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Le kimchi est un plat symbole de la culture coréenne dont la recette se transmet de génération en génération. On dit que chaque citoyen sud-coréen mange environ 20 kg de kimchi par an. La tradition de sa préparation a même été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Vérifiez quelles sont les propriétés du kimchi et comment les préparer à la maison.

Kimchi , également connu sous le nom de kimchee ou gimchi, sont des légumes marinés complétés par de nombreuses épices et diverses garnitures. Selon la recette originale et classique , la base du kimchi est le chou chinois, à côté duquel se trouvent des carottes et des poireaux, ainsi que de l'ail et des oignons nouveaux, qui rehaussent la saveur et stérilisent le assiette. À son tour, la plus importante des épices est le piment coréen frais en poudre, appelé gochugaru, grâce auquel le kimchi devient épicé et conserve sa fraîcheur. De plus, le kimchi peut inclure du gingembre, des fruits (par exemple des pommes), des noix, des fruits de mer et du poisson - des crevettes et des anchois salés, des huîtres fraîches, du lieu jaune, des raies et de petites crevettes vivantes, ou même du poulpe ou des calmars. Il existe plus de 100 types de kimchi dans la cuisine coréenne.

En Pologne, le kimchi est familièrement la choucroute chinoise en coréen ou la choucroute coréenne

Kimchi - propriétés de santé et contre-indications

Le kimchi contient de nombreuses vitamines (en particulier les vitamines B), des minéraux et des fibres, mais son composant le plus important est la bactérie bénéfiqueLactobacillus- appartenant au groupe des bactéries lactiques. Ils ont un effet positif sur la santé - ils facilitent la digestion et régulent le travail des intestins. Ils inhibent également la croissance des bactéries pathogènes, car ils produisent des produits de transformation qui sont « toxiques » pour les autres bactéries. Ils augmentent également la résistance aux infections et renforcent le corps.

Cependant, malgré les nombreuses propriétés pour la santé, tout le monde ne peut pas apprécier le goût du kimchi. En raison de la teneur en piment fort et en gingembre, le kimchi ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'ulcère peptique, de reflux, du syndrome du côlon irritable ou par les femmes qui allaitent. À son tour, en raison de sa teneur élevée en sel, le kimchi est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension.

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Kimchi - recette. Comment faire du kimchi à la maison ?

Le kimchi est préparé de nombreuses façons et avec différents ingrédients, mais il existe néanmoins des modèles bien usés. Voici une recette de kimchi classique.

Pour préparer le kimchi, vous aurez besoin de : chou chinois (env. 4,5 kg), carotte (env. 3 pièces), poireau (1 pièce), oignon nouveau (env. 2 pièces - après avoir coupé, il doit remplir 1 verre 250 ml), ail (environ 3 têtes - après avoir coupé, il doit remplir 1 verre), gingembre (un quart), poudre de piment gochugar (environ 2,5 tasses), farine de riz (2 cuillères à soupe), sauce soja ou poisson (1 tasse), 1 tasse de sel, 1/4 tasse de sucre.

Le kimchi peut rester plusieurs mois au réfrigérateur

1) Saler le chou chinois

Coupez les cœurs de chou chinois blanc puis coupez-les dans le sens de la longueur en 8 morceaux. Ensuite, coupez les feuilles en morceaux dans le sens de la largeur (une bouchée) et mettez-les dans le seau. Versez ensuite de l'eau dessus et rincez le chou. Égouttez-le et saupoudrez-le d'un verre de sel. Pendant le trempage, retournez doucement le chou plusieurs fois. Le temps total de salage est de 1,5 heure. Après ce temps, le chou doit être rincé pour éliminer l'excès de sel.

2) Trancher les légumes restants

Couper la carotte en bâtonnets. Il est temps de le couper en biais. Mélanger l'ail, l'oignon et le gingembre avec un mélangeur à main pour former une masse homogène.

Tous les types de kimchi ne sont pas épicés. Au lieu de paprika, vous pouvez ajouter beaucoup de radis.

3) Préparation du gruau

La bouillie est un mélange de farine (généralement du riz, mais d'autres, comme le blé, fonctionnent aussi bien) et de l'eau dans un rapport d'environ 1 : 8 soit 1 verre d'eau pour 2 cuillères à soupe de farine. Ensuite, la bouillie est chauffée pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout épaississe. Ajoutez ensuite 1/4 tasse de sucre à la bouillie, faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à devenir claire. Laisser refroidir.

4) Préparation de la pâte de kimchi

Ajouter les piments au gruau refroidi et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite les carottes, les poireaux, l'ail et l'oignon, le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger le tout.

Le kimchi est meilleur avec du riz

5) Combinaison de pâte avec du chou chinois

Portez des gants de protection pour éviter de vous tacher les mains avec la pâte. Mettez le chou chinois dans un grand bol et mélangez bien la pâte avec les morceaux de chou.

6) Mettre le kimchi dans le bocal

Mettez le kimchi dans un bocal en verre (jamais en plastique, car le kimchi réagira avec le plastique et se détacheraodeur désagréable). Ne remplissez pas le kimchi jusqu'au bord du pot - laissez un peu d'espace. Pendant la fermentation, des gaz commencent à s'émettre, ce qui pousse la masse vers le haut.

Le kimchi doit être laissé à température ambiante pendant 2 jours. Mettez ensuite le kimchi au réfrigérateur. La pleine saveur est obtenue après 1 à 2 semaines de conservation du kimchi au réfrigérateur, fermé.

Bon à savoir

Le degré de piquant du kimchi dépend de la quantité de piment coréen ajoutée

  • d'accord. 1 tasse - moyennement épicé
  • d'accord. 2 verres - chaud
  • d'accord. 2,5 tasses - très chaud

Légumes et fromage en bocal, ou apprendre à mariner et mariner avec David Gaboriaud

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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