En plus de la teneur élevée en vitamine C, les laitues ont également une concentration élevée en vitamine A. La laitue est également une source d'acide folique - une portion couvre jusqu'à 38 pour cent. les besoins quotidiens en cet acide. Il contient du phosphore, du potassium et des fibres. Par conséquent, cela vaut la peine de manger de la laitue, surtout en été, lorsque la laitue est la meilleure, fraîche et très saine. Comment combiner différents types de salades, avec quoi les servir, quelles sauces pour souligner et enrichir leur saveur ? Ce qu'il faut vraiment savoir sur la laitue …
Quelles sont les meilleures sauces à combiner avec différents types de laitue ?
Espèceslaituediffèrent par leur consistance - croustillant et goût, ce qui signifie qu'elles doivent être combinées avec différents types de sauces. Les laitues croustillantes et à feuilles épaisses, telles que les laitues iceberg et romaines, se dégustent mieux avec des sauces vinaigrettes délicates à base d'huile d'olive ou d'huiles aromatisées. Cependant, ils peuvent également être combinés avec des sauces épaisses à base de mayonnaise (par exemple, sauce aux mille îles, fromage bleu ou sauce aux anchois avec salade César). Les laitues à feuilles délicates, telles que la roquette, la mâche ou la laitue beurre, doivent être servies avec des sauces à texture légère. Il convient de faire attention à la vinaigrette, en particulier dans le cas de la laitue musquée et de la mâche, qui ont une saveur légèrement noisette, qui peut être submergée par une sauce intense. Cependant, en raison de son goût prononcé, la roquette doit être associée à des sauces plus épicées, par exemple à base de moutarde épicée. N'oubliez pas d'ajouter la sauce à la laitue juste avant de servir. Sinon, sous l'influence des acides et des épices dans la vinaigrette, les feuilles de laitue ramolliront.
Quels types de laitue sont meilleurs avec d'autres légumes, et lesquels avec des fruits ou servis seuls en complément des plats principaux ?
Différentes variétés de laitue peuvent être librement combinées avec d'autres ingrédients. Ils se dégustent aussi bien avec des légumes : radis, tomates ou asperges, qu'avec des fruits : fraises, mangues, orange ou poires. L'essence est la vinaigrette qui combine ces ingrédients. Par exemple, il est peu probable que nous combinions la composition de laitue et de fruits avec une sauce à l'ail intense. Cependant, il convient de noter que l'on peut rencontrer de plus en plus souvent la mode des combinaisons de saveurs inhabituelles, comme en témoigne, par exemple, le Prosciutto crudo, dans lequel le jambon de Parme salé est associé au goût sucré d'un melon.
Quelles variétés de laituespouvons-nous combiner les uns avec les autres dans une seule salade, ou que nous ne devrions pas servir ensemble ?
Il y a une totale liberté ici. Pour que la salade ait l'air colorée, il vaut la peine de combiner différents types de laitue. Alors leurs goûts se complètent.
Il vaut la peine de mélanger des laitues au goût amer, comme la chicorée, avec d'autres variétés : salade iceberg, laitue "feuille de chêne", laitue "lollo bianco" - ensemble, elles créeront un bouquet de saveurs intéressant. De plus, le radicchio rougeâtre ajoutera un accent de couleur intéressant à la composition.
Quelles sauces conviennent le mieux à certaines salades : légumes, fruits, viande ou fruits de mer ?
Les compositions dont les ingrédients sont des légumes grillés, marinés avant de griller, prendront leur juste saveur avec une vinaigrette délicate d'huile d'olive, d'ail, de câpres, d'anchois et de parmesan. En revanche, les salades de légumes à la volaille conviennent parfaitement aux sauces à base de mayonnaise ou de moutarde. composez-les avec n'importe quelle sauce. Il ne faut faire attention qu'à l'heure de la journée où nous allons manger la salade. Si nous prévoyons de le servir pour le dîner, nous pouvons essayer la mayonnaise - le plat sera plus copieux. Cependant, à une salade consommée le matin ou le soir, il est préférable d'ajouter des sauces à base d'huile d'olive, de nombreuses huiles aromatisées, des vinaigres, du jus de citron, avec l'ajout d'herbes.
Quel type d'huile est utilisé pour faire des vinaigrettes de légumes printaniers ?
Nous devrions utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les salades. Les huiles de différentes régions du monde ont un goût différent. Certains peuvent avoir un arôme rappelant l'herbe fraîchement coupée, d'autres se reconnaissent à une saveur de noisette légèrement amère. Lors du choix de l'huile, vous devez tenir compte de sa transparence, qui montre comment elle a été fabriquée. Il est préférable de choisir des huiles qui ne sont pas complètement claires - elles sont naturellement pressées dans la presse et elles ont le meilleur goût.
Au lieu de l'huile d'olive, nous pouvons également utiliser des huiles aromatisées. Nous avons une très grande sélection ici. Nous pouvons, par exemple, opter pour l'huile de pépins de courge - un goût légèrement terreux avec une couleur vert foncé. Il a bon goût lorsqu'il est combiné avec des vinaigres blancs. On apprécie aussi de plus en plus l'huile de lin. Cependant, lorsque vous l'utilisez dans la cuisine, soyez prudent - il s'oxyde facilement et devient rance, puis il ne peut pas être mangé. Vous devriez également essayer l'huile de noix ou de noisette.
Que pouvons-nous utiliser en plus de l'huile pour faire des vinaigrettes ?
La crème, le yaourt, le fromage à la crème dilué et même les légumes et les herbes mélangés fonctionneront très bien ici,même pesto
Comment préparer une vinaigrette à la maison ?
Si nous voulons faire une vinaigrette classique, nous avons besoin d'huile de tournesol (100 ml), d'eau bouillie (100 ml), de vinaigre de vin rouge (40 ml). Pour cela, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, une gousse d'ail et des herbes comme le basilic, l'origan, le persil. Nous pouvons utiliser des herbes séchées.
On peut aussi essayer une vinaigrette blanche, qui est une combinaison d'une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de vin blanc (40 ml) et de l'eau bouillie (40 ml). On ajoute une cuillerée de sucre, une gousse d'ail et bien sûr les herbes, comme dans le cas de la vinaigrette classique. C'est une bonne idée de diversifier la sauce en mélangeant différentes herbes ensemble. Une vinaigrette blanche sera aussi délicieuse avec de la coriandre fraîche ou de l'estragon frais également.
Comment relever une vinaigrette classique ?
C'est une bonne idée d'expérimenter avec différentes herbes. Vous pouvez également échanger les vinaigres utilisés dans la sauce ou ajouter d'autres ingrédients comme du gingembre frais ou des noix.
Quelles salades sont les meilleures à utiliser avec la sauce balsamique italienne ?
Traditionnellement, la sauce balsamique est ajoutée à la composition des tomates, de la roquette, de la mozzarella et du basilic. Surtout, les feuilles d'épinards saupoudrées ont un très bon goût.
Comment préparer une salade de concombre ?
Ce n'est pas une tâche difficile. Il suffit d'ajouter 22% de crème (on peut aussi utiliser du yaourt à sa place), ajouter du jus de citron, du sucre, des épices (sel, poivre) et de l'aneth frais.
Pour quels plats utilisons-nous la sauce aïoli ?
La sauce aïoli originaire des îles Baléares est une combinaison de mayonnaise et d'ail. Il fonctionne parfaitement en complément du poisson et des fruits de mer. Vous pouvez également le considérer comme une trempette à l'ail servie avec des légumes.
Quels ingrédients faut-il utiliser pour préparer la vinaigrette grecque ?
Classiquement, cette vinaigrette est composée d'une combinaison d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron, d'origan et de persil.
Quelle est la caractéristique du vinaigre de vin, sur la base de laquelle on peut faire des vinaigrettes ?
Selon la région d'origine, il existe des milliers de variétés de vinaigre de vin. Leur prix n'est pas inférieur au prix de l'huile d'olive
Le plus populaire est le vinaigre balsamique de Modène, qui est préparé par presque toutes les familles de cette région à la maison. Il est fabriqué à partir de jus de raisin du raisin trebbiano, qui est épaissi par une longue cuisson. L'arôme distinctif du vinaigre balsamique est le résultat d'un stockage dans des fûts qui peuvent être conservés pendant plus de 100 ans. Au fil des ans, le vinaigre qui y est stocké s'épaissit sous l'effet de l'évaporation. C'est ainsi qu'une lotion est fabriquéeacétique. Il est si précieux qu'il peut coûter 50 euros pour 100 ml.
Quand est-il préférable d'ajouter la sauce à une salade ?
Si la laitue fait partie des ingrédients de la composition, versez la sauce dessus juste avant de servir. Sinon, les herbes et l'huile ramolliront les feuilles de laitue. Quelques minutes suffisent pour que la laitue perde son croquant.
Cependant, si vous servez une salade composée d'autres légumes, de viande ou de fruits de mer, vous pouvez ajouter la vinaigrette plus tôt et la mélanger - alors les saveurs seront goûtées.
Nous disons que l'huile d'olive extra vierge est la meilleure. Qu'est-ce que cela signifie ?
L'huile est fabriquée en pressant des fruits verts écrasés avec des graines dans une presse mécanique. L'huile d'olive avec le jus est centrifugée puis filtrée. De cette façon, nous obtenons une huile dont l'acidité ne dépasse pas 0,8%, que nous appelons l'huile d'olive extra vierge. Le grignon d'olive restant du pressage du fruit contient cependant encore de l'huile qui est récupérée en raffinant le fruit restant. L'huile résultante d'un type pire. Nous ne l'utilisons pas dans les salades, mais cela fonctionne bien pour la friture.