En termes de consommation de poisson, nous sommes tout au bout de l'Europe ; un Polonais moyen n'en mange que 7 à 8 kg par an. Ce n'est pas assez! Nous devrions manger du poisson au moins deux fois par semaine. Puisque nous perdons en quantité, concentrons-nous au moins sur la qualité. Choisissons les espèces les plus précieuses.
- Poissons de mer - sont-ils sains ?
- Les poissons de mer sont meilleurs que les poissons d'eau douce
- Poisson de mer maigre
- Poisson de mer gras
- Poisson de mer - qu'est-ce qu'il vaut mieux éviter ?
Le poisson de merest principalement une riche source deacides gras polyinsaturés oméga-3: acide eicosapenaténoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA ).
Poissons de mer - sont-ils sains ?
Les acides oméga-3 contenus dans les poissons de mer ont un effet positif sur le système circulatoire : ils protègent contre la formation de plaque d'athérosclérose, réduisent la coagulabilité et la pression artérielle et rétablissent la bonne concentration de chpesterp.
De plus, ces acides réduisent le risque de certains cancers, ont des propriétés anti-inflammatoires (particulièrement importantes dans l'arthrite) et sont nécessaires au bon développement et au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.
Ils améliorent également l'état de la peau, des cheveux et des ongles et augmentent la production de sérotonine - l'hormone du bonheur.
La graisse contenue dans le poisson n'est pas seulement des acides gras oméga-3, mais aussi des vitamines solubles dans ceux-ci, incl. D, qui affecte la minéralisation osseuse appropriée, et sa déficience peut entraîner l'ostéoporose, et A - nécessaire pour une bonne vision.
Un autre nutriment important est l'iode. Cet élément fait partie des hormones thyroïdiennes, il influence donc indirectement le métabpisme de l'organisme, coordonnant sa croissance et sa maturation, conditionnant le maintien de la thermogenèse et le fonctionnement du système nerveux et du cerveau.
Un ingrédient tout aussi important est le sélénium. Ce puissant antioxydant prévient le vieillissement, protège contre le cancer, fait partie des globules rouges et est essentiel à une bonne croissance. Le poisson est également une bonne source de calcium et de phosphore.
Ces deux macronutriments affectent le travail des systèmes nerveux et musculaire, maintiennent l'équilibre acido-basique et ont des propriétés anti-inflammatoires. On les trouve principalement dans les petits poissons mangés avec les arêtes (par exemple les sardines).
Un ingrédient très précieux dans le poisson est le magnésium, sans lequel il est impossiblebon fonctionnement du système nerveux. Sa carence peut se manifester, entre autres, par états dépressifs et anxieux. Le poisson est également une protéine saine et facilement digestible recommandée, par exemple, en cas de fièvre.
Teneur en acides gras oméga-3 en grammes / 100 g :
| Saumon atlantique, d'élevage, frit, fumé | 1,8g |
| Anchois européen, peju, égoutté | 1,7 g |
| Sardines à la sauce tomate, entières, égouttées | 1,4g |
| Hareng de l'Atlantique mariné | 1,2g |
| Maquereau de l'Atlantique, frit, fumé | 1,0g |
| Espadon, frit, fumé | 0,7g |
| Thon blanc, dans sa propre sauce, égoutté | 0,7g |
| Flétan frit et fumé | 0,4g |
| Cabillaud de l'Atlantique, frit, fumé | 0,1g |
Source : USDA Nutrient Database for Standard Reference
Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité
Les poissons de mer sont meilleurs que les poissons d'eau douce
La valeur nutritionnelle du poisson est influencée par de nombreux facteurs, notamment leur espèce, leur âge ou leur lieu d'alimentation. En moyenne, 57 à 82 %. la chair de poisson est de l'eau (c'est donc un produit périssable), 0,13-27 pour cent. est gras, 12-24 pour cent protéines et glucides pas plus de 1 %.
Nous divisons généralement les poissons selon leur origine (d'eau douce et marine) ou leur teneur en matières grasses (maigre, moyennement gras et gras).
Les poissons de mer (par exemple, le saumon, le maquereau, le thon, le cabillaud) fournissent en moyenne 70 à 115 kcal / 100 g, tandis que les poissons d'eau douce (par exemple, le carassin, la carpe, la truite, le sandre) fournissent 25 à 75 kcal.
Cela est dû au fait que les poissons de mer sont plus riches en matières grasses, et donc - en acides gras oméga-3 bénéfiques et en vitamines solubles dans ceux-ci. De plus, les poissons de mer sont une excellente source d'iode et de sélénium.
Poisson de mer - Mieux maigre si vous êtes au régime
Les poissons maigres comprennent à la fois des espèces d'eau douce et d'eau salée, contenant jusqu'à 1 pour cent. graisse. Leur valeur calorique est de 80 à 90 kcal pour 100 g.
Les plus populaires sont le cabillaud, le thon, la sole, la goberge, le merlu, la truite de rivière. Ces poissons sont particulièrement recommandés pour les personnes en perte de poids, suivant un régime peu digestible et limité en graisses (par exemple, les personnes souffrant de pancréatite, d'inflammation du foie, d'inflammation de la vésicule biliaire).
- La moruea une viande blanche et délicate qui convient à la cuisson, à la cuisson, au ragoût ou au gril. Lorsqu'il est fumé, il fonctionne très bien dans divers types de pâtes. La morue a une teneur élevée en protéineshaute digestibilité, iode, sélénium et vitamine B12. Il peut être consommé par les femmes enceintes, il est également recommandé aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens.
- Le thonest un poisson à chair blanche ou rouge. En Pologne, la viande rouge en conserve est populaire, au Japon, elle est souvent utilisée pour préparer des sushis. Ce poisson est particulièrement riche en vitamine PP, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes ayant des problèmes dermatologiques.
- Solaest délicat, facile à digérer, en France c'est l'une des espèces de poissons de mer les plus nobles. Il se caractérise par une teneur relativement élevée en vitamine D3, il est donc recommandé aux personnes à risque d'ostéoporose.
Les poissons de la B altique sont-ils sains ?
Je sais que le hareng de la B altique, comme le saumon de la B altique, est l'un des poissons les plus toxiques au monde. J'ai vu un film à la télé qui ne laisse aucun doute à ce sujet. Comment conciliez-vous cela avec le conseil de manger des poissons de mer, notamment du hareng ? Je mange presque tous les jours une friandise de Varsovie, c'est-à-dire un compagnon de charcuterie. Je mange aussi du hareng frais et frit. Est-ce que je me fais du mal ou est-ce que j'aide ? J'ai 77 ans. Apparemment, les huiles de colza sont parmi les meilleures. J'ai lu ailleurs que c'était le contraire. Alors, c'est comment ?
MSc Iza Czajka, physiologiste de la nutrition : Sur le site Web de l'Institut maritime de Gdynia, vous trouverez des informations actualisées sur l'état de la contamination par la dioxine, le mercure et le plomb des poissons pêchés dans la mer B altique. Pour déterminer dans quelle mesure vous vous faites du mal, vous devez connaître votre indicateur d'exposition à l'empoisonnement au TGZ, votre dose d'absorption hebdomadaire temporaire, pour une consommation sûre de mercure, de plomb, de dioxines DDT et d'autres substances. Cela signifie que, par exemple, vous pouvez manger en toute sécurité 2,37 g de cabillaud ou 1,7 g de hareng par jour sans risquer votre santé. Vous mangez beaucoup plus que la quantité sûre, ce qui peut provoquer une accumulation de composés toxiques dans vos os, vos organes et votre tissu adipeux. En un mot, vous vous faites du mal. Quand il s'agit d'huile de colza, on l'appelle l'olive du nord.
Poisson de mer gras - choisissez le plus souvent possible
Tous les poissons contenant plus de 5% la graisse est classée comme grasse. Sa teneur moyenne se situe entre 8 et 18 pour cent, mais il existe également des poissons extrêmement gras, comme l'anguille, qui en contient plus de 25 pour cent. graisse. Leur valeur énergétique varie de 150 à 250 kcal pour 100 g.Les poissons de mer gras sont particulièrement recommandés en raison de leur teneur en acides gras oméga-3. Les espèces les plus populaires sont le saumon, le sprat, le hareng, le maquereau.
- Le saumonest la meilleure source d'acides gras polyinsaturés oméga-3tous les types de poissons de mer (100 g de viande équivaut à 1,8 g d'acides, ce qui signifie que deux portions de 100 g par semaine de saumon couvrent les besoins des personnes cardiaques). C'est aussi une source idéale de vitamines A, D, E ainsi que d'iode et de sélénium. La viande de saumon est universellement utilisée dans la cuisine - elle fonctionne très bien au four, en ragoût ou à la vapeur, et en complément de diverses salades et tartinades.
- Les spratssont de petits poissons gras avec une teneur en oméga-3 légèrement inférieure à celle du saumon. Puisqu'ils sont d'eau salée, ils contiennent également du sélénium et de l'iode. Consommés avec les os, ils sont une excellente source de calcium dont la digestibilité est également augmentée par la présence de vitamine D.
- Le harengn'est pas seulement une source d'acides gras oméga-3, mais aussi de vitamines E et D (elles contiennent 10 fois plus que le lait), B2, B6, sélénium et le fer. Nous distinguons entre autres hareng gras et fortement salé, qui devrait être évité par les personnes souffrant d'hypertension artérielle, et les jeunes spécimens, les soi-disant des matias moins salées et beaucoup plus délicates au goût. Il convient de prêter attention aux filets frais et non salés, qui peuvent être cuits ou grillés avec succès.
- Le maquereaua une viande brune riche en vitamine A, essentielle pour la peau, et en fer nécessaire à la production d'hémoglobine.
Poissons de mer - lesquels vaut-il mieux éviter ?
BUTTERFISHest le nom collectif de plusieurs espèces de poissons marins gras. Ils sont riches en acide oléique - un composant des cires indigestes pour l'homme. Les personnes qui consomment régulièrement ce poisson peuvent avoir des problèmes gastro-intestinaux. Le poisson-papillon n'est pas recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.SUMcontient de grandes quantités d'acides gras saturés, en particulier palmitiques, et des quantités minimales d'acides gras oméga-3. Cette espèce peut augmenter les niveaux de mauvais cholestérol.
"Zdrowie" mensuel