Les oies sont des champignons comestibles. Beaucoup de ménagères savent préparer les oies pour qu'elles soient savoureuses et aromatiques. Les oies marinées dominent toujours en Pologne. Grâce à la pasteurisation, vous pouvez en profiter toute l'année, même en hiver. Vérifiez les recettes, comment préparer les oies marinées et comment nettoyer correctement les oies.

Gąskiàchampignons comestibles , dont le groupe est très nombreux. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne connaissent pas toujours toutes lessortes deoies. En raison du fait que beaucoup de leurs variétés ont des calottes grises et coniques, il est facile de confondre les oies venimeuses avec celles comestibles. Une telle erreur peut entraîner un empoisonnement grave des oies et même entraîner la mort. Chaque champignon que nous trouvons dans la forêt doit être vérifié plusieurs fois pour s'assurer qu'il ne nous fait pas de mal.

OIE COMESTIBLE

Missile goose(tricholoma portentosum)

Ce type d'oies se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus. Il pousse généralement sous les épinettes et les pins. Presque toujours en grappes. Souvent avec une oie verte. La plus grande ruée vers ces champignons se produit dans la période de septembre à décembre.

Le corps d'une oie informe mesure jusqu'à 10 cm de long et environ 2,5 cm de large. Chez les jeunes oies, il est légèrement fibreux, puis vide et nu. Il est de couleur blanche, avec des taches jaune-vert à certains endroits. Les oies sans forme ont des chapeaux en forme de cloche, parfois semi-circulaires. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, il devient souvent convexe, avec une bosse émoussée tout en haut. Ils sont de couleur gris-brun avec des nuances de jaune et presque de noir, des stries rayonnantes. La décharge de spores de difforme est blanche.

L'oie difforme a de la chair :

  • blanc ou grisâtre (gris-jaune sous la peau du chapeau)
  • goût doux
  • avec une odeur farineuse

Il y a une forte probabilité de confondre une oie informe avec un autre champignon car elle a de nombreux doubles vénéneux. Par conséquent, la collecte d'oies n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce. En raison d'un oubli, au lieu d'une oie informe dans la forêt, vous pouvez trouver une oie tigrée (tricholoma pardinum) ou une oie savonneuse (tricholoma saponaceum). Ils sont très toxiques et ne peuvent pas être consommés. Ce dernier peut être reconnu en frottant au bas de l'arbre. ça tachepuis rouge. Il a également une odeur savonneuse caractéristique, qui peut vous aider à faire un choix entre un champignon vénéneux et celui que vous souhaitez. Une autre erreur de l'oie informe peut être avec l'oie poivre / tige légèrement venimeuse ( Tricholoma virgatum ), mais celle-ci est plus élancée. Il a un chapeau gris cendré avec une bosse conique, des branchies grises et une chair craquelée. Au mieux, l'oie difforme est confondue avec l'oie terreuse (tricholoma terreum). Ce dernier se distingue par la surface écailleuse du chapeau et des branchies plus rares, mais il est comestible. Après tout, il a un goût bien pire et moins expressif.

L'oie difforme, comme le reste des champignons, se marie très bien avec la viande. En soi, après traitement thermique, il peut être un plat complet, mais par exemple, en complément d'une longe de porc, cuite avec de l'oignon dans du fromage jaune, il se révélera sûrement un ajout saisonnier intéressant aux dîners.

Oie des saules(tricholoma cingulatum)

Ce type d'oies se trouve le plus souvent dans les forêts riveraines sous les feuillus : saules, bouleaux. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juillet à octobre.

Le noyau d'une oie des saules atteint généralement une longueur allant jusqu'à 8 cm et une largeur d'environ 1,5 cm. Il a un anneau légèrement laineux, presque coriace avec une structure en écailles fibreuse en dessous. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, il devient vide et nu. Il a une couleur blanche. Le chapeau de l'oie est charnu et convexe. Parfois étalé avec une petite bosse au milieu. Il a une couleur gris pâle ou gris-brun. Ses bords sont recourbés vers le bas et recouverts des restes d'une couverture blanche. La peau ne brille pas. Il est sec et écailleux. La décharge de spores de l'oie des saules est blanche. Une oie des saules a une chair :

  • strict
  • blanc (légèrement jauni chez les champignons plus âgés)
  • avec une odeur farineuse

Il y a une forte probabilité de confondre une oie des saules avec un autre champignon, car elle a ses propres doubles toxiques. Par conséquent, la collecte de lingots gris ou noirs dans un chapeau n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce. Par oubli, au lieu d'une oie des saules, vous pouvez ramasser dans la forêt, par exemple une oie tigrée venimeuse (tricholoma pardinum), ou une oie poivrière / oie rongeuse légèrement venimeuse (tricholoma virgatum).

L'oie des saules a très bon goût lorsqu'elle est servie dans sa forme la plus simple, par exemple mijotée dans du beurre avec du sel et du poivre et servie avec des pommes de terre ou du pain.

Oie rougissante (tricholoma orirubens)

Ce type d'oies se trouve généralement dans les forêts de feuillus et de conifères, seules ouen groupes, le plus souvent sous les hêtres. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de septembre à novembre. Le noyau de l'oie rougissante atteint généralement une longueur de 6 cm et une largeur de 1,5 cm. De couleur blanc cassé avec des filaments gris ou brun-noir. Il a des écailles noires et brunes (parfois roses). Il est généralement plus clair sur les bords. La décharge de spores d'une oie rougissante est blanche.

L'oie qui rougit a de la chair :

  • avec une odeur et un goût farineux
  • blanchâtre
  • devient lentement rouge pendant le stockage

Il y a une forte probabilité de confondre l'oie rouge avec un autre champignon car elle a des doubles vénéneux. Par inadvertance, vous pouvez plutôt le ramasser dans la forêt, par exemple l'oie tigrée venimeuse (tricholoma pardinum) ou l'oie poivrière / oie rongeuse légèrement venimeuse (tricholoma virgatum). Cependant, la chair de ces champignons ne rougit pas.

Si vous aimez les sauces à la crème, vous pouvez en faire une à base de lingots rougissants. Tout ce que vous avez à faire est d'avoir des champignons, du beurre, de la crème pour les sauces, des oignons, éventuellement de l'ail et des épices au goût. Tous les ingrédients doivent être cuits dans la poêle pour que le tout ait la bonne consistance. Vous pouvez combiner cette sauce avec n'importe quel plat préféré. Il est préférable de le servir chaud, juste après sa préparation.

Goose green fourrage(tricholoma eqestre)

Ces oies poussent le plus abondamment sur des sols sablonneux, dans des forêts de pins. Aussi bien en groupe qu'individuellement. Leur plus grande éruption cutanée survient dans la période d'octobre à décembre. L'oie verte est difficile à trouver car presque toutes ses fructifications se développent sous terre. Seul le chapeau dépasse de la mousse / de l'herbe.

Le noyau d'un fourrage d'oie atteint généralement une longueur de 9 cm et une largeur de 3 cm. Dans les jeunes champignons, il y a des fibres longitudinales et des saillies. Plus tard, il devient plat, chauve et jaune ou jaune-vert. Le chapeau d'une oie fourragère est souvent glissant, c'est pourquoi il est presque toujours contaminé par du sable. (Vous trouverez ci-dessous des informations sur la manière la plus simple de nettoyer les lingots) Il est de couleur jaune-vert ou jaune-brun. Le centre est plus sombre et tordu. La décharge de spores de l'oie verte est blanche.

Le fourrage de l'oie a de la chair :

  • dur
  • fragile
  • blanc (sous le chapeau pelure jaune citron)
  • ne change pas de couleur après la coupe
  • avec une odeur farineuse
  • avec une douce saveur de noisette

Il y a une forte probabilité de confondre une oie informe avec un autre champignon car elle a un double vénéneux. C'est l'oie soufrée (tricholoma sulphureum). Cependant, il se caractérise par des branchies moins fréquenteset un corps fructifère plus petit. Il a aussi une chair jaune et nauséabonde.

L'oie verte est un type de champignon qui, grâce à sa saveur légèrement sucrée et de noisette, se marie bien avec les plats à base d'œufs. Ces lingots peuvent être utilisés pour préparer la farce aux œufs.

Oie de printemps(georgii tricholoma)

Ce type d'oies peut être trouvé dans les prés, les pâturages, les bois et les vergers. Il pousse en groupe ou seul. Parfois, il crée des roues du diable. La plus grande éruption de ce type de lingots se produit dans la période de fin avril à début juin. En montagne un peu plus tard, de juin à mi-juillet.

Le corps de l'oie déformée atteint généralement une longueur de 9 cm et une largeur d'environ 3,5 cm. Chez les jeunes oies, il est en forme de tonneau. Plus tard, il devient plein, cylindrique. De couleur blanche ou crème, et ocre rouille au fond. Le chapeau de l'oie printanière chez les jeunes champignons a la forme d'un cône ou d'une cloche émoussée. Chez les champignons mûrs, il est convexe et aplati. D'abord, blanc ou crème. Plus tard, il devient brun jaunâtre. La décharge de spores de l'oie de printemps est blanche.

L'oie printanière a de la chair :

  • strict
  • ferme
  • juteux
  • blanc
  • ne change pas de couleur après la coupe
  • avec une odeur farineuse

Il y a une forte probabilité de confondre une oie de printemps avec un shagfish en brique. C'est un champignon très toxique. Comme une oie, il est blanc lorsqu'il est jeune. Il est plus difficile de faire cette erreur dans le cas des spécimens plus âgés du moineau brique, car son chapeau devient brun rougeâtre avec l'âge et ses branchies deviennent brunes. Si vous n'êtes pas sûr de ces deux champignons, rappelez-vous que le toxique devient rouge lorsque le parenchyme est endommagé.

Oie lamellaire terreuse (tricholoma terreum)

Il se produit généralement sur des sols calcaires sous les pins. La plus grande éruption de ces champignons se produit dans la période d'août à novembre.

Le noyau d'une oie lamellaire terreuse atteint généralement une longueur de 8 cm et une largeur d'environ 1 cm. Chez les jeunes oies, il est cassant et devient plus tard creux, lisse et ramifié au sommet. De couleur blanche, et parfois bleu-gris. Le chapeau d'une oie lamellaire terreuse est en forme de cloche, puis étalé. Souvent avec une bosse terne. Il a une couleur gris clair ou foncé. La peau de ce champignon est fibreuse ou écailleuse. La décharge de spores de l'oie déformée est blanche.

L'oie lamellaire terreuse a une chair :

  • ne change pas de couleur lors de la coupe
  • mince
  • cassable
  • blanc-gris
  • goût doux
  • à propos de faible, sans farine(caractéristique des oies) odeur

Il y a une forte probabilité de confondre une oie lamellaire terreuse avec un autre champignon car elle a des doubles vénéneux. Par conséquent, la collecte de lingots gris ou noirs dans un chapeau n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce. Par négligence, au lieu d'une oie à lamelles terreuses, vous pouvez collecter dans la forêt, par exemple une oie tigrée venimeuse (elle diffère par une odeur farineuse), ou une oie poivre / coléoptère légèrement toxique.

L'oie jaunâtre et lamellaire se prête très bien à la marinade. Tout ce que vous avez à faire est de faire un cornichon traditionnel et savoureux à partir d'eau, de vinaigre, de sucre, de sel, de piment de la Jamaïque, de poivre et de feuilles de laurier, et vous pourrez profiter du goût des champignons ramassés même pendant l'hiver, en mangeant des oies marinées de le pot.

Bon à savoir

Comment nettoyer les lingots ?

1. Effectuez le premier nettoyage des lingots dans la forêt, en vous débarrassant des aiguilles inutiles, des feuilles et des restes de mousse. Après votre retour à la maison, commencez immédiatement à nettoyer soigneusement les lingots afin que la saleté ne sèche pas encore plus. Rincez soigneusement toutes les oies sous l'eau courante, en vous assurant encore une fois que les champignons que vous avez ramassés sont comestibles. 4. Si vous n'avez pas réussi à enlever toute la saleté, vous pouvez laisser quelques spécimens dans l'eau plus longtemps et les nettoyer après un certain temps. Vous pouvez également utiliser un chiffon humide ou un couteau pour enlever les zones très sales.

OIE VENIMEUX

Oie tigrée - Oie tigrée(tricholoma pardinum / pardalotum)

Il se produit dans les forêts de conifères et de feuillus. Il pousse seul ou en plusieurs exemplaires. On le trouve rarement en grands groupes. La plus grande ruée vers ces champignons se produit dans la période d'août à octobre. L'oie tigrée n'est pas souvent vue, mais dans une telle situation, ses fructifications charnues et dodues tentent les cueilleurs de champignons par leur apparence.

Une oie tigrée a une tige d'environ 8 cm de long et 3,5 cm de large. Il est cylindrique avec une surface fibreuse chez les jeunes champignons et chauve chez les plus âgés. Sa base est ocre-rouille. Il a un chapeau gris-brun avec des hyphes fibreux, gris argenté ou gris-noir, les plus densément disposés au centre. Chez les jeunes oies, le chapeau est en forme de cloche. Aplati chez les personnes âgées. La décharge de spores de l'oie tigrée est blanche.

Le tigre d'oie a de la chair :

  • ne change pas de couleur après la coupe
  • avec un goût faible et doux (n'essayez pas !)
  • avec une odeur farineuse agréable mais indistincte
  • blanc (sous la peau légèrementgris)

L'oie tigrée peut être confondue avec quelques champignons. C'est semblable, par exemple, à une oie comestible qui devient rouge. En revanche, c'est un champignon très toxique. Au stade initial, l'empoisonnement se manifeste par une diarrhée et des douleurs abdominales prolongées de type colique.

Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)

Ce type d'oies se trouve dans les forêts de conifères, très rarement dans les forêts de feuillus. Il aime le plus les sols acides. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période d'août à octobre.

La tige d'une oie mesure environ 8 cm de long et 2 cm de large. Il est cylindrique ou légèrement épaissi. Il a une structure fibreuse et une couleur blanche ou grise. Le chapeau a une forme conique pointue. Il est gris ou gris métallisé. Vous pouvez voir les rayons sombres des fibres dessus. Les bords sont repliés vers le bas. Sa peau est soyeuse et lorsqu'elle est sèche elle brille au soleil. La décharge de spores est de couleur blanche.

Gąska pepperna / la viande d'oie est de la chair :

  • avec une odeur de radis
  • avec un goût brûlant (n'essayez pas !)
  • blanc (légèrement gris sous la peau)

L'oie tigrée peut être confondue avec l'oie chaude (trichiloma sciodes), qui est également venimeuse. Manger ces champignons produit des symptômes similaires. Dans ce cas, vous pouvez faire une erreur de jugement et supposer qu'ils sont bons et savoureux car ils ressemblent beaucoup à de nombreux lingots comestibles. Par conséquent, avant de manger un champignon, il vaut la peine de vérifier plusieurs fois qu'il est propre à la consommation.

Sources : 1. ,, Champignons comestibles et leurs doubles vénéneux - Un guide pour les cueilleurs de champignons "Hans E. Laux, Varsovie 2. ,, Champignons" Aurel Dermek, Wyd. Sport et tourisme, Varsovie 19813. ,, Lexique de la nature - Champignons "Helmut et Renate Grunert, traduit par Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovie

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges