Le saindoux a une valeur calorique élevée, c'est une source de graisses, d'acides gras saturés, de cholestérol, il doit donc être évité par les personnes souffrant de maladies cardiaques, de surpoids, d'obésité et d'hypercholestérolémie. Cependant, le saindoux non hydrogéné ne contient pas d'acides gras "trans" par rapport aux graisses végétales hydrogénées, il se caractérise également par une teneur plus faible en acides gras saturés et en cholestérol, et une teneur plus élevée en acides gras insaturés que le beurre.
Le saindoux est une graisse animale obtenue le plus souvent à partir de porcs. Le saindoux se présente le plus souvent sous la forme d'un fondu, durci et disponible à la vente sous forme de blocs emballés dans du papier.
Contenu :
- Saindoux : propriétés et méthode de production
- Saindoux : effets sur la santé
- Saindoux : valeur nutritive
- Saindoux : quel saindoux choisir ?
- Saindoux : application
Le saindoux était largement consommé au XIXe siècle en Europe et en Amérique du Nord. Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison de son prix plus bas, cette graisse a été utilisée comme substitut du beurre. Aujourd'hui, le saindoux n'est plus aussi largement utilisé qu'autrefois, il a été remplacé par des huiles végétales qui ont gagné en popularité et sont considérées comme plus saines que le saindoux. Mais il est toujours très utilisé dans les cuisines britannique, chinoise, d'Europe centrale et mexicaine.
Saindoux : propriétés et méthode de production
Le saindoux est obtenu en utilisant deux méthodes : "humide" et "sec":
- Dans la méthode "humide", la graisse de porc est bouillie dans de l'eau ou cuite à la vapeur à haute température, puis le saindoux est séparé de l'eau à l'aide d'une centrifugeuse industrielle.
- Dans la méthode "sèche", aucune eau n'est ajoutée et la graisse n'est soumise qu'à une température élevée, et à la suite de ce processus, outre le saindoux, des cretons sont également obtenus.
Le saindoux est fabriqué à partir de différentes parties du porc, qui sont riches en matières grasses. Selon le lieu d'origine de la graisse, on obtient du saindoux de qualité différente, par exemple le saindoux obtenu à partir de graisse viscérale est classé comme le saindoux de la plus haute qualité, qui a un goût neutre et est utilisé dans la boulangerie et la confiserie.
Le saindoux humide se caractérise parde couleur blanche et un goût plus neutre que celui obtenu par la méthode "sèche" qui prend une couleur marron clair.
Saindoux : effets sur la santé
Le saindoux est un produit riche en calories et se compose uniquement de matières grasses. C'est une source d'énergie concentrée qui contient principalement des acides gras monoinsaturés et saturés et du cholestérol.
En raison de la teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol et de sa valeur calorifique élevée, le saindoux doit être consommé en quantités limitées, car la teneur en graisses animales augmente le risque de surpoids, d'obésité, d'athérosclérose et de cancer, notamment : cancer de la graisse et de la prostate.
Lire aussi : Valeur énergétique du produit. Comment calculer la valeur calorique d'un repas ?
Au lieu de saindoux, il vaut la peine d'utiliser des graisses végétales, qui sont une source d'acides gras polyinsaturés, mais il est recommandé d'éliminer les graisses végétales durcies (hydrogénées) telles que les margarines dures et les margarines molles de mauvaise qualité, qui sont source d'acides gras "trans", nocifs pour la santé.
En savoir plus : Graisses végétales ou animales - quelles sont les plus saines ?
Cependant, la composition lipidique du saindoux détermine sa stabilité à haute température, ce qui le rend plus résistant à l'oxydation lors de la friture.
Saindoux : valeur nutritive
Valeur nutritionnelle du saindoux pour 100 g :
Valeur calorique 900 kcal
Protéines 0,0 g
Graisse 100,0 g
Gras saturés 39,2 g
Acides gras monoinsaturés 45,1 g
Acides gras polyinsaturés 11,2 g
Cholestérol 95,0 mg
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Calcium 0 mg (0%)
Sodium 0 mg (0%)
Phosphore 0 mg (0%)
Potassium 0 mg (0%)
Magnésium 0 mg (0%)
Fer 0 mg (0%)
Zinc 0,11 mg (1 %)
Cuivre 0 mg (0%)
Niacine 0 mg (0%)
Vitamine B1 0 mg (0%)
Vitamine B2 0 mg (0%)
Vitamine B6 0 mg (0%)
Vitamine B12 0 µg (0%)
Vitamine E 0,6 mg (6%)
Vitamine D 2,5 µg (17%)
Valeur nutritionnelle : USDA, % apport journalier recommandé basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Saindoux : quel saindoux choisir ?
Le saindoux commercial est le plus souvent fabriqué à partir d'un mélange de graisse de mauvaise qualité et de haute qualité. De plus, il est hydrogéné, ce qui augmente sa stabilité à température ambiante, mais en même temps fait que le saindoux contient des acides gras "trans".
De plus, des émulsifiants sont souvent ajoutés au saindoux,antioxydants et substances blanchissantes, donc lors de l'achat de saindoux, faites attention à la composition indiquée sur l'emballage. Le meilleur choix est le saindoux sans additifs.
Cependant, la plus haute qualité se caractérise par le saindoux provenant de fournisseurs locaux ou celui préparé à la maison.
- Le beurre est-il sain ?
- Margarine - types, ce qu'elle contient. La margarine vaut-elle la peine d'être mangée ?
- Une bonne graisse n'est pas mauvaise, c'est-à-dire quelles graisses sont précieuses
Saindoux : application
Le saindoux est utilisé pour la friture, la cuisson et la cuisson des gâteaux. Son ajout fragilise la croûte de la pâte. De plus, le saindoux est ajouté aux rôtis, aux pâtés, au boudin noir et au pâté. Cette graisse peut également être ajoutée au pain en combinaison avec du sel et des concombres marinés. Le meilleur est fait maison, le plus souvent avec des ajouts : oignons, pommes, gratin de porc croustillant, etc.
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur