Les scientifiques assurent que les conservateurs ne protègent pas seulement les aliments de la détérioration. Ils augmentent également son goût et sa valeur nutritive. Cependant, les additifs alimentaires sont-ils sans danger pour notre santé ? Vaut-il mieux les éviter ?

Les écologistes vous encouragent à n'acheter que desaliments naturels non transformés , qui - malheureusement - sont chers et ont une courte durée de conservation. Dans les commerces, en revanche, les rayons regorgent de charcuterie, de plats cuisinés ou de conserves. Non seulement ils restent frais pendant longtemps, mais ils ont également un prix abordable. Les aliments doivent-ils être "fortifiés" avec des produits chimiques ? Les produits chimiquesadditifs alimentairesdoivent-ils être évités ?

Pourquoi les additifs alimentaires

Il y avait autrefois des fumoirs dans la plupart des maisons, où les saucisses, les jambons et le bacon étaient préparés dans une fumée aromatique, par exemple du genévrier. Ensuite, suspendus au plafond dans le grenier, ils pouvaient attendre même plusieurs mois pour être consommés.

Des barils de concombres et de choux marinés ont été noyés dans l'étang pendant tout l'hiver. De nombreux produits étaient stockés dans ce qu'on appelle les entrepôts de glace, c'est-à-dire les caves tapissées de glace creusées dans le sol. Des blocs de glace ont été découpés sur les surfaces gelées des étangs ou des rivières.

L'utilisation deconservateursa forcé le développement de la civilisation. Nous n'avons pas le temps de produire de la nourriture chez nous, contrairement à nos arrière-grands-pères, et c'est devenu non rentable. Deuxièmement, il existe des produits chimiques qui conservent mieux et plus longtemps les produits alimentaires que les méthodes traditionnelles. Ils augmentent également la qualité et l'attractivité des aliments, c'est-à-dire leur couleur, leur goût, leur odeur, leur texture et leur valeur nutritionnelle.

- Les conservateurs doivent répondre à de nombreuses exigences pour être autorisés pour la production de masse et ne sont utilisés que dans les quantités nécessaires, c'est-à-dire les plus petites possibles - explique le Dr Lucjan Szponar, directeur adjoint de la sécurité alimentaire à l'Institut de l'alimentation et de la nutrition. - Avant cela, ils sont soigneusement testés. Parfois, vous devez en tester 10 000. composés chimiques pour en choisir un, absolument sans danger pour tout le monde. Nous devons avoir la garantie que même si nous dépassons la dose autorisée d'une substance donnée (ce sont des valeurs différentes pour chacune d'elles), nous ne subirons aucun effet négatif.

Il convient également de rappeler que l'origine naturelle de l'aliment ne garantit pas son innocuité. - Il peut être contaminé, par ex.pesticides - prévient le Dr Szponar. - Les vieilles pommes de terre germées, recouvertes d'un enrobage vert (solanine vénéneuse) ou certaines variétés de tomates vertes contenant de la tomatine, fortement irritantes pour le système digestif, sont également nocives.

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Que signifient les abréviations des additifs alimentaires

La lettre E signifie que l'additif répond aux normes européennes. À leur tour, les numéros à trois et quatre chiffres sont le code des substances individuelles.Les colorants sont étiquetés de E-100 à E-199, les conservateurs de E-200 à E-299, les antioxydants et les régulateurs d'acidité de E-300 à E-399, stabilisants, épaississants, émulsifiants, utilisés sur les surfaces des produits de E-400 à E-499, autres, c'est-à-dire agents levants - au-dessus de E-500.

- Peu de gens savent que sous le symbole E, il peut également y avoir le nom d'une substance entièrement naturelle, par exemple une vitamine. C, glycérides ou benzoate de sodium, que nous mangeons avec des baies - explique la diététiste du centre de santé pour enfants Anna Stolarczyk. - En général, les substances ajoutées aux aliments peuvent être divisées en substances naturelles, synthétiques, non naturelles et synthétiques identiques aux substances naturelles - c'est-à-dire que leur composition est la même que dans la nature, uniquement obtenue artificiellement.

Bien sûr, personne ne nous convaincra que l'homme peut être plus intelligent que la nature et que dans l'usine il produira des aliments plus sains que naturels. Le fait est qu'il devient de plus en plus difficile d'acheter des aliments vraiment sains, et des aliments qui seront beaux et qui resteront frais pendant longtemps. Comme toujours, vous devez faire preuve de bon sens. Les parents doivent particulièrement veiller à ce que les enfants, habitués à la couleur et au goût intenses des aliments transformés, ne se laissent pas décourager par les bons concombres marinés maison ou la pâte à levure légèrement plate de leur grand-mère.

Selon un expertIreneusz Chojnacki, directeur du WWF Pologne, une organisation environnementale internationale

La plupart des études visant à déterminer la sécurité des additifs alimentaires sont incomplètes. Il faut des années pour savoir s'ils sont nocifs. Aujourd'hui, nous ne savons pas encore quel impact ils auront sur notre santé. Il s'avère que de nombreuses substances reconnues aujourd'hui comme toxiques, malgré le fait qu'elles soient retirées de la production, restent dans notre corps à vie. Pire encore, ils vont aussi au fœtus avec le sang de la mère. Les organisations environnementales tentent de convaincre les autorités que les recherches approfondies sur la nocivité des additifs alimentaires doivent être menées par l'industrie chimique, et non par les contribuables.

Quand les additifs alimentaires sont nocifs

Des substances supplémentaires peuvent parfois nous nuire. Surtout les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes allergiques ou les personnes Fr.système digestif très sensible. Voici la liste des plus suspects :

Teintures synthétiques :

  • E 102 (tartrazine) est ajouté à l'orangeade, aux desserts en poudre, au miel artificiel. Il nuit aux asthmatiques et aux personnes allergiques à l'aspirine. Il provoque une hyperactivité chez certaines personnes, et les enfants peuvent devenir irritables et se comporter différemment que d'habitude.
  • E 110 (Sunset Yellow) se trouve dans les marmelades, les gels, les gommes à mâcher et les enrobages de comprimés. Peut provoquer diverses réactions allergiques, en particulier chez les personnes allergiques, par exemple urticaire, essoufflement.
  • E 124 (rouge cochenille) est ajouté au poisson fumé, aux puddings, aux bonbons aux fruits. nuit aux personnes allergiques à l'aspirine ;
  • E 133 (bleu brillant) se trouve dans les légumes en conserve. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et d'autres maladies du tube digestif devraient l'éviter ;
  • E 154 (FK brun) est ajouté au hareng fumé et à certains poissons en conserve. Si nous consommons ces aliments trop souvent et en grande quantité, le bronze FK s'accumule dans les reins et les vaisseaux lymphatiques.

Conservateurs :

  • E 210 (acide benzoïque) contenu dans les gelées, les jus de fruits, les boissons non alcoolisées, la margarine, la bière. Chez certaines personnes, il irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins et provoque une éruption cutanée qui démange.
  • E 249 (nitrite de potassium) et E 250 (nitrite de sodium) utilisés pour la salaison des viandes. Peut provoquer la formation de nitrosamines cancérigènes.
  • E 220 à 228 (sulfites) sont mis en conserve, dans des fruits confits, dans des jus de fruits, dans du vin, dans des écorces d'agrumes, dans des flocons de noix de coco. Ils peuvent provoquer des nausées et des maux de tête chez les personnes sensibles.

Substances acidifiantes :

  • E 260 (acide acétique) contenu dans les fruits et légumes marinés et dans les sauces est mal toléré par les personnes à l'estomac délicat;
  • E 508 (chlorure de potassium), E 509 (chlorure de calcium), E 511 (chlorure de magnésium) se trouvent dans les épices. Ils ont un effet laxatif en grande quantité. Les personnes souffrant de problèmes rénaux et hépatiques devraient démissionner ;
  • E 525 (hydroxyde de potassium) est ajouté aux conserves et aux gelées. Peut causer des douleurs gastro-intestinales ;
  • E 517 (sulfate d'ammonium) est présent dans de nombreux articles - à des concentrations plus élevées, il peut provoquer des diarrhées.

Préparations épaississantes et gélifiantes :

  • E 400 (acide alginique) - déconseillé aux femmes enceintes ;
  • E 407 (carraghénine) - peut contribuer à l'ulcération intestinale

Succédanés du sucre :

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) se retrouvent le plus souvent dans les aliments pour diabétiques. Après avoir mangédes douleurs abdominales et de la diarrhée peuvent survenir avec de plus grandes quantités de ces substances.
  • E 951 (aspartame) et E 954 (saccharine) - les deux substances ne sont pas recommandées pour les personnes ayant un tube digestif sensible.

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