Les coquilles Saint-Jacques (coquilles Saint-Jacques) ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. C'est une bonne source de protéines, d'acides gras polyinsaturés, de vitamines et de minéraux. De plus, ils sont faibles en calories et contiennent une petite quantité de cholestérol. Vérifiez pourquoi cela vaut toujours la peine de manger des pétoncles.

Les pétoncles(coquilles St. James) sont parmi les fruits de mer les plus populaires. Ils se caractérisent par une viande ferme, blanche, légèrement sucrée et au goût délicat et par la présence d'œufs rouge-orange, appelés "corail". Souvent, le "corail" est retiré des pétoncles, c'est pourquoi la plupart des fruits de mer sur le marché n'en contiennent pas.

Les pétoncles ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. C'est une très bonne source de protéines saines (12,06 g / 100 g). Les pétoncles contiennent des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme. Ils peuvent être traités avec succès comme substitut de la viande rouge et de la volaille dans l'alimentation.

L'avantage des coquilles Saint-Jacques est aussi la forte teneur en acides gras polyinsaturés (0,13 g/100 g), dont les acides gras oméga-3, grâce auxquels elles ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire

De plus, les coquilles Saint-Jacques sont riches en vitamine B12. 100 g de ce fruit de mer couvrent les besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine à près de 60 %. Les pétoncles sont également une source de phosphore et de sélénium. De plus, les pétoncles fournissent du potassium, du zinc et du magnésium. Malheureusement, ils sont également riches en sodium.

Pétoncles - valeurs nutritionnelles

en 100 g
Valeur énergétique69 kcal
Protéine12,06 g
Glucides3,18 g
Gras0,49g
gras saturés0,128g
gras monoinsaturés0,048 g
gras polyinsaturés0,130 g
dont oméga-30,106 g (DHA 0,061 g)
Cholestérol30,0 g

Source : USDA

Vitamines et minéraux contenus dans les pétoncles - dans 100 g (% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)

Vitamine B10,007 mg (0,5 %)
Vitamine B20,015 mg (1%)
Vitamine B30,703 mg(4%)
Vitamine B60,073 mg (6 %)
Vitamine B121,41 µg (59%)
Feuilles16,0 µg (4%)
Vitamine A1,0 µg (0,1%)
Calcium6,0 mg (0,6%)
Fer0,38 mg (4%)
Magnésium22,0 mg (6%)
Phosphore334,0 mg (48%)
Potassium205,0 mg (6%)
Cuivre0,023 mg (3 %)
Sodium392,0 mg (26%)
Zinc0,91 mg (8%)
Selén12,8 µg (23%)

Valeur nutritionnelle : USDA, % de la quantité quotidienne recommandée basée sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Pétoncles - contre-indications

En raison de la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, les pétoncles sont recommandés pour la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies.

L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins. De plus, ces acides protègent contre les arythmies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ischémiques et la baisse du taux de cholestérol LDL.

Les pétoncles sont également une source de sélénium - un élément anti-inflammatoire qui réduit le risque d'insuffisance cardiaque, de dépression et de diabète de type 2. Par conséquent, les pétoncles sont une excellente proposition pour les personnes à risque de ces maladies.

De plus, les coquilles Saint-Jacques sont peu caloriques (100 g n'apportent que 69 kcal), elles iront donc bien dans l'alimentation des personnes qui maigrissent. Cependant, pensez à bien préparer les pétoncles. Griller et frire augmente la valeur calorifique des aliments et leur teneur en matières grasses.Comment préparer les coquilles Saint-Jacquespour ne pas grossir ? Sélectionnez la cuisson, la cuisson à la vapeur et la cuisson.

Pétoncles - contre-indications

Les pétoncles sont riches en sodium et doivent donc être consommés avec modération par les personnes souffrant d'hypertension.

De plus, les pétoncles sont une source de purines, donc les personnes hypersensibles à ces composés et souffrant de calculs rénaux et de goutte devraient les éviter. La consommation de pétoncles peut être associée à une exacerbation de la maladie.

Pétoncles et grossesse

Les pétoncles peuvent être contaminés par des composés de mercure nocifs pour le fœtus. Le méthylmercure traverse très facilement le placenta sanguin, ce qui peut endommager le cerveau du fœtus. Par conséquent, ils ne sont pas recommandés pour les femmes engrossesse.

Pétoncles - utilisation en cuisine

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être servies avec des nouilles, du riz, de la purée de légumes, du pain. Ils sont également parfaits en complément des salades.

Avant de servir les pétoncles, nettoyez-les de la membrane, de la ligne noire de l'intestin et des autres organes afin de ne pas endommager les œufs.

Les coquilles Saint-Jacques surgelées doivent être décongelées lentement au réfrigérateur ou dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la préparation, afin de préserver leur structure.

Les pétoncles peuvent être grillés, bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Frire et griller ces fruits de mer doit être fait lentement à feu moyen. Préparer les pétoncles rapidement les gardera secs et durs.

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Bon à savoir

Des coquilles Saint-Jacques fraîches (« sèches » ou « humides » avec l'ajout de phosphates pour les garder fraîches et fermes) et congelées sont disponibles à la vente. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être vendues avec ou sans coquilles.

Les pétoncles frais de bonne qualité doivent être crémeux, sans dommage ni décoloration, et les pétoncles vivants doivent avoir leur coquille fermée ou fermée au toucher.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être capturées à l'état sauvage ou d'élevage. La plupart des pétoncles sur le marché sont pêchés au large des États-Unis, du Canada, du Japon et de la Chine.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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