Parmi les aliments fonctionnels, le brocoli joue un rôle particulier - des études successives confirment leurs propriétés anticancéreuses et leur importance dans la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires est de plus en plus discutée. D'où vient cet extraordinaire "pouvoir" du brocoli ? C'est à cette question que répond le Dr Elizabeth Jeffery, spécialiste américaine des aliments fonctionnels.

Quels ingrédients du brocoli sont particulièrement précieux ?

Dr. Elizabeth Jeffery : L'un des composants clés du brocoli est les glucosinolates, que l'on trouve principalement dans les plantes de la famille des crucifères - y compris brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles et chou. Ils réagissent avec une enzyme spéciale, la myrosinase, pour libérer l'ingrédient actif sulforaphane. Il est responsable des propriétés de santé du brocoli - il réduit le risque de développer un cancer, des maladies cardiovasculaires ou l'athérosclérose.

Les dernières recherches confirment-elles les propriétés anticancéreuses du brocoli ?

E.J.:Le sulforaphane - un ingrédient actif du brocoli - aide à prévenir l'inflammation dans la cellule. Il stimule la production d'enzymes qui détruisent les produits chimiques nocifs étrangers. Quand je parle de cellule, je veux dire les cellules de la paroi intestinale à travers lesquelles les aliments sont absorbés. Le foie, les reins et le cœur sont également maintenus en bon état. Récemment, nous connaissons également les effets positifs du sulforaphane sur le cerveau.

Dans le cadre du cancer, le brocoli est avant tout préventif. Par conséquent, ce n'est pas un substitut aux médicaments dans la maladie. Lors de la lutte contre le cancer, le patient prend de nombreux médicaments et leur concentration dans l'organisme est très élevée. Au fil du temps, ces médicaments sont interrompus, et c'est alors que le brocoli peut vous aider à retrouver la forme. Les organes individuels sont affaiblis par des inflammations ultérieures, et le brocoli prévient ces conditions.

Il y a eu beaucoup de recherches sur les effets anticancéreux du brocoli. Par exemple, ils ont découvert que la probabilité de cancer de la prostate est réduite jusqu'à 40 % lorsqu'un homme mange du brocoli 3 à 5 fois par semaine. Dans la même mesure, le brocoli prévient le cancer du côlon.

Prévention anticancéreuse - que manger ? [TOWIDEO]

La consommation de brocoli joue-t-elle un rôle dans la prévention d'autres maladies ?

E.J. : Étant donné que le brocoli est beaucoup plus efficace pour prévenir le cancer que de nombreux autres légumes, la recherche sur le brocoli a d'abord été menée principalement dans le contexte de la prévention du cancer. Mais il y a de plus en plus d'études liées à d'autres maladies - par exemple sur l'effet positif du brocoli sur le système cardiovasculaire. Cet effet est dû au fait que le brocoli renforce l'immunité globale du corps.

Sous quelle forme est-il préférable de manger du brocoli pour profiter au maximum de ses propriétés ?

E. J. : Le sulforaphane dans le brocoli ne commencera pas à fonctionner si l'enzyme dans le brocoli est perdue. Cette enzyme est tuée lorsque le brocoli est exposé à des températures très élevées, comme au micro-ondes ou pendant la cuisson. La solution consiste à cuire le brocoli à la vapeur pendant max. 3-4 minutes. Dans ce cas, l'enzyme ne sera pas perdue et le brocoli conservera ses propriétés bénéfiques pour la santé.

En cas de perte d'enzymes, il existe une "astuce" qui peut aider. Dans certaines circonstances, même le brocoli préparé au micro-ondes ou cuit peut « retrouver » ses propriétés. Pour que cela se produise, il doit être servi avec le légume crucifère cru. Il ne faut pas grand-chose pour fournir au brocoli l'enzyme perdue. La recherche a montré que dans ce cas, le facteur actif est également libéré dans le brocoli, et ainsi nous profitons pleinement des propriétés bénéfiques de ce légume.

Dr Elizabeth Jeffery- Professeur émérite au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine, ainsi qu'au Collège de médecine et au Département interdisciplinaire des sciences de la nutrition de l'Université de Illinois à Urbana Champaign. Il mène des recherches dans le domaine de l'alimentation et de la prévention des maladies. Elle a été directrice de programme du programme de recherche sur les ingrédients alimentaires bioactifs inter-États. Il traite notamment des aliments fonctionnels : propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires des nutriments non nutritifs, dont les isothiocyanates et les indoles dérivés du brocoli.

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