Scorsonère (serpent, racine noire) a de nombreuses valeurs nutritionnelles. Cependant, il doit ses propriétés de santé principalement à un ingrédient - l'inuline, qui abaisse la glycémie, le mauvais cholestérol, améliore la digestion et nettoie le corps des toxines. Vérifiez quels autres effets sur la santé de la scorsonère.

Skorzonera(latinScorzonera hispanica ), sinonserpent,racine noire ou asperge d'hiver est un légume dontles propriétés de santéne sont pas très appréciées en Pologne. C'est dommage, car la scorsonère a de nombreusesvaleurs nutritionnelles . De nombreuses vitamines et minéraux se trouvent dans la racine comestible à la peau brun foncé ou noire et à la chair blanche. Dans le passé, on croyait que la scorsonère contenait également des substances qui aident à combattre le venin de serpent - d'où le nom de mord de serpent et de scorsonère (corzonera en italien signifie serpent venimeux noir). La scorsonère n'était pas seulement utilisée pour les morsures de serpent. Louis XVI ordonna la culture massive de la scorsonère parce qu'il était convaincu qu'elle guérissait "un estomac endommagé". Actuellement, le serpent est également recommandé dans les affections digestives, ainsi que pour l'hypertension, la baisse du taux de sucre et de cholestérol, l'épuisement mental, le nettoyage du corps des toxines et l'amincissement. Tout cela principalement grâce à un seul ingrédient - l'inuline.

Skorzonera (wężymord) dans un régime diabétique

L'inuline contenue dans le détartreur est un glucide qui - en raison de son effet hypoglycémiant - est utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète. L'inuline aide à normaliser la glycémie au cours du diabète de type 2 et à réduire la résistance à l'insuline.

Scorsonère (serpent) abaisse le cholestérol et régule la tension artérielle

L'inuline contribue également à réduire le niveau de "mauvais" cholestérol HDL dans le corps, et empêche ainsi le développement de l'athérosclérose. Snakeymord régule également la tension artérielle, y compris grâce à la teneur élevée en potassium.

Bon à savoir

Valeurs nutritionnelles de la scorsonère (pour 100 g)Valeur énergétique - 63 kcal Protéines totales - 0,5 g Lipides - 0,4 g Glucides - 10,5 gVitaminesVitamine C - 4,0 mg Thiamine - 0,11 mg Riboflavine - 0,04 mg Niacine - 0,4 mg Vitamine B6 - 0,08 mg Acide folique - 31 µg Vitamine A (RAE) - 0,3 µg Vitamine E- <0,1 mg Vitamine K - 1,44 µg<0,1 mgWitamina K - 1.44 µgMinérauxCalcium - 53 mg Fer - 3,3 mg Magnésium - 23 mg Phosphore - 76 mg Potassium - 320 mg Sodium - 5 mg Sélénium - 0,4 µg mgSource des données : Fineli Food Composition Database

Skorzonera (serpent) dans les affections du système digestif

De plus, la scorsonère renforce l'immunité, aide au traitement du rhume et combat efficacement la toux.

Scorsonère régule le travail de l'estomac, facilite la digestion et aide à de nombreux maux du système digestif. Tout cela est principalement dû à l'inuline, qui est un prébiotique - un milieu pour le développement de la microflore bactérienne, qui permet une bonne digestion dans l'intestin et renforce le système immunitaire. De plus, l'inuline stimule le périst altisme intestinal, aidant ainsi à se débarrasser de la constipation.

Scorsonère (serpent) nettoie le corps des toxines

L'inuline, en combinaison avec les pectines et les fibres, nettoie le corps en liant les composés nocifs et en accélérant leur excrétion, c'est pourquoi la scorsonère est recommandée pour la détoxification du corps.

Skorzonera (serpent) dans le régime de convalescence

La phytothérapie moderne recommande la scorsonère aux personnes qui travaillent mentalement, affaiblies et épuisées - à la fois physiquement et mentalement. Snakeymord devrait également être inclus dans le régime alimentaire des convalescents après des maladies graves et débilitantes.

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Skorzonera - où acheter? Quel est le prix ?

Skorzonera n'est pas populaire dans notre pays, vous ne pouvez donc pas l'obtenir dans tous les magasins de légumes. Les personnes qui souhaitent en savoir plus sur les propriétés curatives de la scorsonère devraient le chercher dans les magasins d'alimentation biologique. Le prix pour 1 kg est d'environ 20-25 PLN.

Skorzonera (serpent) pour maigrir

La scorsonère élimine l'excès d'eau du corps, est peu calorique (100 g apporte 63 kcal) et apporte des fibres qui procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Tels sont les arguments pour inclure le serpent dans votre régime minceur.

Skorzonera (wężymord) - utilisation dans la cuisine

Les racines de la scorsonère sont récoltées en automne - en octobre et novembre. Ils peuvent aussi être creusés tout l'hiver, si les conditions climatiques le permettent et que le sol n'est pas gelé. Après la récolte, la scorsonère doit être pelée et bouillie dans de l'eau salée et sucrée pendant 25 à 30 minutes. Il est alors propre à la consommation. Il faut savoir que la scorsonère pelée noircit rapidement. Pour éviter cela, il est recommandé de l'arroser de jus de citron.

Skorzonera ressemble aux asperges (seulement plus de farine) et peut être servie comme des asperges, par exemple avec diverses sauces ou avec du beurre et de la chapelure. Il peut également être cuit dansau four, versez l'huile d'olive et le miel avec l'ajout d'ail finement haché. Cependant, il a meilleur goût lorsqu'il est cuit ou cuit au four sous une sauce béchamel et saupoudré de persil. La scorsonère cuite peut être ajoutée à des œufs brouillés ou à une omelette.

Wężymord - quel légume se cache sous ce nom ?

Source: Dzień Dobry TVN / x-news

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Recette de vin à la scorsonère (serpent)

Préparez 60 g de bouts frais de jeunes pousses de scorsonère, 1 litre de vin blanc sec, 100 ml d'alcool (70%).

Racines de scorsonère soigneusement nettoyer, laver et mélanger. Verser la pulpe obtenue avec du siitus mélangé à 0,5 l de vin et laisser reposer une heure en remuant fréquemment. Au bout d'une heure, ajouter le reste du vin et réserver au chaud pendant une semaine. Après ce temps, égouttez le liquide à travers un papier filtre. Buvez du vin, si nécessaire, 25 grammes trois fois par jour après avoir mangé. Ils doivent être servis frais à 8-10 degrés C.

Ce vin est recommandé aux personnes épuisées physiquement et mentalement, ainsi qu'aux convalescents après des maladies graves et invalidantes.

La recette vient de : Sarwa A., Healing tinctures. 265 recettes de teintures, liqueurs, vins, spiritueux, miel, éd. Livre et Savoir, Varsovie 2011

Source: Dzień Dobry TVN / x-news

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