Contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre ne sont pas un ajout sans valeur aux escalopes, qui peuvent facilement remplir l'estomac. Les pommes de terre sont peu caloriques et contiennent de l'amidon, de la vitamine C, du potassium et du calcium. La chose la plus importante est la façon dont nous préparons les pommes de terre et avec quoi nous les servons.

Contrairement aux idées reçues,les pommes de terrene font pas grossir - 100 g (deux tubercules de taille moyenne) contiennent 60 à 70 kcal, soit moins que les bananes. Ce que nous mangeons est beaucoup plus caloriquepommes de terre . Souvent, à côté d'eux, dans notre assiette, il y a une côte de porc panée ou une sauce grasse assaisonnée à la farine. Ce sont ces additifs qui ont gâché la réputation de la pomme de terre - et elle n'est ni très calorique ni difficile à digérer.

Pommes de terre - propriétés

Les tubercules de pomme de terre sont une source précieuse d'amidon. C'est un glucide complexe qui se décompose lentement et uniformément en glucose dans le corps humain, qui est le carburant nécessaire au fonctionnement de toutes ses cellules. Grâce à cela, nous avons une source d'énergie et nous nous sentons rassasiés pendant longtemps.

Les pommes de terre contiennent également beaucoup de vitamine C - environ 16 mg pour 100 g (les besoins quotidiens d'un adulte sont de 75 mg). La majeure partie se trouve dans les tubercules juste après l'excavation. Mais plus ils sont stockés longtemps, plus la perte de cette substance précieuse pour la santé est importante. Les vieilles pommes de terre consommées au début du printemps n'ont presque aucune valeur à cet égard.

Les pommes de terre contiennent également des vitamines A, E, B1(thiamine), B2(riboflavine), B3(niacine) et B6(pyridoxine). Les pommes de terre contiennent de grandes quantités de potassium, qui abaisse la tension artérielle, renforce les os et a un effet bénéfique sur le système nerveux, le magnésium, ainsi que le phosphore, le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse. Les pommes de terre sont également une source de protéines végétales précieuses.

Pommes de terre - calories, valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies, sans pelure, sans sel ajouté

en 100 gen 85 g (avec une pomme de terre moyenne)
Valeur énergétique86 kcal73 kcal
Protéine1,71 g1,45g
Glucides20,01 g17 g
Sucres simples0,89g0,75g
Gras0.10g0,08g
fibre1,8g1,53g

Source : USDA

Pommes de terre - vitamines et minéraux

Vitamines et minéraux de pommes de terre bouillies, sans la peau, sans sel ajouté (pour 100 g)

Vitamine C7,4 mg
Vitamine B10,098 mg
Vitamine B20,019 mg
Vitamine B31 312 mg
Vitamine B60,269 mg
Feuilles9mg
Vitamine A2 UI
Vitamine E0,01 mg
Vitamine K2,2 µg
Calcium8 mg
Fer0,31 mg
Magnésium20 mg
Phosphore40 mg
Potassium328 mg
Sodium5 mg
Zinc0,27 mg

Source : USDA

Important

Des scientifiques de l'Institut de Seibersdorf ont cultivé des pommes de terre avec une teneur plusieurs fois plus élevée en vitamine A. C'est précisément sa carence qui provoque très souvent la cécité. La nouvelle variété de pommes de terre sera particulièrement utile pour des millions d'enfants en Afrique qui deviennent aveugles chaque année à cause du manque de cette substance.

Pommes de terre - bien manger

Pommes de terre pour le cœur et l'estomac

En raison de leur teneur en potassium, les pommes de terre sont recommandées pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Les personnes souffrant d'hypertension devraient également en manger car les pommes de terre contiennent très peu de sodium (à condition de ne pas les saler du tout ou d'ajouter un peu de sel en fin de cuisson). De plus, des scientifiques du British Food Research Institute de Norwich ont récemment découvert que les pommes de terre contiennent des cucoamines - des composés qui abaissent la tension artérielle.

Ils ont également découvert que les pommes de terre bouillies contiennent beaucoup plus de kukoamines que les pommes de terre frites. Les pommes de terre sont également bonnes pour les personnes atteintes de diabète. L'amidon contenu dans ces légumes est absorbé progressivement, il peut donc être bien utilisé, malgré les possibilités limitées de production d'insuline par le pancréas du patient.

Les pommes de terre bouillies sont faciles à digérer et peuvent être un plat précieux pour les enfants. Ils sont également recommandés pour les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif, par exemple après un empoisonnement. Grâce à de grandes quantités de fibres, ils aident à lutter contre la constipation, les problèmes digestifs et la diarrhée. Ils soulagent également les personnes souffrant de brûlures d'estomac - tant que vous ne les faites pas frire dans la graisse, bien sûr.

Pommes de terre - pas pour tout le monde

Manger fréquemment des pommes de terre peut être nocif,par exemple, les personnes atteintes d'insuffisance rénale qui ont un excès de potassium dans le sang. Cependant, vous pouvez vous débarrasser de cet élément: vous devez faire bouillir les pommes de terre, verser l'eau, puis verser fraîches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En revanche, les pommes de terre doivent être évitées par les personnes souffrant de rhumatismes, car elles provoquent souvent des douleurs et des raideurs au niveau des articulations.

Quelles pommes de terre sont les meilleures

Toutes les variétés de pommes de terre contiennent une quantité similaire de nutriments. Certaines ménagères préfèrent les pommes de terre à chair jaunâtre, d'autres complètement blanches. Mais ce n'est pas la couleur qui doit décider du choix des espèces. Tout d'abord, la fermeté de la chair doit être prise en compte. Pour les salades et les ragoûts, il faut choisir des pommes de terre qui ne s'effritent pas à la cuisson. Ce sont, par exemple, un lotus, une rue, une mauve, un collier, un faucon. Pour les crêpes, les boulettes et les boulettes, les meilleures pommes de terre sont les pommes de terre à farine, avec une chair sèche et lâche après la cuisson. Ces propriétés ont du béryllium, mile, arcadia, cotoneaster. Pour la pâtisserie, la cuisine et les soupes, nous pouvons acheter des pommes de terre à usage général, c'est-à-dire des pommes de terre adaptées à tout - gouttes, iris, aigles.

Comment faire des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre nouvelles aussi finement que possible. Cependant, nous devrions agir différemment dans le cas des vieilles pommes de terre, qui commencent à germer. Leur peau devient verte. La raison en est la solanine, qui se forme dans les pommes de terre stockées pendant une longue période. Par exemple, il peut irriter l'estomac et provoquer des maux de tête. Par conséquent, les taches vertes et les yeux laissés par les pousses doivent être soigneusement découpés.

Les pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'aide d'un autocuiseur perdent le moins de vitamine C. C'est aussi une bonne idée de les jeter dans de l'eau bouillante, de les faire bouillir dans une veste ou de les cuire.

La méthode de coupe des tubercules est d'une grande importance - plus la surface est exposée à la température est grande, c'est-à-dire plus les morceaux sont petits, plus les vitamines seront détruites. Il faut aussi penser à éplucher les légumes juste avant la cuisson. S'ils sont conservés dans l'eau pendant de longues périodes, ils deviennent presque sans valeur.

Remarque ! La façon dont les pommes de terre sont préparées dépend de leur index glycémique (la mesure dans laquelle elles augmentent la glycémie), ce qui est particulièrement important pour les diabétiques. L'IG le plus bas, c'est-à-dire le plus bénéfique pour les diabétiques, est la pomme de terre bouillie, un peu plus élevée - cuite à la vapeur et la plus élevée - cuite.

Enfin, un mot sur les frites et les chips. Mieux vaut les éviter. Premièrement, ils sont très caloriques. 100 g de frites représentent environ 300 kcal, les chips - 537 kcal. Deuxièmement, les frites (celles achetées dans un bar) et les chips sont frites sur la graisse utilisée plusieurs fois, dans laquelle se produit de l'acrylamide, une substance suspectée d'être cancérigène.

Tu dois le faire
  • Si vous voulez vérifier siles pommes de terre que vous avez achetées n'ont pas été surfertilisées, laissez-les un moment après la cuisson. S'ils conservent leur pore d'origine, vous pouvez les manger en toute confiance. Si par contre ils foncent, ne les achetez plus. Vous pouvez également juger par l'apparence des tubercules si le sol n'a pas été trop fertilisé lors de la culture des pommes de terre. Évitez les pommes de terre dont la forme, la taille et la couleur sont très variées et qui ont une peau rugueuse.
  • Pour donner aux pommes de terre un goût plus original, ajoutez une gousse d'ail et une feuille de laurier à l'eau dans laquelle elles cuisent.
  • Lorsque vous voulez savoir à quoi servent les pommes de terre, coupez-en une en deux et frottez les moitiés ensemble pendant un moment. Si de l'eau se forme, les pommes de terre sont dures et ne se renverseront pas lorsqu'elles seront cuites. Ils peuvent être consommés en soupe ou servis entiers. Si, par contre, les moitiés collent, les pommes de terre sont farineuses. Ils se révéleront être de bonnes boulettes et de la purée.

Histoire de la pomme de terre : des jardins impériaux sous les toits de chaume

Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées comme les tomates et les poivrons. Leur patrie est l'Amérique du Sud. Ils ont été introduits en Europe au 16ème siècle. Au départ, elles étaient traitées comme une plante ornementale et des brindilles fleuries de pommes de terre étaient épinglées par les dames dans leurs cheveux. Ils étaient cultivés dans les jardins des rois de France et d'Angleterre. L'empereur Léopold Ier s'en est vanté lui-même, c'est lui qui a fait don des plants de plantes à Jan III Sobieski. Mais la pomme de terre ne fit une véritable carrière en Pologne que sous le règne d'Auguste II. Et au début du XIXe siècle, ils ont sauvé la partie la plus pauvre de la population européenne de la famine.

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