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Les pommes de terre violettes apparaissent de plus en plus souvent dans les rayons des magasins. Cependant, outre la couleur unique - comme pour les pommes de terre -, ont-elles des propriétés de santé et des valeurs nutritionnelles ? Il s'avère que grâce à la couleur violette, ces pommes de terre ont plus de propriétés que les pommes de terre ordinaires. Vérifiez les effets sur la santé des pommes de terre violettes, où acheter des pommes de terre violettes et leur prix.

Les pommes de terre violettesapparaissent de plus en plus souvent dans les rayons des magasins. Cependant, à part la couleur unique - comme pour les pommes de terre -, ont-elles despropriétéssanté etvaleurs nutritionnelles ? Il s'avère que grâce à la couleur violette, les pommes de terre truffées ont plus de propriétés que les pommes de terre ordinaires. Ils obtiennent cette couleur grâce aux anthocyanes - des colorants naturels aux propriétés cicatrisantes. Contrairement aux autres légumes violets, les pommes de terre truffées ont une peau et un centre violets. Grâce à cela, après les avoir épluchés de la peau (ce qui est nécessaire car c'est très dur), il n'y a pas de perte de valeur nutritionnelle. La plus célèbre est la variété française de pommes de terre bleu-violet - Vitelotte, également appelée Vitelotte noire, Négresse, truffes chinoises ou pommes de terre truffées. Cette variété ancienne, en réalité originaire du Chili et du Pérou, est cultivée en France depuis de nombreuses années, notamment en Picardie, une zone située au nord du pays sur la Manche. Le préfixe du nom Vitelotte - "vit" - en ancien français signifie pénis, probablement par analogie avec la forme du tubercule. Les pommes de terre vitelotte se caractérisent par une forme allongée, allongée, parfois séparées par de petits sillons.

Les pommes de terre violettes peuvent protéger contre le cancer du côlon et plus

Les anthocyanes sont des pigments naturels qui, selon le pH du jus cellulaire des légumes ou des fruits, peuvent varier en couleur du rouge au violet. Des études ont montré que les anthocyanes ont des propriétés anticancéreuses. Les auteurs des travaux ont unanimement confirmé l'effet anti-cancérigène multidirectionnel des anthocyanes consistant principalement en la neutralisation directe des espèces réactives de l'oxygène, en augmentant la capacité des cellules à absorber les radicaux libres d'oxygène, en inhibant les mutations de l'ADN cellulaire et en inhibant la prolifération cellulaire.néoplasique .¹

Les pommes de terre violettes sont principalement cultivées au Chili et au Pérou. Ce n'est pas facile car ils poussent sur de petits buissons.

Des recherches ont montré que grâce à cela, les pommes de terre violettes peuvent empêcher le développement, entre autres, cancer colorectal, affirment des chercheurs de la Pennsylvania State University. La même étude a révélé que les substances contenues dans les pommes de terre violettes peuvent réduire jusqu'à six fois le risque de maladie inflammatoire de l'intestin.³

Des études montrent également que les pommes de terre violettes ont des propriétés anti-inflammatoires et un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en raison de la teneur élevée en anthocyanes. Ce type de pomme de terre contient également de l'alpha-solanine, qui réduit également l'inflammation dans notre corps.

Une riche source d'anthocyanes sont de nombreux fruits et légumes, qui comprennent les baies (myrtilles, aronia, cassis, mûres, canneberges, framboises) et les raisins, et certains légumes tels que les carottes violettes, le maïs violet, le chou rouge, pommes de terre rouges, radis rouges et autres.

Bon à savoir

Pommes de terre violettes - où acheter ? Quel est le prix ?

Vous pouvez acheter des pommes de terre violettes dans les magasins en ligne et les supermarchés. Leurs prix vont de 6 PLN (en solde) à 12 PLN pour 500-600 g. Ils sont disponibles en magasin à partir d'octobre.

Les pommes de terre violettes peuvent abaisser la tension artérielle

La variété violette de pommes de terre est également riche en potassium - elles contiennent plus de potassium que les autres types de pommes de terre. Malheureusement, la cuisson réduit la quantité de potassium. Cependant, lors de la cuisson et de la cuisson dans une petite quantité d'eau, ainsi que du séchage, la perte de ce minéral est bien moindre. De plus, les pommes de terre violettes sont riches en caroténoïdes et en acide phénolique, qui abaissent également la tension artérielle.

Les pommes de terre violettes contiennent également des fibres, des protéines, des glucides, des vitamines : A, B1, B2, B3, B6, C et du potassium, du magnésium, du fer et du calcium.

Il a été scientifiquement démontré que les pommes de terre violettes peuvent abaisser la tension artérielle. De telles conclusions ont été tirées par des scientifiques de l'Université de Scranton en Pennsylvanie.² Dans leur étude de 4 semaines, seulement 18 personnes souffrant d'obésité ou de surpoids et d'hypertension ont participé à l'étude, divisées en deux groupes. Le premier consommait six à huit petites pommes de terre violettes par jour (au déjeuner ou au dîner). La seconde, en revanche, n'avait pas de pommes de terre dans son alimentation. Les participants à l'étude ont montré une réduction de la pression artérielle, à la fois systolique et diastolique, de 3,5 et 4,3 %, respectivement. De plus, personne n'a pris de poids.

Les pommes de terre violettes contiennent également beaucoup de fibres et d'acides aminés exogènes, c'est-à-dire des acides aminés que le corps ne peut pascréer.

Pommes de terre violettes - à utiliser dans la cuisine

Les pommes de terre violettes ont de petits tubercules et un goût de beurre et de crème qui rappelle un peu les noix. Cependant, leur peau est épaisse. Comment manger des pommes de terre violettes ? Exactement comme les variétés traditionnelles. L'utilisation de pommes de terre violettes comprend :

  • pur
  • croustilles
  • tranches de pommes de terre
  • salades
  • en complément de viande, poisson (forme selon création du Chef)
  • frites
  • comme des pommes de terre à cuire

Il est bon de savoir que les pommes de terre violettes ont une peau dure et que les yeux sont profondément enfoncés dans la peau. Lors de l'épluchage, vous devez faire un petit effort pour les retirer complètement.

Les pommes de terre violettes doivent être conservées dans des conditions de 6-8 degrés C.

Bon à savoir

Les anthocyanes font partie des pigments instables. Ils sont particulièrement sensibles aux longs temps de traitement à des températures élevées. Leur quantité diminue également de manière significative sous l'influence de l'oxygène, il convient donc de limiter son accès lors du stockage et de la transformation des légumes et des fruits. En revanche, les anthocyanes fonctionnent bien à basse température. Par conséquent, ils restent en grande quantité dans les aliments surgelés. La stabilité des anthocyanes est également plus élevée dans les environnements acides.

Bibliographie :

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanes dans la chimioprévention du cancer du côlon, "Postępy Phytoterapii" 2009, n° 3

2. Les pommes de terre violettes peuvent aider à abaisser la tension artérielle, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Les pommes de terre violettes peuvent réduire le risque de cancer du côlon et de maladies inflammatoires de l'intestin, selon une étude, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

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