Le chou frisé est un légume dont la valeur nutritive et les propriétés santé étaient appréciées depuis l'antiquité. Cependant, en Pologne, il est encore plus utilisé pour décorer les plats que pour manger. C'est une énorme erreur car le chou frisé prévient de nombreuses maladies graves telles que le cancer et les maladies cardiaques. Découvrez comment faire du chou frisé - essayez nos recettes.
Contenu :
- Kale - propriétés anticancéreuses
- Kale - riche en polyphénols
- Kale soutient le travail du système cardiovasculaire
- Kale - où acheter ?
- Kale - comment se préparer ?
- Le chou frisé peut protéger contre les ulcères
- Kale pour des yeux sains
- Kale - contre-indications
- Le chou frisé contient des oxalates !
Kaleest une variété de chou aux longues feuilles ridées, dont les propriétéssantésont également appréciées en Pologne. Les feuilles colorées du chou frisé (dans diverses nuances de vert, vert violet et brun violet) sont un trésor de protéines, de fibres, de vitamines - principalement C et K, ainsi que de sels minéraux - en particulier de calcium et de potassium, et de sulforaphane - un antioxydant puissant
Kale - propriétés anticancéreuses
Le chou frisé, comme le brocoli et d'autres légumes crucifères, est un trésor de sulforaphane - un antioxydant qui a un fort effet anticancéreux. Le sulforaphane peut protéger entre autres. contre le cancer de la prostate, du poumon et du côlon. Cependant, pour que le chou frisé conserve autant que possible ses propriétés anticancéreuses, il doit être cuit comme le brocoli, c'est-à-dire cuit à la vapeur pendant 3 à 4 minutes maximum. Sinon, il perdra son effet bénéfique sur la santé.
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Le chou frisé contient des indoles qui inhibent la sécrétion d'œstrogènes actifs, prévenant ainsi le cancer du sein.
Kale - riche en polyphénols
De plus, le chou frisé contient des caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine) - des antioxydants qui inhibent également les processus oxydatifs nocifs, et donc - peuvent prévenir le développement du cancer. Il a été prouvé que la consommation de caroténoïdes peut réduire l'incidence de cancers tels que le cancer de la bouche, du larynx, de l'œsophage et de la vessie.
Bon à savoirque la couleur donnée par les caroténoïdes (c'est-à-dire jaune, orange ou rouge) dans le chou frisé est masquée par la chlorophylle - un colorant vert qui a également des propriétés antioxydantes et soutient les processus de nettoyage du corps - il crée des liens étroits avec certains composés toxiques (dont certains cancérigènes), grâce à des composés donc moins nocifs atteignent les tissus de l'organisme.
Kale est également un trésor d'une autre substance anticancéreuse - la vitamine K, qui inhibe également la croissance de certains cancers, incl. cancer du sein, cancer de l'ovaire, du côlon, de la vésicule biliaire, du foie. Selon des spécialistes de l'Institut de l'Alimentation et de la Nutrition, sa carence peut entraîner un risque accru de développement de cancer.
Il vous sera utileValeur nutritionnelle du chou friséCru / Cuit(par 100g)Basé sur la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA
Énergie - 49/28 kcal Protéines totales - 4,28 / 1,90 g Lipides - 0,93 / 0,40 g Glucides - 8,75 / 5,63 g Fibres - 3,6 / 2,0 g Vitamines
Vitamine C - 120/41 mg Thiamine - 0,110 / 0,053 mg Riboflavine - 0,130 / 0,070 mg Niacine - 1,000 / 0,500 mg Vitamine B6 - 0,271 / 0,138 mg Acide folique - 141/13 μg Vitamine A - 9990/13621 UI Vitamine K - 704,8 / 817,0 μg Minéraux
Calcium - 150/72 mg Fer - 1,47 / 0,90 mg Magnésium - 47/18 mg Phosphore - 92/28 mg Potassium - 491/228 mg Sodium - 38/23 mg Zinc - 0,56 / 0,24 mg
Les vitamines K et A sont des vitamines persistantes, résistantes aux hautes températures, mais la friture réduit leur quantité. En revanche, la cuisson ne gaspille pas ces vitamines, elle contribue à leur libération et donc leur teneur après cuisson peut être légèrement supérieure.
Kale soutient le travail du système cardiovasculaire
Kale contient de grandes quantités de vitamines et d'éléments qui soutiennent le travail du système cardiovasculaire. Les éléments sont dominés par le potassium, grâce auquel les vaisseaux sanguins sont plus perméables, ce qui fait circuler le sang plus librement (l'effet est une baisse de pression), et le calcium, qui joue un rôle important dans le bon pompage du sang à tous tissus corporels.
Le chou frisé est un trésor de vitamine C. Seuls les poivrons et le persil en ont plus.
De plus, avec le potassium, le calcium régule la tension artérielle. Le chou frisé contient également de la vitamine C, qui scelle et renforce les vaisseaux sanguins, inhibe l'oxydation du "mauvais" cholestérol LDL et prévient ainsi l'athérosclérose. De plus, il abaisse la tension artérielle, participe à la production de globules rouges, ce qui peut prévenir l'anémie.
La vitamine K, d'autre part, joue également un rôle dans ce légumeun rôle important dans le processus de coagulation du sang, incl. réduit les saignements menstruels excessifs. Sa carence peut entraîner une mauvaise coagulation du sang, une susceptibilité aux hémorragies internes et externes et des problèmes de cicatrisation.
Il vous sera utileChou frisé - où acheter?
La saison du chou frisé commence en automne et dure presque tout l'hiver. Les meilleures feuilles sont vert foncé, fermes, cassantes, sans taches ni dommages. Les jeunes pousses sont plus savoureuses après les gelées, car leurs feuilles perdent leur saveur piquante de chou. Le chou frisé de fin d'hiver tolère parfaitement le gel, même jusqu'à -15 degrés Celsius.
Le chou frisé peut être acheté dans certains bazars et hypermarchés. On peut également le trouver dans les magasins d'aliments naturels. Après l'achat, il est préférable de le conserver au fond du réfrigérateur dans un sac en aluminium troué, mais seulement pendant 3 jours. Alternativement, il peut être congelé.
Kale - comment faire du chou frisé ?
Le chou frisé peut être préparé de la même manière que les épinards, c'est-à-dire frit ou blanchi. De plus, le chou frisé enrichira le goût des salades et des plats de légumes avec du riz, du gruau ou des nouilles. Les chips de chou frisé sont également très réputées. Ce légume vert est également l'un des ingrédients d'un plat irlandais appelé colcannon. C'est un type de purée de pommes de terre avec l'ajout de chou frisé ou de chou râpé. En Irlande, le colcannon est traditionnellement consommé à Halloween. De plus, le chou frisé peut être consommé cru.
Le chou frisé peut protéger contre les ulcères
Kale peut protéger contre les ulcères gastriques et duodénaux. Ce légume vert contient les ingrédients mentionnés ci-dessus Le sulforaphane détruitHelicobacter pylori- les bactéries qui peuvent contribuer au développement des ulcères, ainsi qu'un certain nombre d'autres troubles, y compris la gastrite.
Kale pour des yeux sains
Le chou frisé contient beaucoup de bêta-carotène, à partir duquel le corps produit de la vitamine A - un composé impliqué dans le processus de vision - notamment en empêchant l'apparition du soi-disant cécité nocturne, problèmes de vision au crépuscule et syndrome de l'œil sec. De plus, le chou frisé contient d'autres antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont les principaux composants du pigment maculaire. Leur effet antioxydant repose sur le fait qu'ils protègent la rétine de l'œil contre les dommages causés par les radicaux libres et les effets nocifs d'un excès d'énergie lumineuse. La vitamine C a des propriétés antioxydantes similaires.
Kale - contre-indications
Le chou frisé, comme les autres légumes crucifères, fournit beaucoup de goitrogènes - des composés qui peuvent affecter le métabolisme de l'iode, entraînant une réduction de sa concentration dans le corps, ce qui entraîne une perturbation de la synthèse des hormones thyroïdiennes et hypertrophie des glandes
Le chou frisé provoque des gaz et des gaz, surtout lorsqu'il est cru. Celui cuit est moins ballonnant.
Heureusement, vous pouvez limiter dans une certaine mesure leurs effets indésirables en cuisinant (des goitrogènes sont libérés sous l'influence d'une température élevée). Cependant, les personnes aux prises avec des maladies de la thyroïde devraient éviter le chou frisé et les autres légumes crucifères.
Le chou frisé contient des oxalates !
Le chou frisé, à côté de la betterave, des épinards et de la rhubarbe, est un produit riche en oxalates, il doit donc être évité par les personnes aux prises avec des calculs d'oxalate.
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