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Les propriétés du teff (amour abyssin) doivent être appréciées en particulier par les personnes aux prises avec la maladie coeliaque, l'allergie au gluten ou l'intolérance au gluten. Le teff est une céréale sans gluten. De plus, l'herbe d'Abyssinie a trouvé une large utilisation dans la cuisine - la farine qui en est obtenue peut être la base du pain, des gâteaux, des pâtisseries, du gruau, etc. Vérifiez les autres propriétés du teff et essayez la recette du pain à crêpes à base de cette céréale.

Teff,autrementamour abyssinou herbe abyssine, est un grain qui provient d'au moins 4,5 mille ans est utilisé danscuisine africaine, où il est la base de la nutrition. En Éthiopie, il est considéré comme une réserve précieuse pendant la famine, qui peut être stockée pendant de nombreuses années, car le teff est très durable. Selon certains experts, le développement de la civilisation en Éthiopie, vieille de plusieurs milliers d'années, et le maintien du bon état de santé de la nation, malgré les invasions hostiles et les conditions climatiques difficiles, ont garanti le grain local préféré - le teff.¹ En Europe , le teff est utilisé principalement dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque, celles qui sont allergiques au gluten et celles qui ne tolèrent pas cette protéine. Cependant, teff a aussi d'autres propriétés

Le teff est une céréale sans gluten

Selon les spécialistes, la consommation régulière de teff par les personnes souffrant de la maladie cœliaque réduit les symptômes de la maladie. Il en va de même pour les allergies au gluten et les intolérances au gluten. De plus, le teff est parfait pour préparer les repas de tous les jours - la farine de teff peut remplacer la farine de blé (par exemple pour la cuisson du pain), et les céréales complètes, c'est pourquoi elle est de plus en plus souvent un complément à un régime sans gluten.

Bon à savoir

Teff - valeur nutritionnelle de la confiserie d'Abyssinie cuite en 100 g (cru / cuit)Valeur énergétique - 367/101 kcal Protéines totales - 13,30 / 3,87 g Lipides - 2,38 / 0,65 g Glucides - 73,13 / 19,86 g Fibres - 8,0 / 2,8 gVitamines

Thiamine - 0,390 / 0,183 mg Riboflavine - 0,270 / 0,033 mg Niacine - 3,363 / 0,909 mg Vitamine B6 - 0,482 / 0,097 mg Acide folique - 0/18 μg Vitamine A - 9 UI Vitamine E - 0,08 mg Vitamine K - 1,9 μg

Minéraux

Calcium - 180/49 mg Fer - 7,63 / 2,05 mg Magnésium - 184/50 mg Phosphore -429/120 mg Potassium - 427/107 mg Sodium - 12/8 mg Zinc - 3,63 / 1,11 mg Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - autres propriétés de santé

Les grains de teff sont une excellente source d'acide folique, responsable du bon fonctionnement du système nerveux et de la santé d'une femme enceinte et de son bébé. Pourtant, le véritable trésor de cette vitamine est le pain à base de farine de teff, forcément au levain. Le pain au levain se développe lors du processus de fermentation de la pâte par les bactéries lactiques. Au cours de la fermentation lactique, la teneur en acide folique et en vitamines B du pain augmente.

De plus, dans le teff, vous pouvez trouver du calcium, du fer, du magnésium, ainsi que des antioxydants et des fibres alimentaires. Selon les chercheurs, la très rare survenue d'anémie, d'ostéoporose et de diabète chez les Éthiopiens est liée à la consommation fréquente de teff, qui se caractérise par une forte teneur en fer et en calcium - forte teneur en lysine. Ces protéines appartiennent au groupe des acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain et doivent être apportés par l'alimentation. Ils jouent des fonctions très importantes dans le corps, y compris ils favorisent la formation d'os solides, protègent le foie et peuvent prévenir l'athérosclérose. En Ethiopie, on pense que les acides aminés apportés par un pancake-pain (un plat traditionnel éthiopien, appelé injera) permettent de survivre sans autres aliments contenant des protéines.¹

Teff - utiliser dans la cuisine

Il existe plusieurs variétés de teff - blanc, rouge, brun. Les deux derniers sont principalement utilisés en cuisine. La variété blanche est moins utilisée car elle est plus chère. Les variétés les plus claires se caractérisent par une dominante de châtaigne, tandis que les plus foncées sont plus douces, de noisette. Les grains de teff sont moulus en farine entière afin qu'il n'y ait aucune perte de nutriments.

Important

Le teff a une longue durée de conservation et peut être cuit rapidement

Le grain et la farine de teff ont une durée de conservation plus longue que les autres grains et farines, car la graisse de l'amour abyssin est moins sujette au rancissement. Les préparations de teff se conservent au réfrigérateur (jusqu'à 6 mois) ou au congélateur (jusqu'à 12 mois). Outre la durabilité, l'avantage du teff est également la vitesse de cuisson - environ 10-20 minutes. À titre de comparaison, faites bouillir le riz sauvage et brun pendant 40 à 60 minutes, le sorgho 30 à 45 minutes et le millet 20 à 40 minutes.

En Éthiopie et en Érythrée, le teff est l'aliment de base de la cuisine où de nombreux plats sont préparés à partir de celui-ci, tels que :

  • injera - c'est un pain à crêpes à base de farine avecteff, cuit au levain. L'entrée au levain est un morceau de pâte non cuite des pâtisseries précédentes. L'injera reste frais pendant plusieurs jours, contrairement au durcissement rapide des pâtisseries de mil, de sorgho et de blé. De plus, lesLactobacillesbactéries du levain éliminent les traces d'impuretés de gluten de la cuisson. En Europe, on trouve l'injera dans les restaurants africains
  • soi-disant dimiso (chifko) - est une collation éthiopienne traditionnelle, préparée à partir de teff, de sucre et d'oléagineux grillés (sésame, huile d'Abyssinie et tournesol)
  • kitta - est un gâteau plat et sucré qui est fait sans fermentation
  • nifro - c'est un teff cuit
  • kolo - c'est un teff rôti avec d'autres céréales

Les boissons alcoolisées sont également fabriquées à base de teff fermenté (bière - tela, ou une boisson à plus forte teneur en alcool - katikala), mais elles ne sont pas très populaires.

En Europe, le teff est utilisé comme épaississant dans l'industrie alimentaire, incl. pour la production de soupes en poudre, de biscuits, de bouillies, de céréales et de tartes. La farine de teff est parfaite pour faire du pain au levain maison.

Bon à savoir

Recette de crêpes au teff à la façon éthiopienne (injera)

Ingrédients : 0,7 kg de farine de teff, 2 cuillères à soupe de levure, 1,5 l d'eau tiède, quelques pincées de sel.

Mode de préparation : mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien pétrie. Fermez le plat à pâte avec un couvercle et laissez-le pendant 2-3 jours dans un endroit chaud. Égoutter l'excès de liquide au-dessus de la pâte levée. Ajouter une petite quantité d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte à pâte lorsqu'elle est mélangée avec du sel et mélangée. Laisser encore chaud pendant 0,5 heures. Verser la pâte en une fine couche sur une poêle anti-adhésive chaude. Cuire d'un côté. Après environ 1,5 min. (après l'apparition des bulles) la crêpe est prête. Il doit être refroidi sur une serviette en lin. La mesure de la qualité de l'injera est sa douceur délicate, son roulement ininterrompu et sa fraîcheur pendant plusieurs jours. Le pain à crêpes a un goût légèrement acide, il est donc préférable de le servir avec des sauces à la viande et aux légumes.

La recette vient de: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - un précieux grain sans gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, n ° 4 (5)

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Bibliographie :

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - un précieux grain sans gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, n° 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Les céréales sans gluten comme alternative pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, "Kosmos. Le problème des sciences biologiques", vol. 65, n° 1

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