Vaut-il la peine de manger des champignons ? Girolles, champignons, papillons, bolets, cerfs-volants - Les perches aiment les champignons, connaissez-les bien et cueillez-les souvent. Sont-ils seulement savoureux ou aussi sains, riches en nutriments ?
Les champignons forestiersne sont appréciés que par certaines nations. Dans certains pays, comme la Scandinavie, l'Autriche, la Belgique, personne ne se concentrera même sur un beau cèpe en bonne santé. Là, des substituts aux champignons forestiers - cultivés à l'échelle industrielle - les champignons ou les pleurotes suffisent. Mais même les étrangers qui n'ont pas de champignons dans leurs cuisines nationales traditionnelles achètent avec empressement ceux exportés de Pologne, séchés, marinés ou congelés. Et dans les maisons et les restaurants polonais, ils se régalent de boulettes de champignons, de quenelles et de girolles mijotées à la crème.
Les champignons sont-ils sains ?
La valeur nutritionnelle des champignonsest controversée. Certains nutritionnistes disent qu'ils donnent de la saveur et de l'arôme aux aliments de saison, et c'est tout. Mais il y a ceux qui leur attribuent des bienfaits pour la santé.
Fait intéressant, notre sens du goût réagit aux champignons de la même manière qu'à la viande, nous les remplaçons donc souvent par eux. Ils sont fermes et très essentiels. Ils sont parfaits pour les soupes, les sauces, les farces et en complément des œufs brouillés.
Les champignons sont principalement de l'eau (ils contiennent autant d'eau que les légumes), ils sont donc peu caloriques, bons pour les personnes amaigrissantes. Mais vous devez vous rappeler qu'ils sont également difficiles à digérer, et cela est dû au matériau de construction - la chitine, un polysaccharide avec une structure chimique similaire à la cellulose, c'est-à-dire une fibre. La chitine ne dissout pas les acides gastriques, de sorte que les champignons restent d'abord longtemps dans l'estomac, puis ne traversent que notre système digestif. Ils nous fournissent de petites quantités de sels minéraux, selon que la litière sur laquelle ils poussent est riche en minéraux.
De plus, ils contiennent de la vitamine A sous forme de carotène (les chanterelles en ont le plus - c'est pourquoi elles sont orange), ainsi que des quantités importantes de vitamines B1 et B2. Les vitamines restantes, y compris C, se trouvent à l'état de traces. Les champignons sont également une source de protéines (intermédiaire entre les protéines animales et végétales).
Les chercheurs se demandent dans quelle mesure notre corps est capable de digérer cette protéine. Selon certains, les cèpes et les champignons contiennent les protéines les plus digestes. Il faut aussi savoir que dans les jeunes champignons, il y en a beaucoup plus que dans les vieux.
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Comment cueillir les champignons ?
Les Polonais se considèrent comme des experts en champignons, ils les ramassent volontiers et souvent. Après tout, il n'y a rien de plus délicieux qu'une soupe de réveillon de Noël faite de champignons ramassés par vous-même. Mais peut-on vraiment cueillir des champignons ? D'où viennent tant d'informations sur l'empoisonnement avec eux ?
N'oubliez pas de ne choisir que sain, bien fait, pour lequel nous sommes absolument sûrs. Si on achète des champignons au marché, au bord de la route ou dans un magasin, choisissez-en des fermes, avec un chapeau plein, toujours avec une tige. Il est très important de bien vérifier tous les plats avant de les préparer.
Un champignon vénéneux errant ou même sa patte suffit, et le malheur est prêt. Par conséquent, à chaque étape de la préparation des champignons pour la nourriture, quelqu'un qui les connaît vraiment doit veiller sur eux. Si nous n'avons personne comme ça et que nous ne savons pas grand-chose nous-mêmes, mieux vaut, à l'exemple des autres nations, acheter des champignons ou des pleurotes.
La règle de base des cueilleurs de champignons - ne cueillez pas les champignons dans un sac en plastique. Ce devrait être un panier ou un panier. N'oubliez pas de ne pas détruire la litière et le mycélium - coupez la partie inférieure de la jambe avec un couteau ou tordez doucement la racine. C'est très important. La récolte fraîche doit être préparée rapidement et de préférence consommée immédiatement. Si les champignons doivent attendre le matin, conservez-les au réfrigérateur, dans un récipient ouvert, de préférence un bol en verre, afin qu'ils respirent. On les épluche à sec, avant de les laver et avant de les couper, car c'est beaucoup plus difficile à vérifier une fois lavés et coupés. Nous rejetons tout ce qui est vieux, véreux, incomplet.
Les champignons préparés ne doivent pas être conservés avant le lendemain. Si nous en avons trop, nous pouvons en sécher quelques-uns, les saler, les mariner ou les congeler. Un bon livre de cuisine contient des conseils sur la façon de le faire. Les champignons forestiers destinés au séchage ne doivent pas être lavés à l'eau, mais nettoyés avec une brosse ou une brosse douce. Conservez le matériau séché dans un récipient hermétiquement fermé.
ImportantDes centaines de personnes meurent chaque année d'empoisonnement aux champignons. Cela vaut la peine de s'en souvenir. Le héros le plus célèbre de ces tristes statistiques est le champignon vénéneux, pris pour un jeune cerf-volant. Par conséquent, rappelons-nous - jamais trop de prudence. Et si quelqu'un dans le ménage, même plusieurs heures après avoir mangé un plat de champignons, se sent mal, a la diarrhée, des vomissements, des frissons, un contactmédecin et parlez-lui de la farine de champignons. S'il reste un reste de nourriture, cela vaut la peine de l'emporter avec vous chez le médecin. Une intervention rapide peut vous sauver la vie.
Pourquoi vaut-il la peine de manger des champignons ?
Source : x-news / Agence TVN
Comment manger des champignons
Les enfants jusqu'à trois ans et allergiques aux champignons ne doivent pas en manger du tout. D'autres devraient les traiter comme une friandise plutôt que comme un aliment, c'est-à-dire les manger rarement et vraiment en petites quantités. Si vous prévoyez un plat de champignons pour un dîner en famille, composez votre menu de manière à ne pas surcharger votre estomac. Ne servez donc pas de haricots, de céleri ou de concombres. Remplacez-les par des pommes de terre et de la laitue qui n'atténueront pas la saveur des champignons.
Contrairement aux apparences, il ne faut pas combiner les champignons avec de l'alcool. Selon certaines études, il coupe la protéine du champignon dans l'estomac, ce qui devient encore plus résistant à nos sucs digestifs.
Pleurotes : concours de champignons
Les pleurotes de plus en plus populaires dans notre pays contiennent de l'acide folique et du B-D-glucane, qui a des propriétés anticancéreuses. Les champignons shiitake asiatiques, quant à eux, sont une source de substances qui régulent la quantité de cholestérol dans le sang et ont des propriétés antivirales. Les champignons Mun réduisent la coagulation du sang et améliorent la circulation. Nous achèterons des pleurotes dans les grands magasins et les supermarchés. Vous devez rechercher les champignons mun et shiitake dans les magasins d'alimentation chinois.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusTu dois le faire- Ne demandez jamais à vos enfants de nettoyer les champignons récoltés à moins que vous ne les vérifiiez soigneusement chacun à son tour avant de les laver et de les trancher.
- Apprenez à connaître les champignons, comment les cueillir correctement, expliquez pourquoi vous ne devez pas détruire la litière - c'est une excellente leçon de science et aussi très amusante pour toute la famille.
- Les tout-petits de moins de trois ans ne devraient pas du tout manger de champignons.