 mg (63 %) Zinc 3,12 mg (28 %) Cuivre 0,52 mg (58 %) Sélénium 5,7 µg (10 %)

Vitamines

Vitamine C 0,0 mg (0 %) Vitamine B1 0,42 mg (32 %) Vitamine B2 0,19 mg (15 %) Niacine 6,15 mg (38 %) Acide pantothénique 0,44 mg (9 %) Vitamine B6 0,58 mg (45 %) Vitamine B12 0,0 µg (0 %) Folate 54,0 µg Vitamine A 0,0 UI (0 %) Vitamine E 0,32 mg (3 %)

Source : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Farine de sarrasin - utiliser

La farine de sarrasin dans l'industrie alimentaire est utilisée pour la cuisson du pain, des gâteaux, des petits pains et la fabrication de pâtes. En Ukraine, la farine de sarrasin est utilisée dans la préparation de soupes, tandis qu'en Biélorussie, elle est utilisée pour la production de dessert froid aux fruits, le soi-disant kulagi fait de pâte fermentée à base de farine de sarrasin. Dans la cuisine polonaise, vous pouvez le préparer :

  • gâteaux, biscuits, muffins
  • crêpes, omelettes, beignets, gaufres
  • boulettes, boulettes

La farine de sarrasin peut être mélangée avec une petite quantité de farine de blé, le goût des plats sera alors plus doux. L'amertume caractéristique de la farine de sarrasin sera également moins perceptible. De plus, les aliments seront moins secs.

Bon à savoir

Comment faire de la farine de sarrasin à la maison ? Recette de farine de sarrasin maison

La farine de sarrasin peut être facilement préparée à la maison. Vous avez besoin d'un mélangeur à grande vitesse dans lequel vous devez jeter du sarrasin. Les gruaux doivent être moulus jusqu'à ce que la farine soit fine.

Que peut-on faire avec de la farine de sarrasin ?

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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