Boletus est familièrement un champignon. Grâce à leur goût, les cèpes (cèpes) sont devenus les champignons les plus populaires et les plus recherchés de la cuisine polonaise. La sauce aux cèpes est le complément parfait à de nombreux plats de viande traditionnels. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de variétés les soi-disant réel. Découvrez les variétés de cèpes et comment reconnaître les cèpes comestibles et vénéneux.

Boletus (boletus)sont l'un des champignons les plus recherchés de la cuisine polonaise. Beaucoup de gens vont en forêt pour acheter des cèpes au tournant de l'été et de l'automne. Cependant, pendant la récolte, vous devez être particulièrement prudent, car dans la forêt, vous pouvez trouver deuxsortescèpes -cèpes comestibleset cèpes vénéneux . Les premiers donnent aux plats expressivité et arôme.Les gâteaux,en plus de leur goût, sont également une source de nombreux nutriments précieux, par exemple les vitamines A, B1 et B2. À son tour, manger des cèpes non comestibles peut entraîner de graves intoxications, voire la mort.

CHAMPIGNONS COMESTIBLES

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, autrement connu comme un vrai champignon de chêne. Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de conifères (épicéas) et mixtes. Moins commun dans les forêts de feuillus. La plus grande éruption de ces champignons se produit en septembre, octobre et novembre.

Le noyau du cèpe atteint généralement une longueur allant jusqu'à 20 cm et une largeur d'environ 1,5 à 6 cm. Chez les jeunes cèpes, il est en forme de tonneau et devient plus tard cylindrique. En bas, il est blanc avec une structure en feutre, et du milieu vers le haut - marron clair avec une délicate maille blanche. Le chapeau du bolet est semi-circulaire, duveteux et lisse. Chez les jeunes champignons, il est presque blanc puis brun foncé. L'éruption de spores de Boletus Edulis est de couleur brun olive.

Boletus edulis a de la chair :

  • blanc (légèrement brun sous la peau du chapeau)
  • dur
  • compacte
  • ferme
  • ne change pas de couleur après la coupe

La possibilité de confondre un cèpe avec un autre champignon est faible. Il n'a pas de doubles toxiques. Par inadvertance, vous pouvez ramasser un autre champignon du groupe des cèpes ou des cèpes à la place dans la forêt. Dans le dernier cas,si nous ne découvrons pas l'erreur à temps, nous pouvons gâcher le goût de tout le plat. Cela est dû au goût amer intense et amer qui n'est pas comestible. Donc, pour être sûr, essayez une petite quantité de la pulpe du chapeau avant d'ajouter chaque cèpe à votre nourriture pour vous assurer qu'il est savoureux et bon à manger.

Noble bolet en Pologne est considéré comme l'un des champignons les plus savoureux. Il peut être préparé de plusieurs façons, par exemple mariné dans du vinaigre. Si nous séchons correctement les tranches, elles ne seront pas brun foncé, mais crémeuses. Sous cette forme, ils sont un ajout très aromatique aux viandes.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Ce type de cèpes préfère les sols acides et évite les sols calcaires. On le trouve souvent en montagne. On peut le trouver dans les forêts d'épicéas ou mixtes (hêtre/sapin/épicéa), dans les marécages ou dans les forêts de feuillus. Son éruption débute à la mi-mai et dure jusqu'en octobre. Le noyau du cèpe à feuilles de brique atteint généralement une longueur de 15 cm et une largeur d'environ 6 cm. Chez les jeunes cèpes, il est ventral-bulbeux, devenant plus tard cylindrique. Il est jaune avec des villosités rouges écailleuses qui le recouvrent. Le chapeau du cèpe rouge brique chez les jeunes champignons est semi-circulaire, plus tard il devient moelleux, aplati. La couleur des spores du bolet rouge brique est brun olive. Ceglastopory boletus a de la chair :

  • jaune (rouge à la base de la tige)
  • devenant instantanément bleu foncé après la coupe
  • goût doux
  • faiblement odorant
  • assez humide

Le bolet Ceglastopora est parfois confondu avec un spécimen rare du bolet Queleta (bolet) avec un chapeau jaune olive avec une teinte rouge. Ceglastopora boletus, comme les autres bolets comestibles, peut être utilisé dans toutes sortes de sauces aux champignons. Aussi très bon pour mariner au vinaigre.

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3. Bolet royal ( Boletus regius )

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les vallées, dans les forêts de feuillus. Il est généralement abrité sous des chênes, des charmes ou des hêtres. Le cèpe royal pousse sur des sols calcaires recouverts d'herbe dans la période de fin mai à septembre. C'est un spécimen rare en Pologne.

Le noyau du bolet royal atteint généralement une longueur de 15 cm et une largeur d'environ 1,5 à 6 cm. Chez les jeunes cèpes c'esten forme de tonneau et devient plus tard en forme de massue. Il est jaune chrome avec une fine maille blanche au sommet. Rouge brunâtre au fond, souvent avec des taches de vin à la base. Après de fortes pluies suivies d'un contact avec les orteils, des carrés bleu foncé apparaissent sur sa tige. Le chapeau du roi bolet est convexe. Il est de couleur rose intense, avec des hyphes rouges et fibreux visibles à sa surface. Plus il vieillit, plus il pâlit. La décharge de spores du cèpe royal est de couleur brun olive.

Le bolet royal a de la chair :

  • avec une légère odeur
  • charnu
  • dur
  • jaune (rouge à la base)
  • ne change pas de couleur après la coupe
  • goût doux

La possibilité de confondre le cèpe royal avec un autre champignon est négligeable en raison de sa couleur caractéristique. Il peut être préparé individuellement, mais il se marie aussi très bien avec d'autres types de champignons.

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4. Bolet réticulé ( Boletus reticulatus )

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de hêtres et de chênes, moins souvent dans les forêts de feuillus. Il pousse seul, jamais en grands groupes. Le cèpe de la cécidomyie a deux périodes de lichen. La première s'étend de la seconde quinzaine de mai à fin juin, et la seconde de fin août à octobre. Le cèpe réticulé est assez difficile à trouver en Pologne.

Le noyau d'un cèpe réticulé atteint généralement une longueur de 20 à 25 cm et une largeur d'environ 2 à 7,5 cm. Chez les jeunes orovikas, il est en forme de tonneau et devient plus tard cylindrique. Le fond est blanc avec une structure en feutre. Le reste est de couleur brun cannelle, laiteux ou légèrement gris et est entièrement recouvert d'un filet - blanc en haut, brun en bas. Le chapeau du bolet réticulé est semi-circulaire, aplati en coussin, sec et terne. Chez les jeunes champignons, il est gris-fauve et plus tard brun chair. Les spores d'un cèpe réticulé sont de couleur brun olive.

Le bolet a de la chair :

  • blanchâtre (marron clair sous la peau)
  • épais
  • charnu / ferme
  • strict
  • à l'intérieur du chapeau mou
  • goût doux
  • ne se décolore pas après la coupe

La possibilité de confondre un cèpe réticulé avec un autre champignon est faible. Il n'a pas de doubles toxiques. Les cèpes réticulés peuvent être préparés de plusieurs façons, mais étant donné qu'il s'agit d'un champignon d'été typique et que sa couche externe est souvent endommagée par les larves d'insectes, après le nettoyage, il est généralement utilisé poursauces

5. Bolet brun foncé(Boletus aereus)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus. Il pousse seul, généralement sous les chênes. Il est plus abondant (même en groupe) dans les régions chaudes, sous les châtaigniers. Son éruption survient en juin, juillet, août et septembre.

La tige d'un cèpe brun foncé atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 2 à 4 cm. Chez les jeunes cèpes, il est en forme de tonneau et devient plus tard cylindrique. Il est de couleur marron intense (mais légèrement plus pâle que le chapeau). Il y a une maille blanche en haut et une maille marron en bas. Le chapeau du cèpe brun foncé dans le jeune corps de fructification est en daim, dans le corps mature - chauve et moelleux. Parfois, il devient presque noir. La décharge de spores de bolets brun foncé est de couleur brun olive.

Bolet brun foncé a de la chair :

  • ferme
  • strict
  • ne change pas de couleur après la coupe
  • dur
  • blanc
  • au délicat parfum de champignon
Bon à savoir

Il y a une possibilité de confondre le cèpe brun foncé avec le cèpe brun. Cependant, il diffère de lui car il possède un maillage sur son manche. De plus, sa chair devient souvent bleue. Une telle erreur n'est pas dangereuse, car le bolet brun classique est aussi un champignon savoureux et comestible.

Le goût des cèpes brun foncé est particulièrement apprécié, il ne doit donc pas être qu'un ajout au plat. Une poignée de ces champignons frits dans du beurre peut constituer un plat nutritif et complet.

6. Bolet de fixation ou bolet jaune-brun ( Boletus appendiculatus )

Il pousse le plus souvent seul dans les forêts de feuillus, principalement dans les zones calcaires autour de la croissance du hêtre et du chêne. La plus grande éruption cutanée de ce type de cèpes survient dans les mois de juin à septembre.

Sa tige mesure 15 cm de long et 1,5 - 5 cm de large. Chez les jeunes cèpes, il est en forme de tonneau et devient plus tard cylindrique. À la base, aiguisé - en forme de cône. Il a une couleur jaune vif dans le bas à rouge et marron avec un fin maillage blanc. Il brunit dans les vieux champignons. Le chapeau de bolet d'attache est jaune-rouge et lisse, mais change de structure avec l'âge. La décharge de spores est de couleur brun olive.

Attachement bolet a chair :

  • avec une légère odeur
  • violet avec chapeau
  • dur
  • charnu
  • jaune (marron ou rose à la base)

Confusion possiblece bolet avec un autre champignon est négligeable, grâce à ses couleurs caractéristiques. L'attachement aux cèpes est recommandé pour la soupe aux champignons comme le bouillon. Les pétales séchés de ce champignon conservent leur couleur jaune intense, ils peuvent donc également être utilisés pour décorer des plats de viande.

7. Bolet de bouleau ( Boletus betulicola )

Bolets de bouleau se produit le plus souvent dans les forêts de feuillus. La plus grande éruption de ces champignons se produit en juillet, août et septembre.

Le noyau du cèpe de bouleau atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 1,5 à 4 cm. Chez les jeunes champignons de bouleau, il est bulbeux épaissi à la base et bulbeux, puis devient cylindrique. Il est généralement de couleur blanche. Le chapeau est semi-circulaire, étalé et lisse. Dans les tons beige et blanc. La décharge de spores de Boletus Boletus est de couleur brun olive.

Le cèpe du bouleau a de la chair :

  • blanc (légèrement gris-vert sous la peau du chapeau)
  • strict
  • goût doux

La possibilité de confondre un cèpe bolet avec un autre champignon est faible. Il n'a pas de doubles toxiques. Par oubli, au lieu de cela, vous pouvez ramasser un autre champignon du groupe des cèpes dans la forêt : le cèpe réticulé. Ce ne sera pas une grosse erreur car celui-ci est aussi un champignon savoureux et comestible. Dans le passé, les cèpes poussant sous les bouleaux avaient leurs propres noms distincts. Aujourd'hui, les découvertes taxonomiques permettent d'utiliser le nom du bolet bolet comme synonyme du bolet.

Petits cèpes Les cèpes peuvent être conservés en saumure, panés ou séchés entiers. Les plus gros spécimens peuvent être utilisés pour n'importe quel type de pâtes ou comme ingrédient dans les risottos.

8. Bolet (Boletus luridus)

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes. Il apparaît de juillet à août dans les sols calcaires. Les forêts polonaises ne sont pas particulièrement riches en cèpes.

La tige du cèpe est initialement bombée, puis plus ou moins courbée. Habituellement, il mesure jusqu'à 20 cm de long et 1,5 à 5 cm de large. Son abat-jour jaune est recouvert d'une maille convexe rouge. Le chapeau des cèpes chez les jeunes champignons est semi-circulaire, devient plus tard moelleux, très rarement aplati. Il est brun olive ou jaune cuir. L'éruption de spores de boletus boletus est de couleur brun olive.

Bolet sombre a de la chair :

  • dur
  • portant un chapeau jaune
  • au bas du puits rouge
  • faiblement odorant
  • goût doux
  • très violet après la coupe

Confusion possibleCèpe noir avec le cèpe rouge brique (boletus erythropus. Cependant, ces deux champignons appartiennent au cèpe épais et sont comestibles et savoureux.

Boletus peut être utilisé après séchage comme élément enrichissant l'arôme du bigos

9. Bolet du pin ( Boletus pinophilus )

Ce type de cèpes se trouve le plus souvent près du pin, de l'épicéa ou du hêtre. Il est particulièrement abondant en montagne. Sa plus grande éruption cutanée survient au début de mai et juillet et plus tard dans les mois d'automne. C'est un spécimen rare en Pologne.

La tige du cèpe du pin est très épaisse et dure. Il est recouvert d'une maille de couleur jaune sale. Le bolet en pin a une surface lisse en daim. Il devient collant lorsqu'il est mouillé. Chez les jeunes champignons, il est blanc, puis il devient jaune foncé. La décharge de spores de bolets de pin est de couleur jaune-vert.

Le cèpe des pins a de la chair :

  • blanc (légèrement rouge sous la peau)
  • goût doux

La possibilité de confondre le cèpe royal avec un autre champignon est négligeable en raison de son apparence distinctive. Il peut être préparé individuellement, mais il se marie aussi très bien avec d'autres types de champignons.

CHAMPIGNONS TOXIQUES

1. Bolet satanique(Boletus satanas)

Il est présent sur les pentes couvertes de forêts de hêtres et de chênes de juillet à octobre

Le noyau du bolet atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 10 cm, et est bulbeux. Chez les jeunes cèpes, il est presque complètement circulaire. Il est de couleur jaune et est recouvert d'un filet clair rouge sang. Ce champignon est souvent plus large que haut. Le chapeau du bolet bolet est d'abord semi-circulaire, puis pépère. Chez les jeunes champignons, il est blanc grisâtre, puis légèrement vert. Les spores du champignon Boletus sont de couleur olive.

Le bolet a de la chair :

  • blanc, jaune ou ocre clair
  • légèrement bleuté après rupture
  • rarement teint en rouge
  • odeur faible dans les jeunes champignons
  • odeur de carcasse dans les vieux champignons

Il est possible de confondre le cèpe avec d'autres champignons, par exemple le cèpe violet, le cèpe à feuilles de brique ou le cèpe.

2. Bolet racine ( Boletus radicans)

Ce bolet pousse sur des sols calcaires ou neutres, dans des endroits secs et chauds. Il aime les forêts de feuillus. On ne le trouve pas haut dans les montagnes. Sa plus grande éruption cutanéecouvre la période de juillet à octobre.

Le noyau du bolet racine atteint généralement une longueur de 12 cm et une largeur d'environ 8 cm. C'est bulbeux. Chez les jeunes cèpes, il est presque complètement circulaire. Plus tard, il prend des formes cylindriques allongées. Il est de couleur jaune-citron et gris-brun à la base. Le chapeau du bolet racinaire est initialement semi-circulaire, rembourré, puis plus plat. Sa croûte est blanche avec des stries brun-gris. Les spores du champignon Boletus sont de couleur olive.

Le bolet racine a de la chair :

  • jaune citron (blanchâtre sur les tubes)
  • odeur faible
  • goût amer (n'essayez pas !)
  • prenant une délicate couleur bleue après incision

Il est possible de confondre le cèpe racine avec le cèpe à gros bonnet

3. Bolet violet(Boletus rhondoxanthus)

Il se produit sur les pentes couvertes de forêts de hêtres et de chênes de juillet à octobre. Aime un climat chaud

La tige du bolet pourpre atteint généralement une longueur allant jusqu'à 20 cm et une largeur d'environ 6 cm, et est ventralement bulbeuse chez les jeunes champignons. Plus tard, il prend une forme cylindrique avec une base pointue. Il est entièrement recouvert d'un filet rouge. Le chapeau du bolet pourpre est d'abord semi-circulaire, puis pépère. Chez les jeunes champignons, il est blanc-brun, puis jaune-brun sale. Les spores des cèpes violets sont vert olive.

Le bolet violet a de la chair :

  • dur dans un chapeau
  • manche souple
  • avec une couleur citron vif
  • légèrement bleuté (rougeur à la base)
  • odeur faible
  • goût doux

Il y a une possibilité de confondre le bolet violet avec le bolet satanique. Deux de ces champignons sont très toxiques.

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