Boletus est, dans la plupart des cas, un champignon comestible. Un seul type de cèpes est toxique. Boletus, grâce à son goût, est un champignon très populaire et recherché dans la cuisine polonaise. Les cèpes marinés et la sauce aux cèpes sont d'excellents plats de saison. Découvrez à quoi ressemblent les différents types de cèpes, y compris les cèpes vénéneux. Essayez également les recettes de plats délicieux aux cèpes.

Boletusest dans la plupart des caschampignon comestible . Un seul type de cèpes esttoxique.Le champignon comestible le plus populaire de la famille des cèpes estcèpes brun , qui est aussi le champignon le plus reconnaissable en Pologne, juste à cause du cèpe des pins.

Il existe également d'autrestypesbolet laurier, par exemple bolet lapin, bolet doré, bolet côtelé. L'un d'eux est égalementbolet vénéneuxsatanique, ce qui devrait être évité dans la forêt. En manger peut entraîner la mort.

Cependant, il est assez facile de le reconnaître sur le fond d'autres champignons, par ex. par la couleur et l'odeur caractéristiques.

Bolet brun ( Xerocomus badius )

Le cèpe brun est présent dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus. En Pologne, c'est un champignon très commun, le plus reconnaissable - juste à cause du bolet de pin. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juin à novembre.

La tige du bolet baie brune atteint généralement une longueur de 14 cm et une largeur d'environ 4 cm. Il est dur et se présente sous des formes très différentes, généralement plus ou moins cylindriques avec une base légèrement pointue. Il peut aussi être bombé, recourbé, avec un tubercule épais. Le chapeau du cèpe brun est marron et sa tige est beaucoup plus claire. Chez les jeunes champignons, il est pépère, semi-circulaire, plus tard il devient plus plat. L'éruption de spores du bolet de baie brune est de couleur vert olive. Le cèpe brun a de la chair :

  • jaune blanchâtre (légèrement brun sous le chapeau)
  • strict (doux dans la vieillesse)
  • violet après coupe
  • avec une odeur légèrement fruitée
  • goût doux

Il est très difficile de confondre ce champignon bien connu avec un spécimen toxique. Il lui ressemble pourtantl'amertume de la bile, qui gâchera le goût de n'importe quel plat. Les cueilleurs de champignons très inexpérimentés peuvent également confondre les cèpes bruns avec les cèpes des pins, mais cette erreur n'aura aucune conséquence sur la santé.

Comment faire des bolets de laurier ?

Le cèpe brun est un champignon très savoureux qui peut être utilisé de différentes manières. L'un d'eux est la préparation de la pâte de champignons.

Cèpes bruns - recette d'une pâte de champignons forestiers

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • d'accord. 700 g de cèpes bruns
  • 5 baies de genévrier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à café de miel multifleurs
  • 1 poignée de pruneaux (dénoyautés, non fumés)
  • 100 ml d'huile de colza
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de romarin frais

Méthode de préparation :

Nettoyez soigneusement les champignons. Ensuite, émincez les bolets de laurier, l'oignon, les prunes et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail, et quand il devient rouge et dégage son arôme, sortez-le et jetez-le. Mettre l'oignon dans la même huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les champignons, les prunes et le sel. Tous frire doucement pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin et le miel. Continuer à mijoter pendant 40 minutes. Ne pas tout recouvrir pour que l'excès de liquide puisse s'évaporer. Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, ajouter le reste des ingrédients.

Mettez la masse chaude dans des bocaux (de préférence s'ils sont petits, afin que la pâte après ouverture ne se gâte pas avant consommation). Vissez-les bien et procédez à la pasteurisation. Pasteuriser 3 fois pendant 15 minutes à intervalles de 24 heures.

Remarque : Faites très attention à ce que les champignons ne collent pas au fond pendant la cuisson. Utilisez une bonne casserole et vérifiez que le feu n'est pas trop fort. Si les bolets sont brûlés, cela gâchera le goût de tout le plat.

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Boletus bunny ( Xerocomus sunbtomentosus )

Le bunny bolet se produit dans les forêts de feuillus et mixtes. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juin à octobre.

Le noyau d'un bolet de lapin atteint généralement une longueur de 10 cm et une largeur d'environ 2 cm. Il est côtelé longitudinalement, cylindrique avec une tendance à se rétrécir et à s'aiguiser vers le bas. De couleur jaune pâle, éventuellement avectaches brun-rouge. Le jeune bolet de lapin a un chapeau semi-circulaire, qui devient pépère avec un centre aplati avec l'âge. Il est sec, mat avec une structure feutrée. Il se décline souvent en différentes nuances. Il peut être jaune ou jaune verdâtre avec une nuance de brun. Il moisit rapidement lors de fortes pluies. L'éclosion de spores du bolet de lapin est de couleur brun-olive.

Le lapin bourdon a de la chair :

  • très doux (compact dans les jeunes champignons)
  • blanc-jaunâtre
  • légèrement violet après les pluies et le broyage
  • dans la tige fibreuse
  • avec une légère saveur
  • avec un parfum délicat rappelant les fruits frais

Le cèpe lapin peut être confondu avec un cèpe côtelé qui lui ressemble beaucoup. Celui-ci, cependant, a un capuchon marron et rouge et une tige en maille. Cette erreur n'est pas dangereuse, puisque ces deux champignons sont comestibles et très savoureux. Le cèpe de lapin peut aussi être confondu avec le cèpe doré. Ils se distinguent par le fait que chez les cèpes, la tige est lièvre et que les endroits où la chair est coupée ne se colorent pas en rouge.

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Boletus bunny - recette de crème de champignons

Ingrédients :

  • 30 jours podgrzybków
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 brin de romarin
  • 0,5 l de bouillon de poulet
  • sel, poivre, crème pour l'assaisonnement

Méthode de préparation :

Dans une casserole de beurre, vous devez faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite les feuilles de romarin et les bolets préalablement nettoyés. Le tout doit mijoter environ 5 minutes. Verser le bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, couvert, pendant 20 minutes, puis mélanger. La soupe est prête. Si vous prévoyez de réchauffer des aliments plus tard, ne les portez pas à ébullition. Servez-le avec de la crème et des toasts croustillants.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Il est présent sur presque tous les types de sol, dans les forêts de conifères et de feuillus. C'est un champignon très commun en Pologne. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juin à novembre.

Le noyau du bolet doré atteint généralement une longueur de 10 cm et une largeur d'environ 2 cm. Habituellement, il est cylindrique et effilé vers la base, souvent courbé. Il a généralement des reflets rouges sur sa surface jaune. Le chapeau des jeunes bolets dorés est très convexe et, avec le temps, il s'aplatit et parfois s'enfonce au milieu. L'éruption de spores du cèpe doré est de couleur brun-olive.

Le cèpe doré a de la chair :

  • doux
  • blanc ou jaune vif (légèrement rouge sous le chapeau)
  • bleuissement après dommage
  • goût doux
  • au parfum délicat

Le cèpe doré peut être confondu avec le cèpe à spores tronquées, qui est fondamentalement différent des spores tronquées d'un côté.

Le cèpe doré se marie très bien avec des légumes, mijotés à la poêle. Cependant, il convient de rappeler qu'il dominera leur goût avec son arôme intense.

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Bolet côtelé ( Xerocomus spadiceus )

Bolet côtelé se produit dans les forêts de conifères et de feuillus. Souvent dans la mousse entre les racines des arbres. Il pousse généralement en groupe. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juillet à octobre.

La tige du bolet laurier côtelé atteint généralement une longueur de 8 cm et une largeur d'environ 2 cm. Il a approximativement la même épaisseur sur toute sa longueur. Chez les jeunes champignons, il a tendance à être bombé au milieu. Un maillage brun poussiéreux peut être vu sur la couleur jaune pâle de la tige. Le chapeau est bouffi, puis plat convexe. Ses bords sont fins, donc tranchants et souvent recourbés. L'éruption de spores du bolet à côtes est de couleur brun olive.

Bolet côtelé a de la chair :

  • blanchâtre (jaunâtre près des tubes et sur la tige)
  • devient bleu lors d'écrasements et de coupures
  • goût doux

Bolet brun - espèce similaire

Les jeunes cèpes bruns peuvent être confondus avec les cèpes amers ( Tylopilus felleus , aussi appelé cèpes amers, lapin amer), un champignon non comestible que l'on trouve couramment en Pologne, qui a un goût très amer goût (après mélange avec des champignons comestibles gâche toutes les qualités gustatives du plat) et peut provoquer des malaises gastriques. Les doutes peuvent donc être levés par un test de goût.

De plus, le corps de la gentiane est jaunâtre clair et recouvert d'un maillage plus foncé, brunâtre, convexe et perceptible. En revanche, le noyau du cèpe brun est brun clair, avec de longues rayures plus foncées. Chez les jeunes bolets, la tige est généralement bulbeuse, puis cylindrique. Les jeunes amers ont des tubes (pores) presque blancs, tandis que les spécimens plus âgés sont rose pâle, abîmés et ont une couleur sale sale.Les poireaux des cèpes sont d'abord blancs, puis jaunes à jaune-verdâtre, et ceux qui sont endommagés deviennent bleu-vert.

Les vieux cèpes peuvent ressembler au grès du châtaignier ( Gyroporus castaneus ), qui a cependant une tige creuse creuse et sa chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. D'autre part, le corps du cèpe sur le site de l'endommagement devient bleu foncé.

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