- Beurre sur le marché polonais
- Beurre - quel beurre est le vrai ?
- Beurre - calories et valeurs nutritionnelles
- Beurre - la composition du beurre conventionnel
- Le beurre est-il sain ? - résultats de recherche
Le beurre est une matière grasse laitière concentrée obtenue à partir de la crème de lait de vache. Le beurre vendu en Pologne est divisé en quatre groupes : extra, délicatesse, choix et beurre de table. C'est un produit entièrement naturel, mais tout le monde ne peut pas en manger. Quelles sont les valeurs nutritionnelles du beurre ? Combien de calories contient-il et quels sont les ingrédients ? Le beurre est-il sain ?
Contenu :
- Beurre sur le marché polonais
- Beurre - quel beurre est le vrai ?
- Beurre - calories et valeurs nutritionnelles
- Beurre - la composition du beurre conventionnel
- Le beurre est-il sain ? - résultats de recherche
Il y a eu un débat houleux autour dubeurredepuis un certain temps maintenant. Certains l'évitent complètement, suivant la théorie des graisses selon laquelle les acides gras saturés du beurre et de la viande rouge provoquent des maladies cardiaques, de l'athérosclérose et des crises cardiaques.
D'autres sont fans de beurre - les adeptes des régimes gras l'ajoutent à leur café du matin et le font frire dans du beurre clarifié, affirmant qu'il s'agit d'une graisse très saine. Quelle est la vérité ? Comme toujours, il se situe quelque part au milieu.
On sait maintenant que le cholestérol alimentaire n'est pas une véritable cause d'hypercholestérolémie et que les gras trans présentent un risque beaucoup plus grand pour la santé que les gras saturés.
Parallèlement, un excès de graisses animales saturées est déconseillé, et le remplacer par des huiles végétales (pauvres en acides gras oméga-6 !) favorise le bien-être général de l'organisme.
Suite à la position des scientifiques de l'Université de Harvard : "Les résultats de nouvelles recherches suggèrent que le beurre ne devrait pas être aussi diabolisé qu'avant. Cependant, en même temps, il ne doit pas être utilisé comme un moyen d'être en bonne santé. "
Beurre sur le marché polonais
Le beurre est un produit laitier riche en matières grasses obtenu à partir de lait - principalement du lait de vache. D'un point de vue technologique, il s'agit d'une émulsion eau dans graisse avec une teneur minimale en matières grasses de 80 % (le plus souvent 82 % en Pologne), une teneur en eau ne dépassant pas 16 % et jusqu'à 2 % de matières non grasses. solides gras.
Les additifs autorisés dans le beurre sont les carotènes E 160a (sauf beurre de lait de brebis et de chèvre), les carbonates de sodium E500, l'acide phosphorique E338, les phosphates E339-343, les diphosphates E450, les triphosphates E451, les polyphosphates E452 (pour le beurre obtenu à partir de crème sure).
On ne trouve le plus souvent que des carotènes comme additif dans le beurre dont le rôle est de donner une couleur plus jaune
Il existe 4 désignations commerciales de produits contenant des matières grasses laitières sans ajout de matières grasses végétales :
- beurre - un produit avec une teneur en matières grasses du lait de 80 à 90%, pas plus de 16% d'eau et pas plus de 2% de matière sèche non grasse du lait,
- beurre aux trois quarts gras (60% -62% de matières grasses),
- beurre demi-écrémé (39% -41% de matière grasse),
- matière grasse laitière pour pâtes à tartiner X%. Produit dont la teneur en matières grasses est inférieure à 80 % et supérieure à 62 %, inférieure à 60 % et supérieure à 41 % ou inférieure à 39 %.
Le beurre a un parfum sucré distinctif et sa couleur varie du crème clair au jaune clair. La couleur du beurre varie selon la saison et la façon dont les vaches sont nourries. Le beurre du lait des vaches qui paissent dans les prairies et mangent de l'herbe est plus jaune que celui des vaches nourries au fourrage.
À température ambiante, le beurre est un solide mou qui se solidifie lorsqu'il est réfrigéré.
La production annuelle de beurre dans le monde dépasse 4 millions de tonnes et en Pologne, elle est d'environ 170 000 tonnes. Un Polonais statistique mange environ 0,25 kg de beurre par mois, et 29% des répondants en mangent quotidiennement.
Beurre - quel beurre est le vrai ?
Selon le règlement de l'Union européenne, le beurre est un produit composé de matière grasse laitière à hauteur de 80 à 90 % et ne doit contenir aucune matière grasse végétale.
Le beurre est l'un des aliments les plus frelatés. Afin de réduire les coûts de production, des graisses végétales sont ajoutées à la place de la matière grasse laitière. Des recherches sur le marché polonais montrent que jusqu'à 40 % des cubes de beurre disponibles dans les magasins peuvent être falsifiés.
Dans le beurre mélangé à des graisses végétales, l'huile de palme est le plus souvent ajoutée en une quantité supérieure à 5%, mais il existe même des cas de produits vendus comme beurre dans lesquels la quantité d'huile de palme était de 50%.
Une autre étape des producteurs, visant à manipuler le client, est l'utilisation d'emballages suggérant qu'il s'agit de mélanges de beurre pour matières grasses, dans lesquels la matière grasse du lait ne représente souvent que quelques pour cent. Lorsque vous achetez du beurre, soyez prudent et conscient.
Beurre - calories et valeurs nutritionnelles
Le beurre est un produit alimentaire à haute valeur nutritionnelle, mais en même temps très riche en calories, car il est composé presque exclusivement de graisses. 100 g de beurre apportent environ 740 kcal.
Il contient 82 g de matières grasses, dont 50 g de graisses saturées - principalement des graisses palmitiques, stéariques, myristiques et lauriques. Environ 20 g/100 g sont des acidesgraisses monoinsaturées - principalement l'acide oléique. Les acides gras à chaîne courte, dont la longueur ne dépasse pas 8 atomes de carbone dans la chaîne, sont très importants pour la santé.
Ils sont brûlés très rapidement, ils ne s'accumulent pas comme tissu adipeux de rechange, et même certaines sources suggèrent qu'ils favorisent l'accélération du métabolisme. Les acides gras à chaîne courte sont extrêmement importants pour nourrir les cellules épithéliales intestinales et sont leur principale source d'énergie. De plus, ils présentent des propriétés antifongiques et antibactériennes. Le beurre contient environ 8 g d'acides gras à chaîne courte pour 100 g.
Le beurre est également une source de CLA - diènes d'acide linoléique conjugué aux propriétés anticancéreuses, antidiabétiques, anti-inflammatoires et anti-athérosclérotiques. Cependant, il faut rappeler que le CLA se trouve principalement dans le beurre de vaches nourries naturellement - pâturées dans les prés.
En hiver, la teneur en CLA lors de l'alimentation en étable constitue 0,49% des acides gras totaux, et en été - 1,2%, ce qui correspond à 0,4 g / 100 g en hiver pour 1 g en été.
Les phospholipides sont une fraction très importante de la matière grasse du lait, dont les plus importantes sont la lécithine et la sphingomyéline. Ces composés ont un effet bénéfique sur le système nerveux humain, la capacité de mémoire et de concentration, et facilitent la régénération rapide du corps lors d'efforts physiques intenses.
La matière grasse du lait contient de 0,6 à 1,0 % de phospholipides. En plus des graisses et de l'eau, le beurre contient de petites quantités de glucides (0,7 g/100 g) - lactose et protéines (0,7 g/100 g).
Le beurre est une source de vitamines liposolubles - vitamine A, vitamine D, vitamine E et vitamine K.
Beurre - la composition du beurre conventionnel
| Ingrédient du beurre | Contenu pour 100 g |
| Énergie | 744 kcal |
| Gras | 82, 38 g |
| Eau | 16,02 g |
| Masse sèche sans graisse | 1,55g |
| Protéine | 0,63g |
| Caroténoïdes (par rapport à l'éther de pétrole) | 4,3 |
| Vitamine A (rétinol) | 574,94 μg |
| α-tocophérol | 2,76 mg / 100 g |
| Cholestérol | 243,3 mg |
| Graisses saturées | 49,44 g |
| Acides gras monoinsaturés | 18,73 g |
| Acides gras polyinsaturés | 2,01 g |
| Acides gras oméga-3 | 0.63g |
| Acides gras oméga-6 | 1,38g |
Le beurre est-il sain ? - résultats de recherche
Une méta-analyse publiée en 2016 dans la revue PLoS ONE a montré la relation entre la consommation de beurre et le risque de maladie cardiaque, de diabète et de mortalité globale.
Les auteurs ont consulté 9 bases de données dans différentes langues pour des articles scientifiques sur la consommation de beurre et ses effets sur la santé. Les études que nous avons analysées ont inclus un total de 636 151 personnes, et lors de l'analyse, 28 271 décès ont été trouvés, dont 9 783 de causes cardiologiques et 23 954 de diabète.
Sur la base des analyses, il a été constaté que la consommation de 14 grammes de beurre par jour n'affecte pas l'incidence des événements cardiologiques - crises cardiaques et emboles, est très faiblement associée à une augmentation de la mortalité globale et réduit très faiblement le risque de décès dû au diabète.
Les auteurs de cette étude de synthèse soulignent que le beurre est un produit neutre pour la santé. Il ne doit pas être complètement éliminé de l'alimentation et, en même temps, il vaut la peine d'utiliser d'autres sources de graisse. Cette analyse a également conclu que blâmer les graisses pour de multiples maladies et préconiser des régimes faibles en gras était une théorie erronée qui faisait plus de mal que de bien.
L'élimination des graisses est associée à une augmentation de la consommation de glucides, et des années d'observation ont montré qu'un régime riche en glucides est plus nocif pour la santé qu'un régime riche en graisses.
Comme le montrent les recherches de la dernière décennie, les graisses consommées dans l'alimentation quotidienne en quantités rationnelles (pour tartiner sur du pain, pour faire frire, etc.) n'affectent pas négativement la santé et la prise de poids. Au contraire.
De nombreuses publications indiquent que manger des produits laitiers entiers est meilleur pour la santé que manger des glucides comme le pain blanc, le riz, les pâtes, et bien sûr le sucre, les sucreries et les boissons sucrées.
Un grand nombre de recherches ont confirmé que le sucre et les glucides transformés provoquent le diabète, les maladies cardiaques et la prise de poids. Il a également été prouvé qu'une alimentation riche en matières grasses favorise le contrôle du poids, régule la glycémie et prévient le diabète de type II.
Les auteurs de l'étude citée suggèrent qu'il est temps de changer notre réflexion sur l'impact des ingrédients alimentaires sur la santé à partir d'une analyse individuelle, par exemple, de l'effet du calcium, des graisses saturées ou des glucides simples sur une vision holistique . Parce que nous mangeons du fromage, du beurre, des pâtes, du chocolat, etc., pas des ingrédients isolés.
Dariush Mozaffarian, l'un des auteurs de Is Butter Back? Une SystématiqueExamen et méta-analyse de la consommation de beurre et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité totale, souligne ; "Les huiles végétales, les fruits et les noix sont plus sains que le beurre, mais d'un autre côté, la viande de dinde faible en gras, les bagels, les cornflakes et les sodas sont pires pour la santé."
On pense que le beurre et les acides gras saturés d'origine animale augmentent le taux de cholestérol sanguin. Cependant, la théorie du cholestérol a été réfutée à plusieurs reprises et il est désormais largement admis que le cholestérol alimentaire n'a aucun effet réel sur les taux sanguins de ce nutriment.
C'est parce que le foie produit 70 à 80 % du cholestérol total nécessaire à l'organisme. Il y a un équilibre dans le système alimentaire-foie. Plus nous mangeons de cholestérol, moins le foie en produit et vice versa. En effet, les acides gras saturés du beurre augmentent les taux sanguins de "mauvais" cholestérol LDL, mais augmentent en même temps les taux de "bon" cholestérol HDL, de sorte que l'effet sur la santé est totalement neutre.
Les opposants à la consommation de beurre et de graisses animales se concentrent souvent uniquement sur la fraction LDL, sans tenir compte de l'effet global sur la santé de ces aliments.
La publication de 2014 de l'Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis présente un aperçu des études montrant la relation entre la consommation de divers types d'acides gras et le risque de maladie cardiaque. L'analyse comprenait 32 études observationnelles sur l'apport alimentaire en acides gras (512 420 participants), 17 études sur les biomarqueurs d'acides gras (25 721 participants), 27 essais contrôlés randomisés sur la supplémentation en acides gras (105 085 participants).
L'analyse du matériel disponible montre que les acides gras saturés affectent le risque de maladie cardiaque autant que les acides gras insaturés. La consommation d'acides gras oméga-3 a un effet protecteur et la consommation de gras trans - augmente le risque de morbidité et d'événements cardiovasculaires.
Les auteurs de l'étude concluent: "Les preuves scientifiques actuellement disponibles ne soutiennent pas les recommandations des sociétés cardiologiques pour encourager la consommation de quantités accrues d'acides gras polyinsaturés et la réduction de la consommation d'acides gras saturés."
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Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire,diététicienne, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.
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