La cuisine sans gluten est un défi qui doit être relevé par une mère d'un enfant souffrant de la maladie coeliaque ou qui est intolérant à cette protéine en raison d'allergies. Que pouvez-vous lui donner à manger et que doit-il éviter ?

Certains enfants réagissent mal au gluten, c'est-à-direprotéines végétalesprésentes dans les grains de blé et ses variétés (par exemple l'épeautre), le seigle, l'avoine, l'orge. Parfois, c'estallergie , qui s'estompe après quelques années. Parfois, cependant, nous avons affaire à la maladie coeliaque - une maladie coeliaque, lorsque le corps est définitivement intolérant au gluten. Dans les deux cas - pour éviter de graves complications de santé, l'enfant doit suivre un régime sans gluten.

Régime sans gluten - la règle des cinq U

Une cuisine saine sans gluten doit être adaptée à l'âge et répondre à tous les besoins d'un organisme en pleine croissance. Le problème, cependant, est que les mélanges de farines sans gluten contiennent beaucoup moins de protéines et de vitamines (principalement du groupe B), ainsi que certains minéraux, notamment le magnésium, le fer et le zinc, que la farine de blé et de seigle. Il est donc important d'enrichir son alimentation avec des noix, des céréales et des gruaux (sarrasin, millet), du riz paddy, du soja, des graines de tournesol et du sésame. Vous devez également vous rappeler qu'il s'agit d'un régime pauvre en fibres, de sorte que votre enfant peut devenir constipé.

Cela aidera à augmenter les portions de légumes et de fruits ou de jus de purée. Lors de la planification d'un menu, il convient également d'utiliser la règle des cinq U développée par le prof. Stanisław Berger:

  • Le régime alimentaire doit êtreVarié- manger tous les groupes d'aliments à chaque repas
  • Il devrait également êtreModéré , qui est déterminé par un poids corporel correct ;
  • Réglementé- vous devez essayer de maintenir le nombre et la fréquence des repas assez constants au cours de la journée.
  • Nous évitonsl'excès de sel, de sucre et de gras
  • L'enfant doit égalementFaire du sportou marcher tous les jours, car tout mouvement a un effet positif sur le périst altisme intestinal

Régime sans gluten, savoureux et nutritif

Pour les parents, le plus difficile semble être de composer un menu et de préparer les repas. Un enfant devrait manger cinq repas par jour contenant : 5 portions de produits céréaliers sans gluten, 3 à 5 portions de légumes et de fruits, 3 à 4 portions de produits laitiers, 2 portions de matières grasses.ils étaient variés et savoureux. Vous pouvez expérimenter, mais cela vaut la peine d'utiliser les recettes publiées sur des sites Web spécialisés (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Il convient de savoir que la nécessité de suivre un tel régime n'exclut pas les visites au restaurant - recherchez les endroits marqués du logo Menu sans gluten. Leurs adresses peuvent être trouvées sur www.menubezglutenu.pl.

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Comment amener votre enfant à suivre le régime

C'est plus facile si le problème est découvert tôt, quand l'enfant n'a pas encore appris beaucoup de goûts, car alors il n'est pas tenté par les produits qui contiennent du gluten. Dans le cas d'un enfant d'âge préscolaire ou d'un bambin, une entrevue s'impose, au cours de laquelle il faut lui dire que l'alimentation est un médicament pour lui et que manger des aliments contenant du gluten peut être dangereux. Vous devez exiger de votre enfant qu'il suive un régime et lui apprendre à préparer des repas sûrs. Un régime sans gluten ne nécessite pas de restrictions sociales. Cependant, lorsque vous autorisez votre enfant à rendre visite à des amis, vous devez convenir d'un régime alimentaire avec ses parents - en particulier pour qu'ils ne donnent rien à votre enfant sans vous consulter au préalable.

Régime sans gluten - règles importantes

Comme tout autre régime, celui-ci nécessite un changement des habitudes culinaires. La différence est que ce n'est pas un régime de choix mais de nécessité. Le bébé doit être protégé contre le gluten et il n'y a pas d'exception à cette règle. Il n'est pas seulement utilisé dans les plats préparés avec de la farine - il est également utilisé dans certains procédés technologiques qui améliorent le goût ou la texture des plats. Par conséquent, la première chose à faire est de prendre l'habitude de lire les étiquettes. La réglementation oblige les producteurs à mentionner tous les ingrédients allergènes - y compris le gluten - sur ceux-ci. Si vous ne savez pas si un produit contient cette protéine, n'achetez que des produits portant la marque d'oreille barrée ou étiquetés sans gluten. Des produits spécialisés tels que du pain, des pâtes et de la farine sans gluten peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels, les magasins en ligne et même dans les supermarchés. Assurez-vous également de lire la liste des produits autorisés et interdits. Dans le cadre d'un régime sans gluten, la viande, le poisson, les fruits, les légumes, les œufs, le lait, les graisses, les noix, les gruaux, ainsi que les produits finis sans gluten - par exemple les kissels, les gelées, les puddings, les viandes ou les produits laitiers sans gluten sont autorisés . L'enfant peut manger du pain, des tartes, des gâteaux et des pâtes à base de farine sans gluten obtenue à partir d'amidon de blé sans gluten, ainsi que, entre autres, du maïs, de l'amarante, du sarrasin, du soja, du riz, du millet, du tapioca, du manioc et du sorgho. Cependant, ils sont interditsproduits contenant du blé, du seigle, de l'orge, de l'avoine, du triticale et de l'épeautre, ainsi que tous les produits avec leur adjonction : pains, petits pains, confiserie, flocons de gluten, gruau, café en grain, cacao d'avoine, saucisses de basse qualité, pâté, saucisses, panés produits semi-finis, boudin noir, luncheon meat, pâtés, soupes et sauces instantanées, moutardes et mayonnaise, produits d'épicerie fine, desserts cuisinés, produits contenant du m alt et de l'extrait de m alt.

Important

Cuisine sécurisée

Pour éviter la contamination par le gluten des plats ou produits destinés à un enfant, il est préférable de les conserver dans un placard séparé et de les préparer en utilisant uniquement des plats prévus à cet effet. Pour le confort et la sécurité de votre bébé, envisagez d'abandonner complètement la farine de blé et de seigle et de la remplacer par du sans gluten. Les plats sans gluten et sans gluten (pour le reste du ménage) sont préparés séparément, pour des raisons de sécurité, en cuisinant d'abord un plat sans gluten.

Le gluten dans l'alimentation

Le gluten est une protéine présente dans les aliments à base de blé, de seigle, d'avoine et d'orge. Malheureusement, ces dernières années, de plus en plus de personnes ont des problèmes pour digérer le gluten. Comment se manifeste l'intolérance au gluten ? Écoutez notre experte - la diététicienne Agnieszka Piskała.

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Régimes