Les habitants des pays où l'on mange beaucoup de poisson vivent plus longtemps et ne souffrent pas de maladies cardiaques. Mais, d'un autre côté, le poisson contient des substances nocives telles que le mercure, le plomb et les dioxines. La recherche montre que nous pouvons manger sans crainte du poisson cultivé en Pologne - truite et carpe, et du poisson de mer importé de Chine - goberge et sel. Poissons de la B altique : le cabillaud, le hareng et le saumon contiennent plus de dioxines et il faut limiter leur consommation.

Les nutritionnistes, les médecins et les experts de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition recommandent de manger du poisson en raison de ses précieuses propriétés. Les poissons ont un effet positif sur la vue, soutiennent le développement du fœtus et du bébé, améliorent les capacités mentales et la mémoire, ont des propriétés anti-inflammatoires et antidépressives et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Le poisson prévient le cancer, protège le cœur et le cerveau

Le poisson contient des vitamines A et E liposolubles, qui ont un effet bénéfique sur notre peau, nos cheveux et nos ongles. la vitamine D, qui aide à maintenir les os et les articulations en bon état ; Les vitamines B, qui protègent contre le cancer, sont responsables de la bonne croissance des enfants et aident également à maintenir l'équilibre mental.

De plus, le poisson contient de nombreux minéraux, dont de grandes quantités de phosphore, de sodium, de potassium et de magnésium, et en petites quantités de zinc, de fluor, d'iode, de cuivre et de sélénium. L'un des avantages les plus importants du poisson est sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui aident à renforcer l'immunité, à atténuer les processus inflammatoires et à prévenir l'hypertension, l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.

- Surtout les poissons marins de la soi-disant eaux froides. Les poissons des mers du nord contiennent plus d'acide eicosopentaénoïque (EPA), tandis que ceux du sud - de l'acide décosahexaénoïque (DHA). De plus, les poissons vivant en milieu naturel sont plus riches en acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3 par rapport aux poissons d'élevage - explique le Dr. Renata Kazimierczak de la Faculté des sciences de la nutrition humaine et de la consommation de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. La recherche scientifique prouve que manger du poisson peut être un bon moyen de prévention du cancer et des crises cardiaques. De plus, le poisson est recommandé par les diététiciens dans le cadre d'un régime amaigrissant comme repas sain et hypocalorique.

Dioxines dans le poisson

D'une part, le poisson est recommandé comme aliment sain, mais d'autre part, les médias rapportentsubstances nocives contenues dans le poisson. Il y a quelques années, l'Agence suédoise de l'alimentation a mis en garde les jeunes femmes et les enfants contre la consommation de la délicatesse suédoise - le hareng de la B altique fermenté.

Cette installation a signalé que des niveaux élevés de dioxines toxiques et de PCB similaires ont été détectés dans le hareng et le saumon de la B altique. L'agence a déclaré que les toxines pourraient affecter les systèmes immunitaire et nerveux ainsi que la capacité de reproduction. Les dioxines et les PCB de type dioxine sont des substances résultant d'une contamination industrielle.

Ils sont malheureusement présents en grand nombre dans l'environnement. Le Conseil européen de l'information sur l'alimentation (EUFIC) indique que leurs effets néfastes sur la santé humaine peuvent résulter d'une exposition chronique à des concentrations élevées de dioxines et de PCB, mais si la dose ingérée est inférieure au niveau critique, le risque n'est pas présent. Ce risque est évalué par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les autorités nationales de sécurité des aliments.

Plus le poisson est gros, plus il contient de mercure

L'EUFIC rapporte que les gros poissons et les prédateurs qui terminent la chaîne alimentaire, tels que les requins, les espadons et les gros thons, accumulent de plus grandes quantités de méthylmercure - une forme organique toxique - que les petits poissons herbivores. Les poissons l'absorbent avec de l'eau et de la nourriture.

Par conséquent, vous devez limiter la consommation de ces espèces de poissons, et les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes ou les femmes qui envisagent de devenir enceintes doivent éviter de manger ces poissons. - Les poissons de la B altique et les poissons d'élevage entrant sur le marché polonais se caractérisent par une faible teneur en mercure par rapport aux valeurs limites - explique le Dr. Ing. Zygmunt Usydus du Département de chimie alimentaire et de l'environnement marin de l'Institut des pêches - Institut national de recherche

Vous pouvez manger du poisson cultivé en Pologne sans risque

Il vaut la peine d'examiner les recherches dans lesquelles les scientifiques ont vérifié la teneur en substances nocives des poissons populaires sur les tables polonaises et si cette teneur dépasse les normes polonaises et européennes. Les analyses du Sea Fisheries Institute - National Research Institute montrent que les poissons de la B altique - cabillaud, hareng et saumon - ont une faible teneur en mercure, plomb et cadmium par rapport aux valeurs limites pour les poissons, mais les plus élevées (parmi les poissons testés) résidus de dioxines/furanes totaux et PCB.

Par conséquent, la dose hebdomadaire admissible temporaire de l'Organisation mondiale de la santé d'un élément ou d'un composé toxique donné de toutes les sources, sans danger pour la santé, pourrait être dépassée (en raison des dioxines et des dl-PCB) s'il est consommé dans un certain délai de temps parconsommateur pesant 70 kg environ 100 g de saumon de la B altique, 400 g de hareng de la B altique et environ 1 kg de cabillaud

Selon les dispositions actuelles, manger deux repas de poisson par semaine (env. 0,3 kg) provenant de diverses espèces de poissons telles que : cabillaud, hareng, saumon norvégien, goberge, sole, plie (de la famille des flets), la truite, la carpe , ne constitue pas une menace pour la santé et offre en même temps d'énormes avantages pour la santé

La recherche montre également que les poissons élevés en Pologne - la carpe et la truite - et les poissons de mer importés de Chine - la goberge et la sole - ne présentent pas de risques pour la santé du consommateur. La valeur nutritionnelle élevée de la truite devrait prévaloir lors du choix de cette espèce de poisson dans votre alimentation.

Les poissons d'élevage importés du Vietnam et de Chine - pangasius, tilapia - ont la teneur en plomb la plus élevée parmi les répondants. Cependant, ils ne dépassent pas 10 %. la teneur maximale autorisée (300 μg / 1 kg de tissu). Les études n'ont pas non plus confirmé la présence de colorants ou d'agents vétérinaires médicinaux. Donc, manger ces poissons en quantité modérée ne devrait pas être nocif pour votre santé.

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Combien de poissons mangeons-nous ?

Nos poissons sont principalement du goberge, du hareng, du pangasius, du saumon, du maquereau, du sprat et du cabillaud. Un Polonais statistique mange un peu plus de 12 kg de poisson par an, un Norvégien - 46 kg de poisson et un Portugais - près de 60 kg.

En 2008-2012, la consommation de poisson en Pologne est passée de 13,5 kg à 11,7 kg par personne. L'année dernière, il est passé à plus de 12 kg. C'est environ la moitié de la moyenne de l'UE. Et nous mangeons beaucoup plus de viande - les estimations de l'Institut d'économie agricole et alimentaire montrent que l'année dernière, la consommation de porc était de 39,2 kg par habitant, tandis que la volaille - 27 kg. (selon l'agence de presse Newseria)

Moins de saumon, hareng, sprats, plus de truite

Résumant les résultats de la recherche, l'Institut national de recherche sur la mer attire l'attention sursaumon ,harengetsprat . D'une part, ils ont une teneur élevée en acides gras oméga-3 bénéfiques et en vitamine D3, et d'autre part - la teneur la plus élevée en dioxines et en dl-PCB parmi les espèces de poissons étudiées.

L'effet bénéfique des graisses de poisson sur la santé résulte de la présence de quantités importantes d'acides EPA et DHA appartenant à la famille des acides oméga 3. Le poisson est la source la plus importante de ces acides. Afin d'assurer la dose d'acides EPA et DHA recommandée dans la prévention des maladies cardiaques, vous devez manger au cours de la semaine environ 100 g de saumon b altique et environ 130 g de sprat.

Cependant, lors de la consommation de ces quantités des espèces de poissons mentionnées, nous pouvons tenir compte de l'apport d'une quantité excessive de dioxines et de dl-PCB. - La consommation de ces poissons devrait être silimité, et leur consommation par semaine devrait être combinée avec d'autres espèces de poissons avec une teneur plus faible de ces polluants - dit Assoc. Ing. Zygmunt Usydus.

La truite d'élevage s'est très bien révélée dans la recherche. La consommation hebdomadaire recommandée dans la prévention des maladies cardiaques est d'environ 200 g (dans le cas d'un consommateur pesant 70 kg) et cette quantité est sans danger pour la santé, car la possibilité de prendre des substances nocives est bien inférieure à la dose d'apport hebdomadaire tolérée (PTWI). - Selon les recherches scientifiques, la consommation de poisson est très importante pour le bon développement et le bon fonctionnement du corps humain.

En Pologne, cependant, il est insuffisant, vous devez donc vous efforcer d'augmenter leur part dans l'alimentation. Dans le même temps, il est recommandé d'être prudent lors de la consommation de poisson dont nous ne sommes pas sûrs de l'origine, en se concentrant sur la variété des produits sélectionnés et en mangeant alternativement du poisson de la B altique avec du poisson d'autres réservoirs et du poisson de mer avec de l'eau douce - explique le Dr. Renata Kazimierczak

Les experts nous exhortent également à choisir de manière responsable lors de l'achat de poisson et à acheter principalement ceux qui proviennent de pêcheries durables. Chaque année, de plus en plus de ressources mondiales de poissons sauvages sont surexploitées. Ce problème affecte plus de 34% des stocks de poissons, le pourcentage est plus de trois fois plus élevé qu'au milieu des années 1970. Pour que les mers et les océans manquent de poisson à l'avenir, il est essentiel d'utiliser leurs ressources de manière responsable. Le fait que le poisson provient d'une pêche durable est confirmé par un label spécial - le certificat bleu MSC.

Une vérification minutieuse pour savoir si le poisson provient d'une pêche durable est désormais requise par le hareng - l'un des poissons préférés des Polonais, qui est un élément indispensable du souper du réveillon de Noël dans de nombreux foyers. En raison des changements environnementaux et du manque d'action appropriée, la certification MSC pour le hareng a été perdue dans l'Atlantique Nord-Est et la mer B altique. Une poursuite de la pêche au-delà des niveaux scientifiquement recommandés pourrait entraîner un effondrement complet de ces stocks.

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Quelle est la meilleure façon de préparer le poisson ?

Suivre un régime méditerranéen riche en légumes, fruits, jus de fruits frais, fruits de mer et poissons est particulièrement recommandé par les nutritionnistes. Évitez de faire frire le poisson, en particulier dans la graisse profonde. La façon la plus saine de les préparer est de les cuire à la vapeur, de les cuire dans du papier d'aluminium ou une cocotte ou de les faire mijoter.

Nous devrions choisir moins souvent du poisson fumé et transformé, par exemple des bâtonnets de poisson. Le traitement thermique, c'est-à-dire la cuisson, le ragoût et la friture, ainsi que la préparation de plats de poisson dans des fours à micro-ondes, contribue à réduire la teneur en dioxines et substances nocivesdérivés de la dioxine

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