La recette d'un champignon tibétain, plus précisément du kéfir tibétain fabriqué à partir de ces champignons, est très simple. Le kéfir issu des grains de kéfir tibétain est préparé de la même manière que le kéfir traditionnel. Découvrez comment faire du kéfir à partir de champignons tibétains et comment les cultiver.

Les champignons tibétains(champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) sont des cultures bactériennes ressemblant à des fleurons de chou-fleur, qui servent à fermenter le lait. Le produit final est le kéfir tibétain, qui a de nombreuses propriétés potentiellement curatives-renforce l'immunité, améliore la digestion et apaise l'inflammation.Recettepour le kéfir fabriqué à partir de ces champignons tibétains, c'est très simple.

Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) - recette de kéfir tibétain

  • Ingrédients :

Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de céréales pour 0,5 l de lait. La littérature spécialisée montre que le kéfir est mieux fermenté avec une teneur en grains d'environ 5 %.

Le kéfir contient de l'alcool dont le taux peut dépasser la limite de 0,5 % pour les boissons non alcoolisées

Pour la préparation de la boisson, il est recommandé d'utiliser du lait entier et si possible - du lait cru (non transformé, non pasteurisé, directement de la vache). Il est également possible de faire du kéfir à partir de lait écrémé, de lait pasteurisé et même pasteurisé selon la méthode UHT, de lait de chèvre, de lait de vache, et aussi de lait homogénéisé.

Les grains de kéfir ne doivent pas entrer en contact avec du métal. Un contact prolongé avec une surface métallique peut provoquer de la corrosion, comme c'est le cas pour toute fermentation acide. Certains, cependant, pensent que même un contact momentané de métal (par exemple une passoire) peut détruire les grains de kéfir.

  • Méthode de préparation :

1. Mettez les champignons tibétains dans le bocal.

2. Verser les grains de kéfir avec le lait. Ne remplissez pas complètement le bocal car la production de dioxyde de carbone peut entraîner une augmentation de volume. Il n'y a pas besoin de chauffage ou de régulation de température (bien que le kéfir fermente plus vite si on chauffe légèrement le lait sorti du réfrigérateur à température ambiante).

Suivez les instructions, en vous rappelant que les grains de kéfir se multiplient en 20-24 heures, immergés dans du lait frais (vous devez d'abord rincer le champignon à froidl'eau). La procédure doit être répétée tous les jours - laver le récipient et le champignon propre.

3. Vous pouvez fermer le bocal hermétiquement (la pression s'accumulera) ou simplement mettre le couvercle sur le bocal sans serrer. D'autres vous conseillent de couvrir le bocal avec de la gaze et de le fixer avec un élastique.

4. Mettez le pot de côté pendant 24 heures. Le kéfir doit fermenter à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil.

5. Vous devez secouer fréquemment le pot ou remuer le lait (mais avec une cuillère en bois - pas en métal). L'activité des micro-organismes se concentre sur la surface des grains, l'agitation de la solution consiste donc à répartir le lait et les grains dans tout le récipient et ainsi accélérer leur action.

6. Le kéfir sera prêt lorsqu'il aura épaissi. Cela se produit généralement après 24 heures, et si la température ambiante est plus basse (ou si vous préférez le kéfir aigre), cela prend plus de temps. Vous pouvez secouer à nouveau le bocal avant de retirer les grains. Sortez les haricots avec une cuillère, surtout quand ils sont gros, ou vous pouvez les passer dans une passoire.

7. Au bout de ce temps, mélangez le kéfir et égouttez le champignon dans une passoire.

Champignon tibétain (kéfir) - où acheter? Quel est le prix ?

Le champignon tibétain peut être acheté dans des magasins en ligne ou lors d'enchères en ligne (les prix varient de 5 PLN à 20 PLN) ou auprès d'amis qui l'ont cultivé - il pousse rapidement, vous pouvez donc le partager.

Champignon tibétain - comment faire pousser des grains de kéfir ?

Après avoir filtré le kéfir des haricots, mettez-les dans un bocal propre, versez du lait frais et continuez à produire. Les grains supplémentaires peuvent être stockés pour une utilisation ultérieure sans avoir besoin d'une alimentation régulière. Séchez-les simplement.

Pour ce faire, rincez les haricots, séchez-les sur du papier absorbant et séchez-les au soleil ou dans un séchoir réglé à basse température. Vous pouvez ralentir le métabolisme des haricots en les mettant au réfrigérateur, mais après une semaine, vous devrez quand même les nourrir, ou les hiberner en les plaçant au congélateur. Gardez à l'esprit, cependant, que les grains de kéfir fonctionnent mieux et sont plus sains lorsqu'ils travaillent constamment et qu'ils sont nourris régulièrement.

Les grains de kéfir sains se caractérisent par le fait qu'ils poussent et se reproduisent rapidement. Lorsque leur proportion dans le lait augmente, le kéfir va fermenter de plus en plus vite. Les céréales en excès doivent être éliminées afin que leur quantité dans le lait ne dépasse pas 10%. Par conséquent, toute personne qui cultive des grains de kéfir et produit régulièrement du kéfir finira par avoir un excès de grains. Vous pouvez les partager avec d'autres personnes.

Le plus dur est d'avoir le rythme de production. Après la séparation de la maturitéle kéfir de grains est mieux utilisé pour produire le prochain lot. La culture des grains de kéfir nécessite une attention constante. Si vous ne nourrissez pas les grains - ils mourront - ils se dissoudront dans du kéfir acidifié.

Les grains de kéfir morts sont à la base de formes de vie complètement différentes : on observe alors une bouillie fétide de champignons et de bactéries insignifiants métabolisant encore les nutriments, se nourrissant des restes d'anciennes structures, mais n'ayant plus de forme intégrée.

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